Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
0,9812 0,9801 0,9791 0,9780 0,9770 0,9760 0,9749 0,9739 0,9828 0,9718 0,9708 0,9697 0,9687 0,9677 0,9666 0,9656 0,9645 0,9635 0,9624 0,9614 0,9604 0,9593 0,9583 0,9572 0,9562 0,9552 0,9541 0,9531 0,9520 0,9510
0,9811 0,9800 0,9790 0,9779 0,9769 0,9759 0,9748 0,9738 0,9727 0,9717 0,9707 0,96% 0,9686 0,9676 0,9665 0,9655 0,9444 0,9634 0,9623 0,9613 0,9603 0,9592 0,9582 0,9571 0,9561 0,9551 0,9540 0,9530 0,9519 0,9509
Массовая дол* «... „
редуцирующих Коаффнцве»
веществ, % пересчета
30—34 0,9608
35—44 0,9661
45—50 0,9720
51—55 0,9760
56—60 0,9798
Массовую долю сухих веществ С (в %) рассчитывают по формуле:
C=Cp к,
где Cp—массовая доля сухих веществ в растворе патоки, %; Af — касса раствора патоки, г; т — масса патоки, г; К—коэффициент пересчета.
Запись в лабораторном журнале
Масса бюксы (mi) г
Масса бюксы с патокой (т%) г
Масса патоки (m=mz—mi) г
Масса бюксы с раствором патоки г (т3)
Масса раствора патоки (Af= г =ms—m{)
Разведение патоки (MIm)
Показание рефрактометра при "С, Деление шкалы
Поправка на температуру (В) Деление шкалы
Показание 'рефрактометра при Деление шкалы 200C (А±В)
Массовая доля сухих веществ в %
растворе патоки (по табл. 18) (Ср)
Коэффициент пересчета (К)
Массовая доля сухнх веществ в %
патоке (С)
Заключение
Определение массовой доли редуцирующих веществ. От массовой доли редуцирующих веществ патоки зависят ее антикристаллизационные свойства и гигроскопичность. Определить фактическое содержание каждого отдельного редуцирующего сахара в патоке и их сумму весьма затруднительно, поэтому массовую долю редуцирующих веществ выражают в условном пересчете на глюкозу.
ГОСТ 5194—68 предусматривает два метода для определения массовой доли редуцирующих веществ в патоке: поляриметрический и йодометрический.
Определение поляриметрическим методом. Техника определения — основной раствор поляризуют в трубке длиной 100 см3 в сахариметре. Отсчет по шкале сахариметра проводят 3—4 раза и берут среднеарифметическое. Пода-
174
заниє сахариметра Px Xа гряд) пересчитывают на сухие вещества патоки по формуле
Px=
P0-100
где Po — отсчет по шкале сахариметра, град; А — массовая доля влаги в патоке, %<
По величине Px в табл. 19 находят массовую долю редуцирующих веществ в процентах в пересчете ,на сухие вещества патоки.
Таблица 19
Поляризация Pv град сахариметра в пересчете иа
сухие вещества
Массовая доля редуцирующих веществ, % на сухие вещества
Десятые доли градуса сахариметра
1
2
3
4
5
6
7
8
70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 ¦94 95 , 96 97 98 99. 100
57,42 56,39 55,36 54,33 53,30 52,27 51,23 50,20 49,17 48,14 47,11 46,08 45,05 44,02 42,99 41,96 40,92 39,89 38,86 37,83 36,80 35,77 34,74 33,71 -32,68 ЗЇ ,65 30,61 29,58 28,55 27,52 26,49
57,32 56,29 55,25 54,22 53,19 52,16 51,13 50,10 49,07 48,04 47,01 45,98 44,95 43,92 42,89 41,86 40,82 39,79 38,75 37,73 36,70 35,67 34,64 33,61 32,58 31,55 30,51 29,49 28,45 27,42 26,38
57,21
56,18
55,15
54,12
53,09
52,05
51,03
50,00
48,97
47,94
46,91 .
45,88
44,85
43,82
42,79
41,76.
40,72
39,69
38,65
37,62
36,60
35,57
34,54
33,51
32,48
31,45
30,41_
29,38
28,35
27,32
26,28
57,11
56,08
55,05
54,02
52,99
51,96*
50,93
49,89
48,86
47,83
46.80
45,77
44,74
43,71
42,68
41,65
40,61
39,58
38,54
37,52
36,49
35,46'
34,43
33,40
32,37
31,34
,30,30
29,27
28,24
27,21
26,17
57,01 55,98 54,95 53,91 52,88 51,85 50,83 49,79 48,76 47,73 46,70 45,67 44,64 43,61 42,58 41,55 40,51 39,48 38,44 37,42 36,39 35,36 34,33 33,30 32,27 31,24 30,20 29,17 28,14 27,11 26,07
56,91 55,87 54,84 53,81 52,78 51,75 50,72 49,69 48,66 47,63 46,60 45,57 44,54 43,51 42,48 41,45 40,41 39,37 38,34 37,31 36,29 35,26 34,23 33,20 32,17 31,14 30,10 29,07 28,04 27,00 25,97
56,80 55,77 54,74 53,72 52,68 51,65 50,62 49,58 48,55 47,52 46,49 45,46 44,43 43,40 42,37 41,34 40,30 39,26 38,23 37,21 36,18 35,15 34,12 33,10 32,06 31,03 30,00 28,96 27,93 26,90 25,86
-56,70 55,67 54,54 53,61 52,58 51,55 50,52 49,48 48,45 47,42 46,39 45,36 44,33 43,30 42,27 41,24 40,20 39,16 38,13 37,11 36,08 35,05 34,02 33,00 31,96 30,93 29,89 28,86 27,83 26,80 25,76
56,60 55,56 54,63 53,50 52,47 51,44 50,41 49,38 48,35 47,32 46,29 45,26 44,23 43,20 42,17 41,13 40,10 39,06 38,03 37,00 35,98 34,95 33,92 32,89 31,86 30,82 29,79 28,76 27,73 26,70 25,66
56,49 55,46 54,43 53,40 52,37 51,34 50,31 49,27 48,24 47,21 46,18 45,15 44,12 43,09 42,06 41,03 39,99 38,96 37,93 36,90 35,87 34,84 33,81 32,79 31,75 30,74 29,69 28,65 27,62 26,59 25,55
175
Запись е лабораторном журнале
Отсчет по шкале сахариметра (среднеариф- град метическое) (Po)
Массовая доля сухих веществ в патоке (А) % Показание сахариметра в пересчете иа су- град хне вещества патоки (Px)