Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.
ISBN 5-89448-184-8
Скачать (прямая ссылка):
Аналогичный расчет проводят для растворов других концентраций.
Приготовление стандартных растворов. Пипеткой отбирают рассчитанные объемы исходного раствора, переносят в мерные цилиндры вместимостью 10 см3, доводят дистиллированной водой до 2 см3 и тщательно перемешивают. Полученные стандартные растворы капельной пипеткой последовательно помещают на измерительную призму рефрактометра. Трижды измеряют показатель преломления каждого стандартного раствора. Результаты записывают в таблицу.
Номер опыта Массовая доля хлорида нат рия в растворе, %
4,0 8,0 12,0 16,0 X
1
2
3
Среднее значение
Построение градуировочного графика. По средним значениям показателя преломления строят градуировочный график в координатах п = /(со). При правильно выполненных расчетах, приготовлении растворов и измерениях график прямолинеен.
Аналогично готовят и анализируют контрольный раствор. По градуировочному графику находят концентрацию хлорида натрия в растворе. Рассчитывают погрешность определения по истинному значению концентрации.
Лабораторная работа № 41 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ
Определение основано на измерении показателя преломления прозрачных растворов лактозы С^ОпЬЬз, полученных при осаждении содержащихся в молоке белков и жиров раствором хлорида кальция.
Цель работы: овладеть приемами рефрактометрического определения лактозы в молоке и молочных продуктах (кефире, йогурте, ацидофилине, молочной сыворотке).
Приборы, посуда и реактивы
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ с термостатом.
Водяная баня.
Градуированные пипетки вместимостью 1 и 5 см3 - по 1 шт.
Стеклянный бюкс.
Капельная пипетка.
Раствор хлорида кальция с массовой долей 8,0 %.
Порядок выполнения работы
Пробоподготовка. В стеклянный бюкс пипеткой отбирают
5,00 см3 свежего молока. Для осаждения белков к анализируемой пробе добавляют 0,50 см3 раствора хлорида кальция. Бюкс закрывают крышкой и нагревают 10 мин на водяной бане при темпера-
214
туре кипения, затем охлаждают под струей водопроводной воды примерно до 20 °С.
Анализ. Проверяют правильность работы прибора по дистиллированной воде (с. 211).
Капельной пипеткой осторожно отбирают несколько капель прозрачной жидкости (сыворотки) и быстро (во избежание испарения влаги) помещают на нижнюю (измерительную) призму рефрактометра. Опускают верхнюю (осветительную) призму и измеряют показатель преломления при (18 ± 0,2) °С, поддерживая температуру с помощью термостата.
Выполняют 3-4 измерения показателя преломления молочной сыворотки, рассчитывают среднее значение п.
Расчет. По табл. 21 находят массовую долю лактозы в анализируемом молоке (со, %).
Истинное содержание лактозы в молоке получают при анализе свежсго молока с кислотностью 16-20 °Т. При анализе молока с повышенной кислотностью результаты завышены.
Таблица 21
Массовая доля лактозы в молоке при 18 °С
(0,% п 18 00,% п 18 со,%
D D
1,3406 3,77 1,3415 4,23 1,3424 4,69
1,3407 3,82 1,3416 4,28 1,3425 4,74
1,3408 3,87 1,3417 4,33 1,3426 4,79
1,3409 3,93 1,3418 4,38 1,3427 4,84
1,3410 3,98 1,3419 4,44 1,3428 4,89
1,3411 4,03 1,3420 4,49 1,3429 4,95
1,3412 4,08 1,3421 4,54 1,3430 5,00
1,3413 4,13 1,3422 4,59 1,3431 5,05
1,3414 4,18 1,3423 4,64 1,3432 5,10
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
Кондитерские изделия содержат многие вещества, имеющие различные показатели преломления. Шкала сухих веществ рефрактометра проградуирована по растворам сахарозы. В связи с этим при анализе продуктов кондитерского производства вводят поправочные коэффициенты. Сухие вещества патоки (декстрины, глюкоза, мальтоза) завышают результат рефрактометрирования. Поэтому при анализе кондитерских изделий, в состав которых входит патока, и при анализе самой патоки результат, полученный на рефрактометре, умножают на коэффициент К = 0,95 - 0,98 (в зависимости от осахаривания патоки).
Цель работы: освоить методику определения сухих веществ в кондитерских изделиях (карамельная патока).
Приборы и посуда
Рефрактометр типа УРЛ или РПЛ-3 с ультратермостатом.
Капельная пипетка.
Порядок выполнения работы
Анализ. Предварительно проверяют исправность рефрактометра и правильность показаний по дистиллированной воде. Для этого на измерительную призму помещают несколько капель воды и опускают осветительную призму. Показатель преломления 20
долясен составлять nD =1,3330, что соответствует массовой доле
сухих веществ по правой шкале 0 %. Измерения выполняют при температуре 20 °С, которую поддерживают ультратермостатом.
На призму рефрактометра капельной пипеткой помещают 2-
