Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Содержание крахмала в зерне, поступающем на спиртовые заводы, колеблется в широких пределах и в зависимости от вида,
7У
культуры может составлять (в %): в пшенице - 48-57; ржи - 46- 53; кукурузе - 58-60; ячмене - 43-55; овсе - 34-40 и просе - 42-60. В некондиционном зерне крахмала содержится значительно меньше.
В кондиционном зерне находится от 2 до 4% Сахаров, во ржи - до 7%.
Из других безазотистых веществ в зерне содержатся пентозаны (ксиланы, арабаны)-от 7 до 15% -являющиеся основной частью гумми-веществ (слизей), гексозаны (маннаиы, галактаны, глюкоза-ны) - 1-2% и незначительное количество пектиновых веществ.
Содержание клетчатки в зерне, свободном от цветочных пленок, составляет 1,5-2,0%.
. В зерне с неотделенными пленками оно повышается и достигает: в овсе 10%, просе - 8, ячмене - 5%.
Азотистые вещества состоят главным образом из белков, содержание которых может изменяться от 7 до 25%- Свободные аминокислоты, амиды, пептиды найдены в незначительных количествах. Содержание небелкового азота в среднем достигает 2%. Во ржи, а также зерне недозревшем, проросшем, подвергшемся самосогреванию, количество аминокислот возрастает.
Примерное соотношение фракций белков в зерновых культурах приведено в табл. 5.
Таблица 5
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ФРАКЦИЙ B ЗЕРНЕ, % CB
Культура зерна
Альбумины
Глобулины
Проламины
Глютелины
Пшеница Рожь Ячмень Овес
Кукуруза Просо
4 8 40 48 28 22 32 18 12 30 35 23 20 20 15 45 0,5 20 40 30 10 6 60 10 Жиры, являющиеся триглицеридами жирных кислот, содержатся в зерне в относительно небольших количествах-от 1,8 до 2,5% (в кукурузе 5-7%, овсе -5-6, просе - 3,5-5%)-и сосредоточены главным образом в зародыше.
В зерне содержатся следующие важнейшие ферменты, имеющие значение для технологии спирта: карбогидразы, гидролизующие углеводы (Р-амилаза и появляющаяся при прорастании зерна а-ами-лаза, сахараза, мальтаза); протеазы, гидролизующие белковые вещества (протеиназы, полипептидазы); липазы, расщепляющие жиры на глицерин и жирные кислоты.
В зерне различных культур содержатся витамины А, В и D, в небольшом количестве имеются витамины С, E и PP.
Содержание минеральных веществ (золы, остающейся после полного сжигания зерна) колеблется у разных культур от 1,24 до 2,95% (табл. 6).
Культура зерна Общее количество золы K2O Na2O CaO MnO P2O5 Sol~ С12~ Пшеница 1,68 0,52 0,03 0,05 0,20 0,79 0,01 0,03 0,01 Рожь 1,79 0,58 0,03 0,05 0,20 0,85 0,02 0,03 0,01 Ячмень 1,70 0,28 0,07 0,01 0,21 0,56 0,05 0,49 - Овес 2,67 0,48 0,04 0,10 0,19 0,68 0,05 1,05 0,03 Кукуруза 1,24 0,37 0,01 0,03 0,19 0,57 0,01 0,03 0,02 Просо 2,95 0,33 0,04 0,02 0,28 0,65 0,01 1,56 0,01 Сорго 1,60 0,33 0,04 0,02 0,24 0,65 - 0,12 - В зерне имеются также незначительные количества микроэлементов: I, Со, Ag, Ni, Ti, В, Cu, Se, Mn и др.
Из органических кислот в зерне содержатся щавелевая, яблочная, молочная. Общая титруемая кислотность зерна составляет 1,5-2,5 мл 1 н. раствора NaOH на 100 г зерна, активная кислотность соответствует величине рН 5,5-6,5. В некондиционном зерне при самосогревании, плесиевеиии, прорастании кислотность повышается.
Картофель
Из всех видов сырья, поступающего на спиртовые заводы, картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства, так как быстро разваривается, образует достаточно подвижную массу, содержащую необходимые количества азотистых веществ для питания дрожжей, дает наиболее высокий выход спирта. %}
Химический состав клубней картофеля меняется в зависимости от сорта, почвенно-климатических условий, агротехники и условий хранения. При содержании сухих веществ в картофеле 25% средний химический состав клубней следующий (в %):
Вода 75,00
Крахмал 20,45
Моносахариды 0,30
Азотистые вещества (NX6.25) 2,00
Жир 0,15
Клетчатка 1,00
Зола 1,10
Зола состоит из следующих элементов (в % на сырое вещество): K2O-0,66; P2O5-0,19; MgO-0,05; CaO-0,03; Na2O-0,03.
СРЕДНЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ЗОЛЫ И ЕЕ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ B ЗЕРНЕ,
% CB
Количество воды в картофеле колеблется от 64 до 86%.
Безазотистые экстрактивные вещества представлены крахмалом, моносахаридами и незначительным количеством пентозанов.
Содержание крахмала в картофеле, поступающем на спиртовые заводы, колеблется в широких пределах (8-30%). На содержание крахмала кроме сорта влияют размер клубней, степень их зрелости и другие факторы. Картофель, выращенный в юго-западных районах, содержит больше крахмала, чем в северо-восточных (в УССР и Брянской области - 20-21%, в Тульской и Рязанской областях -18-19, на Урале и в Сибири-14-15%). В засушливые годы содержание крахмала возрастает. Клубни среднего размера (50-100 г) богаче крахмалом, чем крупные и мелкие. В недозрелых клубнях крахмала меньше.
В последние годы содержание крахмала в картофеле в большинстве районов снизилось на 2-4%, средний выход спирта из 1 т картофеля упал до 9,1 дал. Поэтому от работников сельского хозяйства требуются определенные усилия для повышения содержания крахмала в картофеле путем улучшения качества семейного материала и приемов агротехники.
