Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка):
незначительна. При потреблении чая кофеин оказывает действие в
сочетании с катехинами и другими составляющими чая. Кофеин
вступает в реакцию с танином и образует таннат кофеина,
действие которого гораздо слабее, чем действие чистого
кофеина. Из других алкалоидов чай содержит теобромин,
теофиллин, аденин, гуанин.
О пользе чая написано много. В книге "Химический состав
пищевых продуктов", изданой еще в прошлом веке указан состав
чая в расчёте на 100 г сухого листа (табл. 27) [135].
Из таблицы видно, что цифры вроде бы немаленькие. Но при
заваривании на чашку берется 2 г сухого чайного листа, а не
100 г. Для удобства было пересчитано содержание минераллов и
витаминов на 2 г сухого листа
242
(стандартная масса чайного пакетика), т. е. был расписан
практически весь витаминный и минеральный состав чашки чая
(табл. 28), что и сравнили с суточной потребностью организма.
Таблица 27 - Витамины и минеральные вещества, присутствующие в
чае и кофе
Минеральные
вещества
Чай
Кофе
Na
82
2
K
2480
1600
Ca
495
147
Mg
440
-
P
825
198
Fe
82
5,3
Витамины, мг
A
0,05
0
B1
0,07
0,07
B2
1,0
0,2
PP
8,0
17
C
10
0
Таблица 28 - Содержание витаминов в чашке чая. 1 пакетик (2 г)
на 200 мл воды [135]
A
Bi
B.
PP
C
Содержание в чае,
мг
0,00
1
0,001
4
0,0
2
0,16
0,2
Дневная
потребность, мг
1
2,40
3
25
70
Сколько нужно
выпить чашек в
день для
обеспечения
суточной
потребности
100
1714
150
156
350
Как видно из таблицы, цифры небольшие, и минераллов в этом
продукте тоже немного (табл. 29).
Таблица 29 - Содержание минералов в чашке чая. 1 пакетик (2 г)
на 200 мл воды [135]
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
Содержание в
чае, мг
1,64
50
10
9
17
1,64
Дневная
потребность, мг
1400
0
4000
1200
500
1200
30
Сколько нужно
выпить чашек в
день для
обеспечения
суточной
потребности
8536
80
120
56
71
19
243
В кофе все это тоже есть, но в ещё меньших количествах.
Кофеина в кофе меньше, чем в чае. Но на чашку кофе мы кладем
6-8 граммов молотого кофе, а в чай кладем 2-3 грамма чайного
листа. Вот и получается разница в массе. У чая с кофе есть
конкуренты - какао, матэ, и даже шоколад.
Теперь разберемся, сколько в чашке чая кофеина и сколько
чашек в день можно выпить без вреда для организма. Суточная
максимально допустимая доза кофеина - 1 грамм. Разовая
максимально допустимая доза кофеина составляет 0,3 г. В чашке
чая в среднем 0,1 грамма кофеина. Нехитрым подсчетом
определяем: 10 чашек в день. Поэтому 3-4 чашки, которые мы
обычно выпиваем за день - это бодро, вкусно, безопасно и
иногда даже полезно.
В каком чае - зеленом или черном - кофеина больше? В
лабораторных условиях было исследовано содержание кофеина в
черном и зеленом чае (табл. 30) и сделан четкий вывод: в
зеленом больше. Так, максимальное содержание кофеина в 1
пакетике зеленого чая было 0,085 г, а в черном чае - до 0,07
г. Наиболее кофеиносодержащей оказалась группа зеленых чаев
без ароматизаторов. Там содержание кофеина в большинстве чаев
было более
0,08 г. Кроме кофеина протестировали еще по двум вопросам: по
содержанию влаги и соответствию реальной массы заявленной. И
если с содержанием влаги не было проблем (ни у одного из 28
исследованных образцов влага не превышала максимально
допустимые 8 %), то недовес был в 3 образцах (допустимый
недовес - 0,5г).
В чае имеется более 20 эфирных масел, определяющих его
аромат. Если подогревать уже заваренный чай, эфирные масла
улетучиваются, и аромат чая теряется [135].
Дубильные вещества составляют 15-30 % сухого веса чая. За
счет танинов чай приобретает терпкий, вяжущий вкус и
коричневую окраску. Танины полезны при лечении многих кишечных
заболеваний. В группе танинов находятся чайные катехины,
укрепляющие кровеносные сосуды и снижающие проницаемость их
стенок. В чае содержатся витамины А, В, В2, РР, пантотеновая
кислота и другие, а также около 17 аминокислот.
Чай регулирует пищеварение, обладает бактерицидными
свойствами, полезен при расстройствах желудка, благотворно
действует на почки и мочепроводящие пути. Чай улучшает
дыхательный обмен и обладает высокой калорийностью.
Кофе и чай оказывают разное действие на кожные покровы, кофе
несколько снижает деятельность кожи, а чай, напротив
способствует интенсивному потоотделению. С чаем связывают
предупреждение подагры, он оказывается полезен при лечении
золотухи, авитаминозов, цинги. Содержащийся в чае фосфор
помогает лечить кариес. Крепкий сладкий чай -
244
противоядие от алкоголя и наркотиков, горячий чай с лимоном
применяют при простудных заболеваниях. Крепкий охлажденный чай
полезен для промывания глаз при воспалительных процессах.
Таблица 30 - Содержание кофеина в 1 пакетике зеленого и
черного чая разных марок [135]
Зеленый чай
Торговая марка
Herit
age
Mabro
c
Greenf
ield
Edwi
n
Hyle
ys
Quali
tea
Содержание
кофеина в 1
пакетике, г.
