Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
0,4
0,4
0.45
0,55
25
25
27
12
12
15
—
4,6
4.6
4.6
_
4,6
4,6
4.6
—
155
145
140
—
—
1
2
—
на призму рефрактометра и отсчитывают по шкале содержание оухих веществ. В связи с тем что шкала сухих веществ рефрактометра ироградуирована по растворам сахарозы, а в состав сухих веществ патоки входят глюкоза, мальтоза ,и различные декстрины, растворы которых-имеют несколько отличные от соответствующих растворов сахарозы показатели преломления, для получения правильных данных о массовой доле сухих веществ патоки необходимо внести корректив. Полученный ,на рефрактометре результат следует умножить на коэффициент пересчета. Этот коэффициент ,непостоянен и зависит от соотношения Сахаров и декстринов в патоке, которое характеризуется массовой долей ,редуцирующих веществ в ней.
т7*
Для определения !коэффициента пересчета проводят поляризацию основного раствора патоки на сахариметре в трубке длиной 100 мм. По результатам отсчета на шкале сахариметра в -табл. 18 находят значение коэффициента пересчета.
Запись в лабораторном журнале
Показания рефрактометра при температуре "С (Л)
Поправка на температуру (В) Показания рефрактометра при 20 °С (А±В) Коэффициент пересчета (К) Массовая доля сухих веществ в патоке [(А±В)К\ Заключение
Определение на рефрактометре РПЛ-2. ГОСТом предусмотрено определение на этом приборе массовой доли сухих веществ в ниэкоосахаревной патоке, а также в патоке с массовой долей сухих веществ 83% и выше с предварительным разведением ее водой.
Техника определения — взвешивают бюксу со стеклянной палочкой и крышкой (палочка должна быть такого размера, чтобы бюкса закрывалась крышкой), помещают в нее 4— 6 г патоки и снова взвешивают с погрешностью ±0,0002 г. В бюксу с патокой цилиндром или градуированной пипеткой вносят дистиллированную воду в количестве, несколько превышающем (на 2—3 см3) удвоенное количество взятой пробы. Патоку растворяют в открытой бюксе на водяной бане при температуре не выше 70°С. Затем бюксу с раствором охлаждают, закрывают крышкой, тщательно вытирают снаружи фильтровальной бумагой. Взвешивают бюксу с раствором, палочкой и крышкой.
2—3 капли раствора наносят на призму рефрактометра и отсчитывают показания по шкале прибора при 20 °С. Если температура отличается от 20°С, то по соответствующей таблице находят поправку, которую прибавляют или вычитают из показаний рефрактометра. По полученному отсчету в таблице, приложенной к рефрактометру, находят массовую долю сухих веществ в растворе патоки. Для определения видимого содержания сухих веществ в патоке умножают массовую долю сухих веществ в растворе патоки на разведение патоки (отношение массы раствора патоки к ,массе патоки). Полученное значение умножают на коэффициент пересчета для определения величины истинного содержания сухих веществ в патоке. Этот ,коэффициент можно найти в табл. 18 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки, а также.по массовой доле редуцирующих Сахаров в ней (в случае определения их йодометричеоким методом).
% %
172
Р-Отсчет по сахариметру
Коэффициенты пересчета при рефрактометрическом определении сухих веществ патока по показаниям сахариметра
при поляризации основного раствора патоки
1
3
3
4
5
6
7
8
9
55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84
0,9820 0,9810 0,9799 0,9789 0,9778 0,9768 0,9758 0,9747 0,9737 0,9726 0,9716 0,9706 0,9695 0,9685 0,9675 0,9664 0,9654 0,9643 0,9633 0,9622 0,9612 0,9602 0,9591 0,9581 0,9570 0,9560 0,9550 0,9539 0,9529 0,9518
0,9819 0,9809 0,9798 0,9788 0,9777 0,9767 0,9757 0,9746 0,9736 0,9725 0,9715 0,9705 0,9694 0,9684 0,9673 0,9663 0,9653 0,9642 0,9632 0,9621 0,9611 0,9601 0,9590 0,9580 "Т);9569 0,9559 0,9549 0,9538 0,9528 0,9517
0,9818 0,9807 0,9797 0,9787 0,9776 0,9766 0,9755 0,9745 0,9735 0.9724 0,9714 0,9703 0,9693 0,9683 0,9672 0,9662 0,9652 0,9641 0,9631 0,9620 0,9610 0,9599 0,9589 0,9579 0,9568 0,9558 0,9548 0,9537 0,9527 0,9516
0,9817 0,9806 0,9796 0,9786 0,9775 0,9765 0,9754 0,9744 0,9734 0,9723 0,9713 0,9702 0,9692 0,9682 0,9671 0,9661 0,9650 0,9640 0,9630 0,9619 0,9609 0,9598 0,9588 0,9578 0,9567 0,9557 0,9546 0,9536 0,9526 0,9515
0,9816 0,9805 0,9795 0,9785 0,9774 0,9764 0,9753 0,9743 0,9733 0,9722 0,9712 0,9701 0,9691 0,9681 0,9670 0,9660 0,9649 0,9639 0,9629 0,9618 0,9608 0,9597 0,9587 0,9577 0,9566 0,9556 0,9545 0,9535 0,9525 0,9514
0,9815 0,9804 0,9794 0,9784 0,9773 0,9763 0,9752 0,9742 0,9732 0,9721 0,9711 0,9700 0,9690 0,9680 0,9669 0,9659 0,9648 0,9638 0,9628 0,9617 0,9607 0,9596 0,9586 0,9576 0,9565 0,9555 0,9544 0,9534 0;9524 0,9513
0,9814 0,9803 0,9793 0,9783 0,9772 0,9762 0,9751 0,9741 0,9731 0,9720 0,9710 0,9699 0,9689 0,9679 0,9668 0,9658 0,9647 0,9637 0,9627 0,9616 0,9606 0,9595 0,9585 0,9575 0,9564 0,9554 0,9543 0,9533 0,9523 0,9512
0,9813 0,9802 0,9792 0,9782 0,9771 0,9761 0,9750 0,9740 0,9729 0,9719 0,9709 0,9698 0,9688 0,9678 0,9667 0,9657 0,9646 0,9636 0,9625 0,9615 0,9605 0,9594 0,9584 0,9574 0,9563 0,9553 0,9542 0,9532 0,9521 0,9511
