Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Для определения содержания крахмала в загнившем картофеле его сначала отмывают от грязи, затем гниль вырезают ножом и не используют для анализа. В оставшейся части клубня крахмалистость определяют обычным способом (на весах Парова).
Если картофель прогнил настолько, что от него нельзя отделить гниль, то содержание крахмала определяют поляриметрическим методом без определения загрязненности.
Если картофель одновременно загнивший и мороженый, то его анализируют так же, как картофель, подвергшийся неоднократному замерзанию и оттаиванию. Допустимое расхождение при определении крахмалистости по плотности ±2%.
Контроль мойки и измельчения картофеля
После картофелемойки загрязненность картофеля посторонними примесями не должна превышать 0,25-0,3% по массе мытого картофеля. При непрерывном разваривании содержание минеральных примесей (песок) не должно быть выше 1%. Контроль ведется обычным методом.
Качество измельчения картофеля оценивается методом промывания водой навески кашки (100 г) на металлическом сите с диа
метром отверстий 3 мм. Проба из-под дробилки отбирается без подачи воды на иее. Продолжительность промывания навески 2-3 л воды составляет 5 мин. При хорошем качестве измельчения картофеля остатка частиц на сите 3 мм не должно быть. Контроль за качеством дробления сырья осуществляется не реже двух раз в смену.
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ Отбор проб
Пробы (разовые) ферментных препаратов (ФП) отбирают в соответствии с ГОСТ 20264.0-74 следующим образом: для концентрированных ФП и препаратов, полученных на распылительной сушилке, - при помощи специального мешочного щупа, погружаемого на всю глубину упаковки по вертикальной оси; для ФП в виде упаренных сиропов - пробоотборником, погружаемым иа всю глубину по вертикальной оси, после тщательного перемешивания.
Разовые пробы, соединенные вместе, образуют общую про-б у. Масса общей пробы составляет: для концентрированных ферментных препаратов н препаратов, полученных на распылительной сушилке, - не менее 150 г; для упаренных сиропов--не менее 2 л; для сухих культур - не менее 2 кг.
Общие пробы тщательно перемешивают, делят на две части и помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми пробками. Одну банку передают в лабораторию для проведения микробиологического и физико-химических анализов, другую хранят в течение 3 мес.
Определение качества
Качество ФП (внешний вид и цвет) оценивают визуально. Для этого 3 г исследуемого препарата помещают на чистую гладкую поверхность листа белой бумаги н рассматривают его, перемешивая, при естественном свете.
Определение физико-химических показателей
Определение прозрачности водной вытяжки культуры плесневых грибов. 5 г препарата помещают в колбу Эрленмейера вместимостью 300 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды и настаивают в течение 1 ч. Полученный раствор фильтруют через бумажный фильтр, отбирают 10 мл фильтрата в пробирку нз бесцветного стекла и определяют прозрачность вытяжки визуально.
Определение растворимости в воде. 5 г исследуемого препарата (из общей пробы) взвешивают на технических весах в стаканчике вместимостью 100 мл и тщательно растирают стеклянной палочкой с небольшим количеством дистиллированной воды. Навеску переводят в цилиндр вместимостью 500 мл, доводят дистиллированной водой до метки и оставляют на 10-15 мин при периодическом перемешивании. После этого визуально определяют растворимость ферментного препарата,
Определение концентрации сухих веществ в сиропе. Метод основан на определении относительной плотности исследуемого препарата. Ферментный раствор в виде сиропа наливают в цилиндр вместимостью 100 мл, доводят температуру до 2O0C и в сироп осторожно погружают сахарометр. Шейку прибора принудительно погружают иа 2-3 деления и после установления равновесия производят отсчет.
При работе с сахарометром должны быть соблюдены следующие условия: непогруженная часть шейки сахарометра должна быть сухой, кроме двух-трех делений, ближайших к уровню жидкости; сахарометр не должен касаться стенок цилиндра, в который он опущен, поэтому цилиндр должен стоять строго вертикально; исследуемая жидкость должна быть без пузырьков воздуха и пены иа поверхности, так как они значительно понижают плотность жидкости.
Определение крупности помола. Метод заключается в исследовании препарата с применением ситового анализа. Навеску исследуемого препарата массой 50 г из общей пробы помещают на верхнее сито № 27 лабораторного рассевка, предварительно вставляя его в сито № 38, закрывают крышкой и укрепляют весь набор сит на платформе рассевка, после чего включают мотор. Через 8 мин просеивание прекращают, слегка постукивают по обечайке сит и вновь продолжают просеивание в течение 2 мин. Необходимо следить за тем, чтобы сита были герметично закрыты.
Для очистки шелковых сит прн просеивании применяют резиновые кружочки, по пять штук на каждое сито. После просеивания резиновые кружочки с сит удаляют.
Остаток на сите № 27, а также проход через сито № 38 взвешивают на технических весах и выражают в процентах ко взятой навеске.
