Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
При определении энергии прорастания через 72 ч после начала проведения анализа подсчитывают количество проросших зереи (зерен с вышедшими наружу корешками и ростками).
При одиовремеином определении энергии и способности прорастания непроросшие зериа после определения энергии прорастания оставляют еще иа 48 ч в воронке, после чего дополнительно подсчитывают количество проросших зерен.
При определении только способности прорастания проросшие зерна подсчитывают по истечении 120 ч после начала проведения анализа.
Количество проросших в каждой пробе зереи X (в %) вычисляют с точностью до 0,1% по формуле Х=100А/Б, где А - количество зе
рен, проросших в пробе, шт.; Б - количество зерен, выделенных для анализа (500 шт.).
Показатель энергии прорастания и количество проросших зереи (в %) для определения показателя способности прорастания вычисляют как среднее арифметическое результатов двух параллельных определений с точностью до 0,1% с последующим округлением результата до 1%. Расхождения между параллельными определениями допускаются при среднеарифметической величине 90% и выше не более 5%, ниже 90% - не более 7%. При расхождении результатов анализа двух проб иа величину, превышающую допускаемое отклонение, анализ повторяют.
Показатель способности прорастания зерна X (в %) вычисляют по формуле X=(IOO-Л)?/100, где Л - содержание в партии зерновой и сорной примесей с учетом фракции зерновой примеси, отнесенной к основному зерну, %, Б - количество проросших за 5 сут зерен, %.
Отбор проб
Среднюю пробу солода отбирают от каждой грядки перед поступлением в производство горстью по конвертному плану, отступая от края грядки иа 20-50 см, с захватом всего слоя на токовой солодовне и из трех слоев (нижнего, среднего н верхнего) - на пневматической солодовне.
Пробу солода тщательно перемешивают по конвертному плану, отбирают навески для определения влажности и количества проросших и заплесневевших зереи. От оставшейся части солода отбирают 40-50 г, измельчают в ступке или пропускают через мясорубку. При постоянном перемешивании отбирают навески для определения ами-лолитической и общей осахаривающей активности.
Определение влажности
Влажность определяют в солоде с каждой поступающей в производство грядки ускоренным методом путем высушивания лампой инфракрасного света или высушиванием в сушильном шкафу.
Лампой инфракрасного света высушивают 4 г солода, находящегося в бюксе из алюминия диаметром 6 и высотой около 3 см (солод в процессе сушки периодически помешивают). Температуру высушивания 130-140° С устанавливают перемещением лампы вверх или вниз и контролируют термометром; продолжительность высушивания составляет 25 мин. По истечении этого времени бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе, взвешивают н по разности масс до и после высушивания определяют влажность испытуемого образца.
Влажность солода методом высушивания в сушильном шкафу определяют после предварительного подсушивания 20 г солода в течение 4 ч в сушильном шкафу с температурой 70° С. Подсушенный солод охлаждают на воздухе и размалывают. Навеску измельченного солода высушивают и определяют влажность так же, как в зерие нормальной влажности.
Определение качества дробления солода, концентрации солодового молока и содержания формалина в нем
Качество дробления солода определяют в пробе на выходе из солододробилки. Пробу промывают холодной водой на металлическом сите с отверстиями диаметром 1,5 мм. При хорошем дроблении на сите не должно оставаться крупных частиц.
Солодовое молоко отбирают пробоотборником из чанка, выливают на сито с отверстиями диаметром 2 мм и в течение 5 мин промывают водой, визуально определяя остаток на сите.
Концентрацию солодового молока определяют в пробе из солодового чанка после задачи всего дробленого солода и перемешивания его с водой. Пробу отцеживают на сите 1 мм и в растворе определяют концентрацию сухих веществ сахарометром обычным способом.
Содержание свободного формалина определяют сразу же после смешивания его с солодовым молоком, отбирая каплю жидкости на белую фарфоровую пластину и добавляя к ней каплю фуксинсернп-стого реактива I. В присутствии свободного формалина наблюдается розовое окрашивание.
Определение ферментативной активности
Определение амилолитической активности АС. Определение AC основано на зависимости степени гидролиза крахмала от количества единиц активности фермента, взятого для проведения реакции.
Количество гидролизованного субстрата устанавливают по изменению йодной окраски крахмала при действии а-амилазы; интенсивность окрашивания измеряют на фотоэлектроколориметре.
За единицу активности а-амилазы принимается такое количество фермента, под действием которого в принятых условиях рН и температуры за 1 ч проходит гидролиз до декстринов 1 г крахмала (что составляет 30% от введенного в реакцию).
Приготовление I0J)-H о г о раствора картофельного крахмала (субстрат), 0,1 н. раствора соляной кислот ы-как н при определении AC ферментных препаратов.
Приготовление фосфатного буферного раствора с рН 4,8-4,9. 9,078 г гидроортофосфата калия по ГОСТ 4198-75 помещают в мерную колбу на 1000 мл, перемешивают с водой до полного растворения и доводят до метки.
