Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Определение содержания клубней, пораженных различными видами болезней
При поражении клубней паршой илн ооспорозом (наличие язв, "подушечек") определяют суммарную площадь поражения поверхности клубня. При определении количества клубней, пораженных
другими видами болезней, сначала устанавливают в средней пробе картофеля массу явно загнивших клубней и определяют их процентное содержание к массе клубней в пробе. Затем из оставшейся пробы без выбора отбирают не менее 50 клубней (не менее 15% клубней от всей средней пробы). Отобранные клубни разрезают ножом. Если в разрезанных клубнях не будут обнаружены кольцевая гниль, черная ножка, железистая пятнистость, фптофтороз и другие виды заболеваний, остальные клубни в пробе ис разрезают. В противном случае разрезают все клубни в пробе. Прн обнаружении иа одном и том же клубне различных дефектов клубень характеризуют по наиболее выраженному дефекту.
Результаты анализа средней пробы выражают в процентах и распространяют на всю партию.
Определение крахмалистости
Согласно ГОСТ 7194-69 содержание крахмала определяют в чистом, отмытом от земли картофеле на весах Парова, которые предварительно должны быть уравновешены. Перед началом проведения анализа измеряют температуру воды в бачке. Если температура воды выше или ниже 17,5е С, то в показание весов вносится поправка, которая устанавливается по таблице, прилагаемой к описанию весов.
При определении крахмалистости на весах Парова отвешивают 5000 г обсушенного после промывки картофеля или 5050 г необсу-шенного. Для этого при сдвинутой до упора влево малой гире и выдвинутой до упора внутрь большой гире малой подвижной линейки устанавливают большую гирю на одно деление вправо от нуля, чтобы острие штифта указателя точно вошло в выемку деления. Клубни помещают в верхнюю корзину и весы уравновешивают. Если масса картофеля больше 5000 или 5050 г, весы уравновешивают частями клубней. Всплывающие крупные клубни разрезают для погружения их в воду.
После взвешивания картофеля, находящегося в верхней корзине, его при закрытом коромысле весов пересыпают в нижнюю корзину для погружения в воду. Погружать в воду нижнюю корзину с картофелем необходимо так, чтобы вытесняемая вода стекала ровной струей. После стекания лишней воды большую гирю передвигают до упора влево и выдвигают передвижную линейку вправо до конца, закрепляя ее. Затем весы уравновешивают передвижением малой гири вправо и отмечают то деление, на котором останавливается острие указателя, расположенного с правой стороны гири или внутри ее в специально вырезанном прямоугольном отверстии, в зависимости от конструкции весов. Содержание крахмала в картофеле определяют с точностью до 0,1%.
Арбитражные анализы определения качества картофеля и содержания в нем крахмала проводят в день приемки картофеля из каждой поступающей партии. При определении содержания крахмала на весах Парова анализы проводят три раза и за конечный результат принимают среднее арифметическое трех определений. Предельное отклонение от результатов первого анализа на крахмалистость (при определении качества принятой партии картофеля) не должно превышать ±0,5%.
При определении крахмалистости однократно замороженного или частично подмороженного картофеля среднюю пробу картофеля помещают в бачок с проточной водой (или в ведро) при температуре 47-52° С, которую поддерживают до полного оттаивания клубней (полноту оттаивания устанавливают по 3-4 наиболее крупным клубням, после их разрезания. Разрезанные клубни отбрасывают). Длительность оттаивания мороженого картофеля зависит от величины клубней и обычно составляет 15-25 мин. Картофель не должен выдерживаться в воде дольше, чем это необходимо для его оттаивания.
Оттаявший картофель вынимают из бачка на противень и охлаждают с помощью холодной воды, которой дают стечь с клубней в течение 2 мин. Затем берут навеску и определяют крахмалистость, как в здоровом картофеле.
Вследствие изменения плотности картофеля при оттаивании из-за потерь клеточного сока из полученной величины крахмалистости мороженого картофеля вычитают 1%. При анализе частично подмороженного картофеля поправка не вносится.
Крахмалистость картофеля, подвергшегося неоднократному замерзанию и оттаиванию, определяется поляриметрическим методом. Предварительно из средней пробы, отобранной обычным способом, составляется аналитическая средняя проба следующим образом. Клубни средней пробы выкладывают в ряд по убывающей величине и отбирают каждый 5-й клубень, всего 7-10 шт. От этих клубней быстро отмывают грязь и полностью растирают их кругообразными движениями на мелкой терке в кашку. Кашку тщательно перемешивают, отвешивают две навески по 10 г и без потерь переносят каждую из них в мерную колбу на 100 мл, смывая навески 50 мл 1,124%-ного раствора соляной кислоты. Крахмалистость определяют так же, как в зерне, на поляриметре в трубке длиной 1 дм. Для расчета крахмалистости пользуются коэффициентом 1,775. За истинное содержание крахмалистости принимают среднее значение из 2-3 параллельных определений.
