Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка):
X=av2v¦ 104HmV3vi-10*У(№—W), ' -
где X — імассовая доля водорастворимого пектина или протопектина в пересчете иа сухие вещества, %; о — содержание галактуроновой кислоты в пробе, найденное по калибровочной кривой, мкг; vt — объем, полученный после разведения, см3; v — объем экстракта, полученного из навески, см3; т —- масса навески, г; v3 — объем пробы, взятой для реакции с карбазолом, см3; vi —
объем, взятый для разведения, см9; №4 — коэффициент перевода в проценты; 10е — коэффициент перевода в граммы; 100 — коэффициент пересчета на 100 г сухих веществ; W — массовая доля влаги в продукте, %.
Запись в лабораторном журнале
Масса продукта (т) г
Общее количество экстракта, полученного из навески см3
(V)
Количество экстракта, взятое для разведения (їм) см9 Количество раствора, полученное после разведения см3 Ы
Количество раствора, взятое для реакции с карбазо- см3 лом (Va)
Массовая доля влаги я продукте (W) %
Содержание галактуроновой кислоты в пробе, найден- мкг ное по калибровочной кривой (а)
Массовая доля водорастворимого пектина (или про- % топектина) в пересчете на сухие вещества (X) Заключение
Определение массовой доли пектиновых веществ объемным методом (по С. Я. Райк). В тех случаях, когда нет карбазола, в полученных экстрактах водорастворимого пектина и протопектина пектиновые вещества можно определять объемным методом по С. Я. Райк.
Техника определения —из полученных экстрактов для определения водорастворимого пектина и протопектина берут по две пробы по 50 см3 каждая и переносят В конические колбы на 250 см3. Затем в те две колбы, где находится экстракт водорастворимого пектина, приливают по 50 см3 0,1 н. раствора гидроксида натрия, а в колбы с экстрактом нерастворимого пектина кроме этого количества гидроксида натрия еще дополнительно столько гидроксида натрия, сколько требуется для нейтрализации соляной кислоты (установить отдельно). Последние остатки эфирных связей омыляются с трудом. Это омыление необходимо проводить не менее 3—4 ч. Раствор удобно оставлять иа ночь, так как все последующие операции, включая растворение осадка, следует закончить в один день. После омыления во все пробы добавляют по 50 см3 1 н. раствора ускусной кислоты и через несколько минут — по 50 cm3 5 %-ного раствора сульфата меди. Через 30—40 мин раствор с осадком фильтруют через беззольный фильтр (белая или красная лента). Осадок тщательно промывают горячей водой до исчезновения в промывной воде голубой окраски. Затем осадок вместе с фильтром помещают в колбу для титрования, заливают 30—40 см3 горячей воды и для растворения добавляют несколько капель аммиака. Раствор приобретает синеватый оттенок из-за окраски комплексного аммиаката меди. Затем приливают 8—10 см3 2 и. раствора серной кислоты, добавляют 5 г
62
йодида калия й титруют из микробюретки 0,01 н. раствором тиосульфата натрия в присутствии свежеприготовленного крахмала. Восстановление необходимо проводить в слабокислой среде, так как высокая кислотность приводит к заметному окислению ионов йода кислородом воздуха, а при слишком малой кислотности конечная точка титрования становится неясной — йодкрахмальная окраска после окончания титрования очень быстро появляется вновь, что указывает на возобновление выделения йода.
Рассчитывают массовую долю пектата кальция по формуле X=GJSvKT-100- 100/m(100—W),
где X— массовая доля пектата кальция в пересчете на сухие вещества, %; 6,5 — коэффициент !пересчета иа пектат кальция; v—,количество тиосульфата натрия, пошедшее «а титрование, ом3; — поправочный коэффициент к титру тиосульфата натрия; T—титр тиосульфата натрия по меди, 0,06357 мг/см3; т — навеска продукта в титруемом объеме, г; W — массовая доля влаги в продукте, і%; ,100—коэффициент пересчета в !проценты.
Запись в лабораторном журнале
Масса продукта (nit) г
Количество экстракта, полученного из иавески (t>i) см' Количество экстракта, взятое для омыления (U2) см3
Масса навески, соответствующая данному объему г (т)
Количество тиосульфата натрия, пошедшее на титро- см3 вание (и)
Массовая доля влаги в продукте (W) %
Массовая доля пектата кальция в пересчете на сухие % вещества (X) Заключение
Определение пектиновых веществ по пектату кальция. Этот метод основан на переведении различных пектиновых веществ в раствор, превращении их в пектиновую кислоту, осаждении последней в виде кальциевой соли и учете ее весовым способом. Определение пектинов этим методом длительно, хотя и несложно. В зависимости от цели исследования можно определять отдельно растворимый пектин и протопектин или учитывать сумму пектиновых веществ.
Техника определения — иавеску 25 г свежего материала, взятую с погрешностью до 0,01 г, тщательно растирают со стеклом в ступке до совершенно однородной массы и трижды извлекают сахара спиртом (как описано выше). Остаток переносят в коническую колбу вместимостью 250—300 см3, приливают 100 см3 воды с температурой 45°С и выдерживают при этой температуре на водяной бане 30 мин. Раствор фильтруют , через бумажный складчатый фильтр в мерную колбу вмести-Імостью 250 см8. Остаток дважды промывают водой (75 см* и
