Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> Кореиман Я.И. -> "Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов " -> 4

Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.

Кореиман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов — Воронеж, 2002. — 408 c.
ISBN 5-89448-184-8
Скачать (прямая ссылка): praktikumpoanalithim2002.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 < 4 > 5 6 7 8 9 10 .. 119 >> Следующая

аминокислот.....................................367
Лабораторная работа № 80.
Определение органических кислот в тесте и хлебе.... 370 Лабораторная работа №81.
Определение аминокислот в вине..................374
Лабораторная работа № 82.
Определение рафинозы в продуктах сахарного
производства....................................378
Вопросы для самостоятельной работы..................381
ПРОГРАММА ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ.........................382
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ...........................396
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.........................403
Будущим руководителям пищевых предприятий с надеждой посвящают авторы эту книгу.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Учебное пособие предназначено для студентов пищевых специальностей технологических вузов, составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по дисциплине "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа" естественнонаучного цикла.
Пособие включает 4 раздела, посвященных современным наиболее часто применяемым в анализе пищевых продуктов химическим и физико-химическим методам. В первом разделе представлены классические химические методы анализа - кислотно-основное (нротолитомстрия), окислительно-восстановительное (редоксиметрия), комплексометрическое (комплексо-номстрия) индикаторное титрование. Во втором разделе изложены спектральные и оптические методы анализа (атомноэмиссионная спектроскопия, фотоэлектроколориметрия, турби-диметрия, рефрактометрия, поляриметрия). Третий раздел посвящен электрохимическим методам анализа - потенциометрии, амперометрии и кондуктометрии. В четвертом разделе приведены хроматографические методы анализа - газовая, ионообменная хроматография и хроматография на бумаге.
Струшура пособия во всех разделах и подразделах едина: классификация методов, краткое изложение теоретических основ, аналитические возможности и практическое применение, методики выполнения лабораторных работ, устройство и принцип работы приборов, вопросы для самостоятельной работы, программы для тестирования. Такой подход позволяет студенту сформировать системное восприятие материала по классическим и физико-химическим методам.
Излагаемый материал сопровождается схемами, иллюстрациями, алгоритмами и справочными данными, что поможет лучшему восприятию и усвоению информации.
В общий практикум включены работы по анализу пищевых продуктов (хлебобулочных и кондитерских изделий, зерна, сахара, алкогольных и безалкогольных напитков, мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов, минеральной и питьевой вод) титриметрическими и физико-химическими методами. Эти работы, как и традиционный анализ, важны для будущих специалистов пищевых предприятий; выполнение предложенных работ позволит приобрести навыки пробоподготовки и понять специфику анализа пищевых продуктов. Методическое обеспечение работ просто и вполне доступно. Выполнение работ рассчитано на одно занятие, отсутствие сложной пробоподготовки позволяет провести анализ в ограниченное время.
Отличительные особенности данного учебного пособия от возможных аналогов:
¦ материал изложен предельно просто и вместе с тем в полном соответствии с современными представлениями о теории химических и физико-химических методов анализа;
¦ лабораторный практикум четко ориентирован на будущую профессиональную деятельность студентов;
¦ вопросы для самостоятельной работы и программы для тестирования направлены на стимулирование познавательного интереса при изучении первоисточников;
¦ список рекомендуемой литературы достаточно обширен и включает доступные студенту источники.
Приведенные в пособии работы по анализу пищевых продуктов апробированы студентами пищевых специальностей при выполнении практикума на кафедре аналитической химии Воронежской государственной технологической академии. Авторы выражают благодарность сотрудникам кафедры кандидатам паук А.Т.Алымовой, С.П.Калинкииой, Т.А.Кучменко, С.И.Нифталие-ву, Н.Н.Сельмаищук, П.Т.Суханову, В.Н,Фокину, Л.А.Харито-новой за разработку и апробацию новых лабораторных работ.
Авторы выражают признательность научному редактору и рецензентам пособия за замечания, сделанные при работе с рукописью.
Авторы будут благодарны за замечания и пожелания по существу учебного пособия, а также по поводу незамеченных опечаток.
ВВЕДЕНИЕ
Анализ - главное средство контроля качества продуктов питания и управления технологическими процессами пищевых производств. Трудно переоценить значение химического анализа в производстве пищевых продуктов. Поэтому важно своевременно приобщить будущих специалистов пищевых предприятий к основам анализа, привить навыки исследовательской деятельности.
Химический контроль пищевого производства - наука о химических и физико-химических методах исследования, позволяющих управлять технологическими процессами с целью получения высококачественных продуктов питания.
Предыдущая << 1 .. 2 3 < 4 > 5 6 7 8 9 10 .. 119 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed