Экология человека - Некос А.Н.
ISBN 966-623-347-9
Скачать (прямая ссылка):
290
1снують ще i тдсилювач1 смаку й запаху - смаковТ речовини, що тдвищують активтсть травлення, тому що вони активують секре-цда травних залоз, пдсилюють ферментативну активтсть вщокрем-люваних соктв, забезпечують високт органолептичт властивосп продукпв, оздоровлюють кишкову мТкрофлору. До смакових речовин можна вщнести пряносп (прчиця, хрш, перець, лавровиИ лист, ктндза, крш, чабер, васильок, маИоран, тархун, атс, бодян, кардамон, кмин, Тмбир, горТх мускатниИ, ваншь, м’ята, гвоздика, кориця), «оживителТ смаку» (глутамшова кислота (Е620) i !! солТ (Е621-1625), гуаншат натрда (Е627), шозшат натрда (Е631), естрагон, цитрат натрда (Е331), що пдсолоджують речовини, поварену сшь, харчовТ ки-слоти И тдлужуючТ сполуки..
Використання водних, спиртових i вуглекислотних екстракпв, насто!в рослинно! сировини, плодово-япдних соктв, вин, коньяктв, лкерТв, свТжих i сухих пряностеИ не регламентуеться санттарними нормами. Ц продукта використовуються вщповщно до рецептур i технолопчних шструкцш. ЗвичаИно ароматизатори входять у проду-кти в дуже незначних кшькостях. Однак слд зазначити, що ви щ речовини фТзюлопчно небезпечнТ для оргатзму: вони подразнюють не тшьки слизовТ оболонки, але И шктру, сечовТ шляхи И нирковиИ епт-телш. Деякт ефТрн масла, такт як прчичне, пркомигдальне з домш-кою продукпв пдролТзу - щатстих сполук, ефТрне масло американ-ського цитварнша И, у меншому ступеш, полит, е навнь прямими отрутами. Серед синтетичних ароматичних речовин отрутт: нлро-бензол, фосген.
Важливою харчовою добавкою i сьотодн дуже необхтдною у ха-рчовш промисловосп е консерванти.
Консерванти - речовини, що тдвищують строк зберкання продукпв шляхом захисту !х вщ мшробюлопчного псування.
Консерванти в основному використовуються в тих випадках, коли шшТ способи збереження продукпв неможливг Консерванти не дозволяеться вводити в продукти масового вживання: борошно, хшб, молоко, свтже м’ясо, спецТалТзованТ дТетичн продукти И продукти дитячого харчування, а також у вироби, позначен! як «натуральт». Для консервування продукпв можна використати сум™ з не бТльш шж двох консерванта. Як консерванти застосовуються антисептики И антибютики.
291
З метою забезпечення екологИчно! безпеки продуктИв харчування,
а вИдповИдно И стану здоров’я населення в Укра!нИ не дозволенИ до застосування такИ харчовИ добавки:
Е-121 E-218 E-317 E-366 E-399 E-467 E-537 E-919 E-952
E-123 E-219 E-318 E-367 E-408 E-472д E-542 E-924a E-955
E-239 E-242 E-319 E-368 E-409 E-477 E-550 E-924b E-957
E-240 E-264 E-323 E-370 E-410 E-478 E-557 E-925 E-958
Е-161а E-265 E-324 E-375 E-411 E-480 E-560 E-926 E-959
E-161c E-266 E-328 E-383 E-419 E-484 E-580 E-928 E-100
E-161d E-280 E-329 E-384 E-429 E-485 E-632 E-929 E-1001
E-161e E-281 E-343 E-386 E-430 E-486 E-641 E-940 E-1202
E-161f E-282 E-344 E-387 E-431 E-487 E-906 E-943a
E-214 E-283 E-345 E-388 E-443 E-488 E-911 E-943b
E-215 E-313 E-349 E-389 E-444 E-489 E-916 E-944
E-216 E-314 E-350 E-390 E-446 E-496 E-917 E-945
E-217 E-316 E-365 E-391 E-462 E-505 E-918 E-946
Але, незважаючи на величезну розматсть асортиментИв харчових добавок, усього чотири найпоширенИшИ добавки становлять 93 % (за масою) всИх застосовуваних добавок: цукор (сахароза), сИль, кукуру-дзяний сироп И декстроза. Виходячи з пИдрахунку на душу населення, щорИчне споживання сахарози становить 45 кг, солИ 6,7 кг, кукуру-дзяного сиропу 3,6 кг И декстрози 1,8 кг. ВсИ ИншИ добавки разом узятИ становлять 4,5 кг.
1снуе ще один вид харчових добавок - це бюлопчно активш харчовИ добавки (БАД) (рис. 28). Вони набули поширення на вИтчиз-няних теренах порИвняно недавно. 1х офИцИйне визнання вИдбулося 1997 року в ЗаконИ «Про якИсть та безпеку харчових продуктИв И про-довольчо! сировини». Однак активно наповнюватися БАДами укра!-нський ринок почав кИлька рокИв тому.
292
Рисунок 28 - Бюлопчно активш харчов1 добавки
Тож тзЩше прийнятий Закон «Про внесення змГн до Закону «Про якгсть та безпеку харчових продуктгв i продовольчо! сировини» вню пе-внГ корективи щодо реатзаци тако! продукци!, а також зафГксував по-ширену версию визначення бюлогГчно активно! харчово! добавки як «специального харчового продукту, призначеного для вживання або введення в межах фГзюлогГчних норм до рацюшв харчування чи харчових продукпв з метою надання !м дГетичних, оздоровчих, профглактич-них властивостей для забезпечення нормальних та вгдновлення пору-шених функций органГзму людини». Тим часом, незважаючи на законо-давчу пидтримку, ставлення до тако! продукци! неоднозначне.
БАДи це не лГки i тяи хвороби вони не лГкують. Вони поповню-ють наш рацГон вп"амшами, мГнералами, бГологГчно активними речовинами, яких ми недобираемо при споживант продукпв харчування. Такими доповненнями з рГзних причин (внаслГдок еколопчних катастроф, клГматичних умов, етнГчних особливостей, релГгГйних пе-реконань) користуеться весь свит (Урядовий кур’ер № 40, вид 1.03.2003).
Однак купуючи бГологГчно активну добавку, треба звертати увагу на етикетку, яка мае бути тГльки укра!нською мовою, термГн придат-ностГ, умови зберГгання, вимагати документа, що тдтверджують йо-
