Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 82

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — M.: Агропромиздат, 1991. — 335 c.
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка): pishevye-proizvodstva.djvu
Предыдущая << 1 .. 76 77 78 79 80 81 < 82 > 83 84 85 86 87 88 .. 144 >> Следующая


Определение массовой доли ферропримесей (ГОСТ 12573—67). Метод основан ,на извлечении ферропримесей из сахара магнитом, определении их массы и размеров по специальной измерительной сетке со стороной квадрата 0,3 мм.

Техника определения — иавеоку сахара массой 500 г рассыпают тонким ровным слоем на стекле или листе белой бумаги толщиной 5 MiM.

Извлекают ферропримеси подковообразным магнитом или электромагнитом. Для облегчения съема ферропримесей на полюса магнита надевают плотно прилегающие наконечники из тонкой папиросной бумаги. В слое сахара полюсами магнита проводят полосы, параллельные одной из сторон стекла или бумаги так, чтобы покрыть всю поверхность бороздками, не оставляя не пройденных магнитом участков. Затем аналогично проводят магнитом в слое сахара в направлении, перпендикулярном первому. Собранные примеси переносят на часовое стекло, промывают их на нем горячей дистиллированной водой температурой 60—8O0C, затем их помещают ,на предварительно взвешенный, бумажный фильтр и высушивают в сушильном шкафу в течение 2 ч при температуре 100—105°С. Полученную массу ферропримесей взвешивают с погрешностью ±0,0002 г и рассчитывают процент этих примесей. Для определения величины ферропримесей в наибольшем линейном измерении их переносят на

187

измерительную сетку с размером ячейки 0,3 мм и рассматривают под лупой.

Массовую долю ферропримесей X (в %) рассчитывают по формуле

,V , т-100

т,

где т—масса сгрропримесей, г; mt —масса сахара-песка, г.

Запись в лабораторном журнале

Масса сахара-песка (mt) г

Масса бумажного фильтра (т2) г

Масса бумажного фильтра с ферропримеся- г

ми после высушивания (т3)

Масса ферропримесей (т=т3—т2) г

Массовая доля ферропримесей {X) %

Заключение

Определение цветности (ГОСТ 12572—67). Метод основан на сопоставлении цвета профильтрованного раствора сахара со специальными стандартными стеклами определенной интенсивности окраски, так называемыми «нормальными» стеклами. Цветность определяют на колориметре. В комплект прибора входят нормальные стекла разной интенсивности (густоты) окраски: I; '/2 (0,5); 1U (0,25); Ve (0,125). При работе на колориметре через стакан с раствором исследуемого сахара и через трубу прибора с окрашенным нормальным стеклом направляют два световых потока от лампы дневного света. Свет, пройдя через систему призм, направляется їв окуляр, и наблюдатель видит поле зрения, разделенное на две половины. Изменяя высоту столба раствора в стакане, добиваются одинаковой освещенности обеих половин поля зрения. Отсчет по шкале прибора показывает толщину слоя раствора в миллиметрах, при мотором он имеет оптическую плотность, равную выбранному нормальному стеклу. Если необходимо, то вводят колориметрические стекла другой интенсивности оир'аоки.

Цветность выражают в условных единицах (градусах) на 100 частей сухих веществ в .100 см3 раствора.

Техника определения — готовят сахарный раствор, для чего 200 г сахара растворяют в 215 см3 горячей дистиллированной воды, в профильтрованном и охлажденном до 200C растворе при помощи рефрактометра определяют массовую долю сухих веществ и, пользуясь таблицами, по полученному значению находят плотность приготовленного раствора. Определяют цветность колориметром, проводя не менее пяти определений, для расчета берут среднеарифметическое.

Цветность рассчитывают по формуле „ Я/С-100-100

Ц~—ш—*

188

где Ц — цветность, усл. ед. (Град); И ~~ интенсишость (нормальность) окраски колориметрического стекла (1; 0,5; 0,25 или 0,125); К—поправочный коэффициент, который указывается на стекле; M — среднее показание шкалы колориметра, мм; С — массовая доля сухих веществ в испытуемом сахарном растворе, %; d — плотность испытуемого сахарного раствора, г/см3.

Запись в лабораторном журнале

Массовая доля сухих веществ в сахарном растворе (С) Плотность сахарного раствора (d) Интенсивность окраски (нормальность) колориметрического стекла [H) Поправочный коэффициент колориметрического стекла (К)

Показание колориметра (среднеарифметическое) (M) Цветность (Ц)

Заключение

%

г/см3 мм

усл. ед. (град)

Контрольные вопросы

1. Какими свойствами обладает сахароза?

2. Как проводится органолептическая оценка качества сахара-песка и сахара-рафинада?

3. На чем основан метод определения массовой доли влаги и в чем его особенности?

4. На чем основан метод определения массовой доли редуцирующих веществ?

5. Каким образом определяют массовую долю золы? В каких случаях применяют сульфатный метод и в чем его особенности?

6. Как определяют цветность сахара-песка?

РАБОТА 23. АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД

Плоды и ягоды в свежем и консервированном виде играют важную роль в питании человека. Они не только содержат важные в пищевом отношении вещества, но и способствуют лучшему усвоению организмом человека других компонентов пищи. Плоды и ягоды содержат легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, /минеральные, пектиновые, ароматические вещества, витамины, .клетчатку и др. Большая часть этих веществ растворима в воде и находится в клеточном соке свежих плодов. Из нерастворимых веществ, содержащихся в плодах и ягодах, важную роль играют крахмал, клетчатка, жиры, жирорастворимые витамины, липоиды, протопектин и др.
Предыдущая << 1 .. 76 77 78 79 80 81 < 82 > 83 84 85 86 87 88 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed