Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Экология -> Некос А.Н. -> "Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления " -> 113

Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления - Некос А.Н.

Некос А.Н., Дудурич В.М. Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления — Х.: ХНУ Каразина, 2007. — 380 c.
ISBN 966-623-391-6
Скачать (прямая ссылка): ekologiyaiproblemibezopasnosti2007.pdf
Предыдущая << 1 .. 107 108 109 110 111 112 < 113 > 114 115 116 117 118 119 .. 168 >> Следующая

приходится 100-150 г кофеина в год. В связи с этим остановимся
немного подробнее на особенностях этих продуктов и их
воздействии на организм.
Согласно ботанической классификации существует 3 вида
кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Наибольшей
популярностью пользуется кофе арабика. Число же сортов кофе
переваливает за тысячу. Родиной кофе является Эфиопия.
240
Кофейные зерна содержат большое количество сложных
органических соединений. Наличию алкалоида кофеина кофе обязан
своим возбуждающим и тонизирующим действием. В чистом виде
кофеин синтезирован в 1897 г. немецким химиком Г. Фишером. В
небольших дозах кофеин возбуждает ЦНС, улучшает общий обмен,
усиливает дыхание и кровообращение. Второй алкалоид кофе -
тригонеллин. Эти алкалоиды появились в кофейных зернах (как и
в других растениях, например, в чае) в процессе эволюции для
защиты растений от вредных насекомых, т. е. эти вещества
являются естественными инсектицидами. Концентрированные дозы
порошкообразного чая и кофе приводят к гибели многих насекомых
и их личинок [21].
Кофе содержит более 30 органических веществ (в том числе
яблочную, лимонную, уксусную и кофейную кислоты). Одна из них
- хлорогеновая - содержится в значительных количествах только
в кофейных зернах, и именно продукты ее распада придают кофе
характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных
кислот положительно влияет на процесс пищеварения. Танины,
содержащиеся в кофе и чае, придают им привкус горечи.
В малых дозах кофеин оказывает тонизирующее действие, в
больших - угнетающее. Для того, чтобы кофе обладал
тонизирующими свойствами, нужно от 0,1 до 0,2 г кофеина на
порцию (кофеина в зернах содержится до 2,3 %, а в одной чашке
кофе 0,1-0,15 г). Такая порция соответствует одной- двум
чайным ложкам натурального молотого кофе на стакан воды.
Кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного
мозга, вследствие чего усиливается реакция на внешние
раздражители, обостряется восприятие действительности.
Американский психиатр Дж. Райс утверждает, что 3- 4 чашки
кофе, выпитые одна за другой делают человека раздражительным,
вызывают нервозность, дрожь, сердцебиение. Кофеин ослабляет
процесс торможения клеток коры больших полушарий.
Стимулирующий эффект кофе длится до 3 часов.
Следует помнить, что в кофе кофеин содержится не в чистом
виде, а в определенном соотношении с группой других
органических веществ, поэтому реакция организма иная, чем на
чистый кофеин.
Под воздействием кофе сужаются сосуды пищеварительного
тракта, расширяются сосуды сердца, перераспределяется кровь в
организме, возрастает скорость ее движения. Кровяное давление
повышается, но незначительно.
Однако при болезнях сосудов, атеросклерозе, гипертонической
болезни кофе противопоказан. Напротив, при пониженном
артериальном давлении рекомендации врача будут иными.
Кофе заставляет энергичней сокращаться сердечную мышцу,
расширяет коронарные сосуды сердца.
241
Кофе воздействует на работу легких, вследствие чего
учащается дыхание. Реагирует на кофе и пищеварение, в основном
благодаря органическим кислотам. В результате их действия
усиливается выделение желудочного сока, и примерно через
полчаса после приема кофе кислотность достигает максимума. Это
ускоряет процесс пищеварения. Однако, наступающее после приема
кофе повышение кислотности налагает запрет на этот напиток для
тех, кто страдает гастритом, язвенной болезнью желудка или
двенадцатиперстной кишки.
Сведения об исследованиях связи между употреблением кофе и
различными заболеваниями, появляющиеся в популярных изданиях,
чрезвычайно противоречивы.
Растворимый кофе отличается от натурального в первую очередь
содержанием кофеина (до 7 %), ароматом и вкусом. Число
ароматичности жареного кофе составляет 0,60, а растворимого -
0,32. При оптимальной экстракции веществ из молотого кофе 19
%, экстракция из порошка растворимого кофе превышает половину.
Даже изобретатель растворимого кофе Макс Моргенталлер
достаточно скептически относился к этому напитку. Тем не
менее, во многих странах популярность растворимого кофе
превышает популярность кофе в зернах [120].
Довольно распространенным заменителем кофе является цикорий.
Различают девять видов цикория, из которых культивируются
только два. Шестая часть сухого остатка корней цикория
приходится на инулин - высокомолекулярный углевод, дающий при
гидролизе фруктозу. Горьковатый привкус корням придает
гликозид интибин. Тонизирующим действием цикорий не обладает,
так как кофеина не содержит.
Очень популярен издревле чай, где кофеина больше чем в кофе
(2-4 %), однако на организм человека он оказывает более мягкое
действие. Прежде всего, это происходит потому, что чая для
заварки по весу берется меньше, чем кофе. Даже при
значительном потреблении чая (например, в Англии более 5
кг/чел х год), доза кофеина, попадающего в организм
Предыдущая << 1 .. 107 108 109 110 111 112 < 113 > 114 115 116 117 118 119 .. 168 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed