Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Раздел I
СЫРЬЕ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Глава 1
СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ
Для производства этилового спирта используется крахмалсо-держащее сырье - различные виды зерна и картофель. В некоторых случаях спиртовые заводы, перерабатывающие зерно-картофельное сырье, используют для производства спирта сахарную свеклу, картофельную мезгу, мелассу, отходы виноделия, некондиционные фрукты.
К полуфабрикатам спиртового производства относятся осахари-вающие макрнапы: солод и ферментные препараты микробного происхождения, которые готовятся непосредственно на данном предприятии. Однако ферментные препараты могут быть н привозными, изготовленными на специализированных предприятиях, в этом случае их следует относить к сырью.
К сырью относится также вода, используемая иа технологические нужды в качестве составной части полуфабрикатов спиртового производства.
ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ Зерно
Основными зерновыми культурами, поступающими на спиртовые заводы, являются пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо. В некоторых случаях заводы перерабатывают такие виды сырья, как рис, сорго, гречиху, горох, чумизу, гаолян, вику, чечевицу и др. Оии перерабатываются на спирт сравнительно редко, поэтому их принято называть редкими видами сырья.
Действующие ГОСТы распространяются на зерно, заготавливаемое государственными организациями для продовольственных целей. В соответствии с требованиями при заготовках базисные (расчетные) кондиции (натура, влажность, содержание сорной и зерновой примесей) для различных культур зерна и районов заготовки могут изменяться в следующих пределах (табл. 1).
В соответствии с Особыми условиями поставки хлебопродуктов предприятиям спиртовой промышленности поставляются в первую очередь хлебопродукты (кроме зериа, выделяемого для солодораще-ния), непригодные для продовольственных и фуражных целей.
Зерно по в л а ж н о с т и (в°/о) классифицируют следующим образом: сухое - до 13,5 ¦-14,0; средней сухости - от 13,5-14,0 до 15-16; влажное - от 15-16 до 17-18; сырое - свыше 17-18.
Засоренность товарного зерна (содержание в нем сорной примеси) характеризуется следующими величинами (в °/о); чистое -
БАЗИСНЫЕ КОНДИЦИИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
Культура зерна
Натура, г/л
Влажность, /о
Содержание примеси, %
сорной
зерновой
Пшеница
яровая мягкая 730-755
озимая 730-755 яровая твердая 760
неклассная
Рожь 680-715
Ячмень 570-610 Овес 460
Кукуруза в зерне Просо
14-17 1 2 14-17 1 3 14-17 1 2 14-17 1 1 14-15 2 2 14-18 1 2 22 1 2 13-15 1 1 до 1-2; средней чистоты - от 1-2 до 2-4; сорное - свыше 2-4. Предельные показатели влажности и сорности даны для различных культур зерна.
Зерно состоит из трех основных анатомических частей: зародыша, эндосперма и оболочки. Внешнюю оболочку зерна образуют плодовая и семейная оболочки, далее лежит алейроновый слой, богатый белками и жиром. Под инм расположены эндосперм (крахмалистая часть зерна) и зародыш.
Зерна ржи, пшеницы и кукурузы не содержат цветочных пленок и относятся к голозерным культурам; зерна овса, проса и большинства сортов ячменя имеют цветочные пленки - эти культуры называют пленчатыми.
Соотношения отдельных частей зерна у различных культур колеблются в значительных пределах (табл. 2).
Таблица 2
СООТНОШЕНИЕ ОСНОВНЫХ ЧАСТЕЙ ЗЕРНА, % MAC.
Культура зерна
Эндосперм
Цветочные пленки
Плодовые и семенные оболочки
Алейроновый слой
Зародыш
Пшеница 83-85
Рожь 70-75
Ячмень 65-68
Овес 61-65
Кукуруза 61-77
0 4-7
0 11-15
7-18 5-7
23-45 . 2,5-4,0
0 7-И
7-10 1,5-3,0
11-12 2,5-3,5
11 - 13 2,5-5,0'
4-6 3-4
7-9 8-15
Химический состав зерна зависит от культуры, сорта, почвенно-клнматических условий, агротехники, срока и условий хранения и
СРЕДНИЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА, % МАС.
Культура зерна
"- Белок Углеводы Клетчатка Жир Зола Пшеница 70,0 озимая 10,0
1,6 1,7 1,7 яровая 13,2 66,1 1,8 2,0 !,9 Рожь 7,2 73,2 1,6 1,5 1,5 Ячмень с пленками 9,5 67,0 4,0 2,1 2,5 Овес с пленками 10,3 56,4 10,3 4,8 3,6 без пленок 13,0 61,6 1,4 7,0 2,0 Кукуруза 9,0 • 69,2 2,2 4,4 1,3 Просо с пленками 10,6 58,6 8,1 3,9 Зі8 без пленок 10,5 65,1 2,5 4,2 2,7 Рис без пленок 7,4 75,6 0,8 0,4 : 0,8 Гречиха без пленок 8,9 71,3 1,5 1,6 1,7 других факторов. Сведения об усредненном химическом составе зерна различных культур (при влажности 15%) представлены в табл. 3.
В зерне содержится в среднем 14-15% влаги и 85-86% сухих веществ. Средний состав сухихвеществ зерна при влажности 15% характеризуется следующими величинами (в %): крахмал- 51,4; моносахариды - 2,9; клетчатка - 5,9; пентозаны и пектиновые вещества - 9; азотистые вещества- 11; жир-3.
В табл. 4 приведены усредненные данные о химическом составе бобовых и редких видов зерна.
Таблица 4
СРЕДНИЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНОБОБОВЫХ, СОРГО и чумизы,
% МАС.
Культура зерна Белок Крахмал Клетчатка Жир Зола Горох 19,3-34,0 20-48 2,2-10,0 0,6-5,5 1,9-4,0 Чечевица 23,0-32,0 47-60 2,4-4,9 0,6-2,1 2,3-4,4 Фасоль 10,4-31,7 50-60 2,3-7,1 0,7-3,7 3,1-4,7 Чумиза* 12,8-14,1 59-62 7,2-9,8 5,6-6,7 2,2-2,8 Сорго 12,3 73,8 - 3,6 1,7 * Состав чуміиьі (Ja исключением золы) дай в % СВ.
