Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
Для приготовления раствора фосфатидного концентрата взвешивают в колбе 1 г анализируемого образца с.погрешностью не более 0,01 г, добавляют 50 см3 бензина. Полученный раствор должен быть прозрачным, мутный раствор получается
157
при повышенном содержании влаги в фосфатидном концентрате. Для удаления влаги в раствор добавляют прокаленный сульфат натрия до полного исчезновения мути, затем фильтруют через двойной фильтр в мерную колбу вместимостью 100 ом3. Осадок на фильтре промывают бензином и доводят объем раствора в колбе бензином до 100 см3. Раствор фоофатидного концентрата в бензине помещают в пробирку и сравнивают его окраску с растворами шкалы при рассеянном свете и температуре 20 °С. Цветное число фоофатидного концентрата принимают равным цветному числу эталона шкалы, имеющего одинаковую окрашу, с раствором фоофатидного концентрата.
Определение цветного числа фосфатидного •концентрата на фотоэлектроколориметре. Проводят определение оптической плотности раствора фосфатидного концентрата в бензине. Значение цветного числа находят по калибровочной кривой.
Для построения калибровочной кривой определяют оптические плотности стандартных растворов йода, приготовленных в соответствии с табл. 13, на ФЭК-56М или другом аналогичном приборе при длине волны 450—480 нм в кюцете с толщиной слоя раствора 20 мм. Раствором сравнения служит дистиллированная вода. Затем строят калибровочную кривую, откладывая по оси абсцисс цветные числа растворов сравнения в миллиграммах йода, а по оси ординат—соответствующие значения оптической плотности.
Техника определения — раствор фоофатидного концентрата в бензине готовят по способу, описанному выше. Определяют оптическую плотность полученного 1%-ного раствора фосфатидиого концентрата иа ФЗК-56М при синем светофильтре в кювете с толщиной слоя раствора 20 мм; раствор сравнения—дистиллироваиная вода.
Цветное число фосфатидного концентрата в мг йода определяют по калибровочной кривой.
Запись в лабораторном журнале
Величина оптической плотности раствора фосфатидного концентрата
Цветное число фосфатидного концент- мг йода рата
Заключение
Определение массовой доли влаги и летучих веществ. Метод основан на высушивании фосфатидного концентрата с песком до постоянной массы.
Песок, используемый при определении, обрабатывают соляной кислотой, промывают дистиллированной водой, прокаливают. Подготовленный песок хранят в эксикаторе.
158
Техника определения — в стаканчике со стеклянной палочкой и 4—5 г пеока взвешивают около 5 г фосфатидного концентрата с погрешностью не более 0,001 г. Фосфатидный концентрат тщательно перемешивают с песком и высушивают до постоянной массы при температуре 100—105 °С, периодически перемешивая массу палочкой. Первое взвешивание проводят после 2 ч сушки, последующие — через 1 ч.
Массовую долю влаги и летучих веществ выражают в процентах.
Запись в лабораторном журнале • '
Масса стакана с навеской до высушивания г Масса стакана с навеской после высушива- г ния
Масса фосфатидного концентрата г
Масса испарившейся влаги « летучих ве- г ществ
Массовая доля влагн н летучих веществ %
Заключение
Для определения массовой доли влаги и летучих веществ можно использовать ускоренный метод высушивания навески фосфатидного концентрата массой 2 г в сушильном шкафу при температуре 130—135 °С. Первое взвешивание — через 2 ч, последующие— через 30 мин.
Определение массовой доли масла. Определение массовой доли масла в фосфатидном концентрате основано на растворении масла в ацетоне, последующей отгонке растворителя, высушивании выделенного масла до постоянной массы.
Техника определения — в стакан отвешивают около 2 г фосфатидного концентрата с погрешностью не более 0,001 г. Приливают 50 ом3 ацетона, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, фильтруют через высушенный до постоянной массы беззольный фильтр. Остающийся в стакане осадок промывают небольшими порциями ацетона до полного обезжиривания, при этом капля фильтрата, нанесенная на стекло, после испарения ацетона не дает следов жира. Затем к колбе, содержащей раствор масла, присоединяют холодильник и отгоняют ацетон, нагревая колбу на песочной бане. Полученное после удаления растворителя масло содержит некоторое количество фосфати-дов, поэтому его повторно растворяют в 200 см3 ацетона, добавляя 1—2 капли дистиллированной .воды, перемешивают. Гид-ратированные фосфатиды теряют растворимость в масле и образуют осадок, который отфильтровывают через прежний без-золыный фильтр в сухую взвешенную колбу. Промывают фильтр с осадком до полного обезжиривания, затем отгоняют ацетон. После удаления растворителя колбу с маслом высушивают в
159
сушильном шкафу при 100—105 °С до постоянной массы. Первое взвешивание проводят через 2 ч, последующие — через 1 ч. Массовую долю масла выражают в процентах.
Запись в лабораторном журнале
Масса фосфатидного концент- г рата
Масса масла г
Массовая доля масла %
Заключение
Определение массовой доли веществ, нерастворимых в этиловом эфире. Анализу подвергают обезжиренные фосфолипиды, остающиеся после выделения масла. Их обрабатывают этиловым эфиром, нерастворимый' осадок высушивают и взвешивают.
