Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
Натура связана с засоренностью зерна и зависит от количества и характера примесей. Легкие примеси (органические) заметно понижают натуру, а минеральные — увеличивают ее. Однако в подавляющем большинстве партий зерна присутствие примесей в целом уменьшает натуру.
При увлажнении натура зерна уменьшается, так как происходит увеличение объема зерна за счет его набухания, а плотность уменьшается, приближаясь к единице. Кроме того, влажность снижает сыпучесть зерна. Это влечет за собой более рыхлое заполнение объема, что снижает натуру.
Натура зависит от состояния поверхности зерна: шероховатая поверхность снижает плотность его укладки и, следовательно, уменьшает натуру. Кроме того, морщинистое зерно обычно менее полноценно и содержит больший процент оболочек.
На натуре отражается форма зерна: зерно округлое укладывается плотнее, а удлиненное — более рыхло-.
Учитывая влияние многих факторов на натуру, обычно этот показатель дает полную оценку качества зерна в комплексе с другими, как, например, масса 1000 зерен, влажность, засоренность.
На натуру влияет плотность укладки зерна: чем она больше, тем выше натура. Для исключения этого субъективного фактора при определении натуры пользуются пуркой, в которой независимая от исполнителя плотность укладки достигается при помощи цилиндра-наполнителя, цилиндра с воронкой и падающего груза.
Техника определения — среднюю пробу зерна освобождают от крупных примесей, просеивая ее на сите с диаметром отверстий 6 мм, и тщательно перемешивают. При отступлении от этих условий искажается действительная величина натуры.
Собирают пурку, приводя ее в рабочее состояние, как показано на рис. 14. В щель мерки вставляют нож, на который помещают падающий груз. На мерку надевают наполнитель, а сверху на наполнитель устанавливают цилиндр с воронкой с находящимся в нем зерном (уровень зерна не должен доходить до верхнего края цилиндра на 1 см). Открывают задвижку воронки и после пересыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Быстро вынимают нож из щели мерки и после того, как груз вытеснит воздух, упадет вниз, а за ним пересыпется в мерку зерно, нож снова вставляют в щель, отделяя таким образом ровно 1 л зерна. Мерку с наполнителем
74
Рис. 14. Литровая турка с падающим грузом:
/ — разновес; 2 — ящик-футляр для хранения частей пуркн; 3 — нарезка шля ввинчивания стойки весов; 4 — коромысло весов; 5 — щель в мерке; 6 — мерка; 7 — гнездо для мерки; в — цилиндр с воронкой; S — цнлнндр-накопнтель; 10 — падающий груз; // — нож
вынимают из гнезда ящика, придерживая нож, переворачивают, высыпая излишек зерна .из накопителя. Снимают наполни тель и сбрасывают с ножа оставшиеся отдельные зерна. Вынимают нож из щели и мерку с зерном взвешивают. Взвешивание ведут с погрешностью ±0,5 г, результат выражают с точностью до 1 г.
Запись в лабораторном журнале
Средняя величина двух опре- г
делений (иг)
Заключение
Натура пшеницы считается высокой, если масса 1 л зерна составляет 785 г и выше; выше средней, если натура лежит в пределах от 784 до 765 г; средней — от 764 до 725 и низкой — ниже 725 г.
Определение массы 1000 зерен (ГОСТ 10842—76). Масса 1000 зерен является дополнительным показателем при оценке выполненности и крупноты зерна. Чем крупнее зерно, чем лучше оно выполнено, тем больше численное значение массы 1000 зереи. У плохо выполненного зерна эндосперм сморщен, между ним и оболочками могут находиться воздушные про-
76
слойки, что снижает массу 1000 зерен. Этот показатель связан с натурой, чаще всего с увеличением натуры возрастает масса 1000 зерен, хотя это соотношение не всегда соблюдается, особенно если зерно резко отличается формой и состоянием поверхности.
Чем больше масса 1000 зерен, тем плотнее зерно, тем больше в нем содержание питательных веществ.
Важен этот показатель при оценке качества семенного зерна: чем он выше, тем качественнее зерно, тем больше гарантия получить крупное, мощное растение.
Техника определения — освобожденное от сорной и зерновой примесей зерно перемешивают, распределяют ровным слоем в виде квадрата, который делят на четыре треугольника, из каждого треугольника отсчитывают подряд без выбора 250 зерен. Зерна, отсчитанные из двух противоположных треугольников, объединяют и получают две иавески по 500 зерен Каждая, Каждую навеску взвешивают с погрешностью ±0,01 г. Если разница между массой двух навесок зерна не более 5 % их средней массы, определение считают правильным. В противном случае определение массы 1000 зерен' повторяют.
Массы двух навесок по 500 зерен суммируют, получая массу 1000 зерен при фактической влажности зерна. Далее проводят пересчет на сухие вещества, конечный результат дается с погрешностью до 0,1 г.
Массу 1000 зерен рассчитывают по формуле
Wd= -—*-—
100
где тс—масса 1000 зерен на сухое вещество, г; /и—-масса 1000 зерен при фактической массовой доле влаги в зерне, г; W— массовая доля влаги, %.
Запись в лабораторном журнале
Масса первой партии 500 зерен (/Mi) г
