Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> -> "Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств" -> 108

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств -

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — M.: Агропромиздат, 1991. — 335 c.
ISBN 5-10—002282—5
Скачать (прямая ссылка): pishevye-proizvodstva.djvu
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 113 114 .. 144 >> Следующая


Норма качества

Внешний ВИД

Форма и размер

Цвет мякоти Запах

Массовая доля клубней размером иа 5 мм менее .установленных ГОСТом норм, %, ие более Базисная массовая доля крахмала для позднего картофеля (кроме картофеля для консервирования) в зависимости от районов выращивания, %, не менее

Массовая доля крахмала для раннего картофеля Массовая доля крахмала для картофеля, предназначенного дли консервирования, %, не более

Массовая доля клубней с механическими повреждениями глубиной более 3 мм н длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмитины), %, не более

Массовая доля раздавленных клубней, половинок и частей клубней

Массовая доля клубней, пораженных болезнями, %. не более:

паршой или ооспорозом при поражениях свыше 1A поверхности клубня

ЖеЛеЗИСТОЙ !ПЯТНИСТОСТЬЮ

(ржавостью)

мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой Массовая доля клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, %, не более

Грызунами

Клубни целые, сухие, непророс-шие, неувядшие, незагрязненные, иепозеленевшне, без наростов, трещин, однородные по форме и окраоке кожуры Округлая, округло-овальная и удлиненная. . Размер ие менее 50 мм для позднего и 30 мм для ,раннего картофеля по наибольшему поперечному диамет-РУ

От белого до желтого Свойственный картофелю, без постороннего запаха 10

13, 14, 15

Не нормируется 14.0

2.0

Не допускается

5,0

Не допускается Не допускается

2.0

Не допускается

Массовая доля клубней, подмороженных, запаренных с. признаками «удушья», позеленевших

Не допускается

Массовая доля земли, прилипшей к клубням, %, не более

1,0

Наличие органических и минеральных примесей (солома, ботва, камни и др.)

Не допускаетвя

Определение загрязненности картофеля. В зависимости от загрязненности картофеля землей клубни очищают вручную ветошью или путем отмывания земли водой. В спорных случаях загрязненность картофеля определяют только отмыванием клубней от земли водой. Взвешивают клубни на специальных весах Парова или чашечных и других весах с погрешностью ±0,01 кг. Результат рассчитывают в % До второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Ниже приведено определение на чашечных весах массовой доли земли, прилипшей к клубням.

Техника определения — из разных мест объединенной пробы отбирают около 5 кг клубней картофеля, взвешивают, перемещают в бак с водой и отмывают клубни от прилипшей земли (допускается удалять землю, прилипшую к клубням, вручную ветошью). Отмытые клубни помещают на противень с сетчатым дном на 2—3 мин для стекания воды и вновь взвешивают. Из массы отмытого картофеля вычитают массу оставшейся на поверхности клубней воды, условно принимаемую в количестве 1 % массы отмытого картофеля.

Массовую долю земли, прилипшей к клубням картофеля, выражают в % по отношению к его массе и полученные результаты сравнивают с требованиями стандарта.

Определение размера клубней картофеля. Размер клубней — один из показателей качества картофеля, от которого зависит количество отходов при его очистке, производительность труда при доочистке клубней, содержание крахмала

г

г

г

%

г

249

в картофеле и т. д. Наибольшей крахмалйстостью отличаются клубни среднего размера. Крупные клубни и очень мелкие, как правило, содержат меньше крахмала, чем средние.

Техника определения — для определения размера клубни всей объединенной пробы, отмытые или очищенные от земли, взвешивают, осматривают, измеряют наибольший поперечный диаметр (ширину) линейкой или штангенциркулем с погрешностью ± 1 мм и сортируют на фракции.

При этом мелкие клубни, допускаемые стандартом в ограниченной норме (менее 30 мм для раннего картофеля и 50 мм для позднего), и клубни, которые стандартом не допускаются, взвешиваются отдельно. Массу каждой фракции выражают в % массы всей пробы.

Запись в лабораторном журнале

Масса объединенной пробы картофеля г

Масса картофеля с размером клубней по наибольшему

поперечному диаметру:

ранний картофель поздний картофель

менее 25 мм менее 45 мм г

от 25 до 30 мм от 45 до 50 мм " г

свыше 30 мм свыше 50 мм г

Количество картофеля разных фракций:

клубни, не соответствующие установленным и допу- % скаемым стандартами нормам

клубни, соответствующие допускаемым стандартами % нормам

клубни, соответствующие нормам, установленным % стандартами иа картофель Заключение

Определение массовой доли клубней с различными дефектами. Клубни картофеля в процессе его выращивания, хранения могут увядать, повреждаться сельскохозяйственными вредителями или грызунами, поражаться различными микроорганизмами, в их тканях могут возникать физиологические расстройства. При уборке, перевозках, сортировке картофеля клубням могут быть нанесены различные механические повреждения.

В зависимости от степени поражения клубней картофель можно подразделять на такие категории:

картофель, отвечающий всем требованиям стандартов;

картофель, не отвечающий требованиям стандартов, но пригодный для торговли и переработки;
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 113 114 .. 144 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed