Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 85

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — M.: Агропромиздат, 1991. — 335 c.
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка): pishevye-proizvodstva.djvu
Предыдущая << 1 .. 79 80 81 82 83 84 < 85 > 86 87 88 89 90 91 .. 144 >> Следующая


При исследовании темнюокрашениых продуктов или таких, у которых трудно отделить жидкую фазу для нанесения ее на призму рефрактометра, поступают следующим образом. Навеску средней пробы продукта массой 5—10 г, взятую на технических весах с точностью ±0,1 г, смешивают с дистиллированной водой, количество которой (и ом3) численно равно массе взятой навески

13 Заказ № »75

19».

в граммах, добавляют около 4 г очищенного песка и смесь тщательно растирают шестиком. Часть полученной массы отжимают через два слоя марли, первые 2—3 капли отбрасывают, а последующие наносят на призму рефрактометра и снимают показания по шкале сухих веществ.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,2%.

Массовая доля сухих веществ в отдельных видах плодово-ягодного сырья приведена в табл. 21.

Таблица 21

Вид плодово-ягодного сырья
Способ подготовки плодов h ягод
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
Сорт

I
и

Пульпа:

9,0
8,0


яблоки
Целые плоды


»
Дольки или кусоч-
9,0
- 8,0



ки




абрикосы
Целые плоды
9,0
7,0


>
Половинки
10,0
9,0


слива
С косточкой
10,0
• 9,0


»
Без косточек
10,0
9,0


Пюре плодовое и ягодное:



10,0

айвовое, алычевое, гру-

.—


шевое, персиковое, сли-





вовое, черносмородино-





вое и яблочное



9,0

Яблочное из ранних сортов


— 4 _

Варенье:



68,0

стерилизованное




иестерилизоваиное


_ .)
70,0

Джем:



68,0

стерилизованный




иестершшзованный



70,0

Повидло



66,0

Подварка



69,0

Запись в лабораторном журнале

Показания рефрактометра (6) Температура, при которой проводился отсчет

Температурная поправка (±bi)

Показания рефрактометра, приведенные к

200C (а=6±6,)

Коэффициент, компенсирующий степень разведения

Массовая доля сухих веществ (С=2а)

% °С

% 2

194

Рис. 17. Прибор для определения массовой доли сернистой кислоты:

/ — круглодонная колба; 2 — холодильник шариковый; 3 — промывные склянкн; 4 — пипетка; 5 — насадка Кьельдаля; S — воронка; 7 — тройннк; 8 — промывные колбы; 9 — источник оксида углерода

Определение массовой доли сернистой кислоты.

Определение можно проводить двумя методами: стандартным и ускоренным.

О п р е д е л е н и е м а с-совой доли сернистой кислоты стандартным методом. Основой метода является выделение из объекта исследования диоксида серы при нагревании под воздействием соляной кислоты в токе диоксида углерода. Выделенный диоксид серы окисляется раствором пероксида водорода в серную кислоту, которую определяют либо весовым методом путем

осаждения ее в виде бариевой соли, либо объемным — путем титрования образовавшейся серной кислоты раствором гидроксида натрия или калия.

Техника определения весовым методом — для анализа используют прибор, изображенный на рис. 17. Круглодонная реакционная колба / вместимостью около 500 см3 закрыта пробкой с двумя отверстиями. В одно отверстие вставлен шариковый холодильник 2, расположенный вертикально. Входной конец холодильника соединен через насадку Кьельдаля 5 и изогнутую пипетку 4 на 50 см3 с двумя промывными склянками 3. Склянки заполняют 3%-яым раствором пероксида водорода, не содержащим серной кислоты: в первую вводят 15 ом3, во вторую— 10 см3. В каждую склянку, кроме того, ©водят по 3 капли 0,1%-ного раствора бромфенолового синего. Во второе отверстие пробки реакционной колбы «ставлена стеклянная трубка, доходящая почти до дна колбы. Второй конец трубки - соединен с тройником 7. К верхнему концу тройника !Присоединяют капельную воронку 6 так, чтобы жидкость из нее стекала в реакционную ,колбу. Третий конец тройника соединяют через две промывные колбы 8 с источником оксида углерода 9.

Оксид углерода для очистки промывают 5%-ным раствором сульфата меди и таким же раствором карбоната натрия. Для этого после источника оксида углерода (баллон с газом или аппарат Кипа, загруженный кусочками мрамора и 10%-шым рас-

18" 195

твором серной кислоты) устанавливают две промывные колбы 8.

В ,реакционную колбу вводят 250 см3 дистиллированной воды, закрывают ее и в течение 5 мин пропускают оксид углерода для вытеснения находящегося в колбе воздуха. Быстро, не прекращая тока оксида углерода, в реакционную колбу количественно переносят навеску предварительно измельченного и тщательно перемешанного объекта массой около 25 г, взвешенного с погрешностью до 0,01 г. Массу навески находят по разности двух взвешиваний тары с навеской до и после ее переноса в реакционную колбу. Закрыв пробкой колбу, зажигают под ней горелку или включают электроплитку. Через, капельную воронку спускают в реакционную колбу 20 см3 10%-иного раствора соляной кислоты, промывают воронку в ту же колбу 10—20 см3 дистиллированной воды и закрывают кран воронки. Ток оксида углеірода регулируют так, чтобы в приемнике можно было сосчитать отдельные его пузырьки. После кипения жидкости в реакционной колбе в течение часа прибор разъединяют на стыке изогнутой пипетки с насадкой Кьельдаля и только после этого прекращают подачу диоксида углерода.
Предыдущая << 1 .. 79 80 81 82 83 84 < 85 > 86 87 88 89 90 91 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed