Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 99

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — M.: Агропромиздат, 1991. — 335 c.
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка): pishevye-proizvodstva.djvu
Предыдущая << 1 .. 93 94 95 96 97 98 < 99 > 100 101 102 103 104 105 .. 144 >> Следующая


Все препараты, выпускаемые промышленностью, имеют стандартную активность Лет, соответствующую принятым государственным или отраслевым стандартам. Однако в зависимости от степени очистки и других факторов препараты могут отличаться по содержанию основного фермента. Для сравнения препаратов используют формулу пересчета

QcT=QTv4<p/i4CT,

где Qct — количество стандартного препарата; QT — количество товарного препарата; Лф — фактическая ферментативная активность товарного препарата,

щ

ед/r сухого вещества; An — активность препарата по OCTy пли ГОСТу, ед/г сухого вещества.

В соответствии с ГОСТ 202641—74 ферментные препараты характеризуются по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Определение амилолитической активности ферментных препаратов. В соответствии с ГОСТ 20264.4—74 амилолитическую активность ферментных препаратов определяют колориметрическим методом, основанным на гидролизе крахмала ферментами амилолитического комплекса декстринов различной молекулярной массы.

За единицу амилолитической активности (АС) принимают такое количество фермента, которое катализирует гидролиз 1 г крахмала за 1 ч. Ферментативная реакция проводится при температуре 30 °С и pH среды: 4,7 — для грибных препаратов, 6,0 — для бактериальных и 4,8—4,9 — для солодовых.

Необходимые реактивы: 1%-ный раствор крахмала (субстрат), ацетатный буферный раствор с pH 4,7; фосфатный буферный раствор с pH 6,0; 0,1 н. раствор HCl; основной и рабочий растворы йода; основной и рабочий растворы ферментного препарата.

Приготовление 1%-ного раствора крахмала (субстрат)—используют растворимый крахмал (ГОСТ 10163—76) с учетом массовой доли в нем, которую определяют методом высушивания до постоянной массы (см. работу 2). Навеску крахмала а (в %) рассчитывают по формуле

o=V-l/(100—W),

где V—вместимость мерной колбы для приготовления раствора крахмала, см3; 1—требуемая концентрация крахмала в растворе; W — массовая доля влаги в крахмале, %¦

Навеску крахмала (а) взвешивают с погрешностью не более 0,0002 г в предварительно взвешенном химическом стаканчике, количественно переносят в мерную колбу и добавляют дистиллированной воды до половины объема мерной колбы. Суспензию перемешивают и помещают в кипящую водяную баню, непрерывно перемешивая, выдерживают в бане до полного растворения крахмала. Полученный раствор охлаждают, добавляют 10 см3 соответствующего буферного раствора, доводят дистиллированной водой до метки и перемешивают. Полученный раствор можно использовать в течение 10 дней при условии хранения на холоде. Перед использованием такой субстрат нагревают в кипящей водяной бане в течение 5—10 мин, а затем охлаждают.

Приготовление растворов йода — для получения основного раствора йода 0,5 г металлического йода (ГОСТ

15* 227

4159—79) и 5 г йодида калия (ГОСТ 4232—74) взвешивают в бюксе с притертой крышкой и растворяют в небольшом количестве - дистиллированной воды (около 2 см3) при закрытой крышке и перемешивании. После растворения йода раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3 с притертой пробкой и доводят объем в колбе до метки дистиллированной водой. Полученный раствор хранят в темном месте не более 30 сут.

Рабочий раствор йода готовят перед анализом, для чего 2 см3 основного раствора разводят 0,1 н. раствором HCl в мерной колбе вместимостью 100 см3. Затем проверяют оптическую плотность полученного раствора на фотоэлектроколориметре со светофильтром с максимумом светопропускания при Я=453 нм в кювете с толщиной слоя раствора 1 см. Оптическая плотность рабочего раствора йода должна быть равна 0,22 ±0,01. В случае отклонения плотности от указанной величины добавляют к раствору несколько капель кислоты или основного раствора йода.

Приготовление раствора ферментного препарата— для приготовления основного раствора 0,1 г ферментного препарата взвешивают с погрешностью .не более 0,0002 г в стаканчике вместимостью 25—30 см3, тщательно растирают стеклянной палочкой с небольшим количеством воды и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3. Доводят объем жидкости дистиллированной водой до метки, перемешивают и при необходимости полученный раствор фильтруют. Основной раствор может храниться в течение 1 сут при температуре от +2 до —4 °С.

Рабочий раствор фермента готовят из основного раствора, разбавляя его так, чтобы в 5 см3 рабочего раствора содержалось такое количество фермента, которое обеспечивает в принятых условиях гидролиз крахмала от 20 до 70%. Для этого берут различное количество основного раствора (в зависимости от активности исследуемого препарата) и разбавляют его водой до 50 см3 (при испытании препарата с активностью от 20-^до 700 ед/г) и до 200 см3 (при активности 700 ед/г и выше).

Количество основного раствора препарата, которое необходимо взять для приготовления рабочего раствора фермента, находят по табл. 32.

Все пипетки, используемые при испытании, должны иметь ватные тампоны (во избежание попадания в раствор слюны, содержащей амилазу).
Предыдущая << 1 .. 93 94 95 96 97 98 < 99 > 100 101 102 103 104 105 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed