Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
Основными физическими свойствами, которые учитываются при хранении зерна, являются сыпучесть, самосортирование, скважистость, гигроскопичность, теплопроводность.
Сыпучесть зерновой массы характеризуется способностью ее к перемещению под действием силы тяжести по какой-либо поверхности, наклоненной под некоторым углом к горизонту. Сыпучесть зависит от культуры зерна, его влажности, засоренности, продолжительности хранения без перемещения. С увеличением влажности зерна его сыпучесть уменьшается. Зерновая масса после длительного хранения обладает меньшей сыпучестью, чем до помещения ее в склад. При самосогревании зерна сыпучесть резко понижается.
В связи с тем что зерно может находиться в различных состояниях, . которые влияют на его сыпучесть, угол естественного откоса зерновой массы также изменяется в широких пределах, например, для пшеницы и ржи - от 23 до 38°, для овса - от 31 до 45, для проса - от 20 до 25, для кукурузы - от 30 до 40°.
С сыпучестью непосредственно связано самосортирование зерновой массы, которое выражается в том, что при падении зерна>с определенной высоты более тяжелые зерна и примеси размещаются ближе к центру у вершины образующегося конуса, в то время как более легкое зерно и примеси располагаются ближе к основанию конуса.
При направлении зерна на хранение учитываются его плотность и скважистость. Под плотностью понимается объем зерновой массы, занимаемый зернами и примесями, а под скважистостью- промежутки между этими зернами и примесями, заполненные воздухом. Значения скважистости зерна выражаются в процентах от полного объема зерновой массы.
! Таблица 15
СКВАЖИСТОСТЬ И МАССА I м3 ЗЕРНА
Культура Скважис- Масса,' кг Культура Скважи- зерна . . . тость,. % ,
зерна стость, % Пшеница 35-45 730-840 Овес 50-70 400-550
Рожь 35-45 680-750 Кукуруза 35- 55 680-820
Ячмень 45-55 580-700 Просо 30 -50 680 -780...
...При ,хранении зерна имеют большое значение его г иг рос ко -п ично.ст..ь, т. е. способность, поглощать и отдавать пары воды, а. также'т. Je п л о п р о в о д н о с т ь зерновой массы. Низкая теплопроводность зерновой массы позволяет длительное время удерживать в ней яри хранении низкую температуру, способствующую замедлению процессов дыхания, жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых, и т. д. ..........
",,Физиологические .процессы, протекают в зерновой массе в результате жизнедеятельности зерна и семян сорных растений, насекомых, клещей, микроорганизмов.
,". Жизнедеятельность зерна зависит от его влажности и температуры. Влажность зерна, при которой в клетках появля-
ется свободная влага и в зерне отмечается резкое усиление дыхательных процессов, называется критической. Величина критической влажности у зерновых культур различна и находится в следующих пределах (в %): у ячменя, ржи, пшеницы- 14,5-15,5, у кукурузы - 13-14, проса- 12-13.
Зерно сухое и средней сухости почти не содержит свободной воды, поэтому энергия дыхания его незначительна. Такое зерно может храниться длительное время высоким слоем и требует минимума затрат по уходу.
Влажное зерно отличается повышенной энергией дыхания. При хранении такого зерна без систематического контроля за температурой и влажностью возможно дальнейшее его увлажнение с выделением большого количества тепла. Такое зерно можно закладывать на хранение насыпью высоким сдоем только после предварительного подсушивания или охлаждения всей партии. Своевременное охлаждение и промораживание влажного зерна является эффективным мероприятием, обеспечивающим его сохранность.
При хранении зерна без достаточного наблюдения и ухода может возникнуть его самосогревание. В зависимости от места образования очага различают следующие виды самосогревания: гнездовое, верховое, низовое, вертикально-пластовое; в случае, если очаг самосогревания своевременно не выявлен, самосогревание может распространиться на всю зерновую массу и превратиться в сплошное.
Гнездовое самосогревание может возникнуть в любом месте зерновой насыпи в результате засыпки влажного зерна в сухое, засоренного- в чистое, из-за скопления микроорганизмов н их интенсивного развития в запыленных и загрязненных участках, вследствие увлажнения части зерна.
Верховое самосогревание обычно наблюдается в слое зерновой насыпи на глубине 30-150 см от поверхности. В этих слоях чаще всего отмечаются сезонные перепады температур (особенно весной и осенью), которые связаны с изменением температуры окружающего воздуха. Перепады температур сопровождаются повышением влажности в этих слоях зерновой массы.
Низовое самосогревание возникает при засыпке на хранениё'сы-рого и влажного зерна в осенний период. Высокая влажность способствует усилению процесса дыхания в зерне, находящемся главным образом в нижних слоях, которые недоступны охлаждающему действию воздуха. Самосогревание нижних слоев зерна может возникать также в случае засыпки теплого зерна на холодный пол, особенно цементный.
Вертикально-пластовое самосогревание обычно наблюдается в охлажденном зерне у стен силосов элеваторов и складов, подвергшихся нагреву солнечными лучами или теплым воздухом; оно может возникнуть даже в том случае, если в зернохранилище ссыпано теплое зерно, а каменные или цементные стены его быстро охлаждают.
