Применение красителей - Мельников Б.Н.
Скачать (прямая ссылка):
6 7. ОКРАШИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Многие продукты пищевой промышленности (кондитерские изделия, безалкогольные напитки, ликеры, сыры, масло, маргарин, некоторые консервированные и мясные продукты) окраши-
215
вают с целью придания им более привлекательного внешнего вида.
Для окрашивания пищевых продуктов применяют только совершенно безвредные для организма человека красители, к которым предъявляются исключительно высокие требования относительно их чистоты. Обычно регламентируется и максимально допустимая концентрация красителей в составе пищевых продуктов. Красители для пищевых продуктов должны быть устойчивы к нагреванию до 120 °С (для продуктов, подвергающихся тепловой обработке и стерилизации), к действию света, к изменениям pH в пределах 2,5—9,5, не должны иметь запаха, вкуса.
Ассортимент красителей, применяемых в пищевой промышленности, сравнительно невелик, но охватывает практически всю гамму цветов. Значительную долю в этом ассортименте составляют естественные органические красящие вещества.
Универсальным безвредным желтым пищевым красителем является природный (З-каротин, который получают из специальных сортов моркови, тыквы, а также из плодов шиповника, зеленой хвои, водорослей и других растительных материалов. Этот краситель используют для окраски конфет, плодовых соков и напитков, масла, сыра, мороженого, хлеба и многих других продуктов питания с одновременной их витаминизацией, а также в качестве антиоксиданта, улучшающего хранение пищевых .жиров. В качестве пищевого красителя совместно с каротином рекомендуется использовать ликопин, содержащийся в томатных отжимках, который обладает лучшей красящей способностью, чем каротин. К желтым пищевым красителям относятся также кроцетин из шафрана, отличающийся исключительно высокой красящей способностью, биксин из семян аннато (для окрашивания сыра и пищевых жиров) и куркумин из корней и стеблей растения куркумы; куркумин применяется в виде спиртовых растворов и масляных концентратов. Пищевым красителем красного цвета является кармин, получаемый из самок насекомых кошенили; применяется в виде аммиачного раствора.
Безвредными пищевыми красителями растительного происхождения являются антоцианы, выделяемые из клюквенных отжимок и цветов мальвы (спиртовые экстракты) и выжимок красных сортов винограда (экстракты). Сок некоторых сортов вишни и смородины содержит большое количество антоцианов и пригоден для непосредственного окрашивания кондитерских изделий.
Ценным зеленым красителем, используемым для окрашивания конфет, кондитерских изделий, ликеров, для подкрашивания 'зеленого горошка и других пищевых продуктов, а также парфюмерных и медицинских товаров, является хлорофилл, получаемый из листьев растений.
Для окрашивания пищевых продуктов используют и синтетические красители, например, ксантеновые красители — Эозин,
216
имеющий розовую окраску, и Эритрозин—яркий красный краситель; Индигокармин-—кислотный краситель, хорошо растворимый в воде и окрашивающий в красивый синий цвет; некоторые растворимые азокрасители, окрашивающие в желтый, оранжевый, красный цвета.
6.8. КРАШЕНИЕ БУМАГИ
Для получения цветной бумаги окрашивают либо бумажную массу, либо листовую бумагу. Широко применяют и печатание бумаги, главным образом, для получения цветных обоев.
Для крашения и печатания бумаги используют минеральные пигменты, синтетические красящие вещества — прямые, основные, кислотные, реже кубовые и сернистые красители, нерастворимые лаки и органические пигменты. Минеральные пигменты отличаются высокой светостойкостью, дешевы, но обладают меньшей красящей способностью по сравнению с органическими красителями.
Большая часть производимой бумаги окрашивается в массе. Крашение осуществляется при перемешивании массы после введения в нее красящего вещества в растворенном виде или в виде суспензии с концентрацией 20—40 г/л.
Для упрочнения окраски основными и кислотными красителями, не имеющими сродства к целлюлозе, используют следующие способы. При крашении бумажной массы основными красителями добавляют глиноземно-канифольные соли, имеющие кислотный характер и образующие с основными красителями прочные нерастворимые соединения. При крашении кислотными красителями применяют закрепители (например, алюминиевые квасцы) или проводят последующее крашение основными красителями. Прямые красители лучше фиксируются бумагой при крашении с добавкой нейтрального электролита. Кубовые красители применяют для подсинивания или подцветки в другие тона клееной бумаги высших сортов.
Крашение листовой бумаги осуществляется на красильных машинах непрерывного действия при достаточно высокой скорости. Обычно в этом случае применяют кислотные красители; крашение ведут в горячем растворе красителя с последующим отжимом бумаги между двумя валами. При покрывном крашении бумаги на одну ее сторону наносят тонкий слой красочного состава, представляющего собой смесь пигментов и связующего. Широкое применение находят водно-клеевые красочные составы. В качестве связующего используют растворы костного или мездрового клея, получаемые растворением клея в воде при 60—65 °С. В готовый клей для предотвращения его загнивания добавляют небольшое количество 5%-ного раствора фенола. В красочные составы в качестве наполнителей обычно вводят каолин, мел и некоторые другие продукты.
