Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.
ISBN 5-89448-184-8
Скачать (прямая ссылка):
Расчет. Кислотность хлебобулочного изделия (град) рассчитывают по формуле:
c(l/lNaOH) • V(NaOH) • Уэ • 100
ая „Т. ' ' ?
где c(l/lNaOH) - концентрация титранта, моль/дм3; V(NaOH) -объем титранта, затраченный на титрование, см3; Уэ - объем экстракта с учетом добавленной воды для экстракции, см3; Уп - объем пробы, взятой для анализа, см3; ш - масса навески хлебобулочного изделия, г; 100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта.
При введении соответствующих величин в формулу, она приобретает следующий вид:
К « 5 • V(NaOH).
Лабораторная работа № 7
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРОДУКТОВ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
В кондитерском производстве кислотность принято выражать в условных единицах (градусах). Под градусом кислотности понимают объем (см3) раствора гидроксида натрия с концентрацией с(1/1 NaOH) = 1 моль/дм , необходимого для нейтрализации кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г анализируемого изделия.
Кислотность продуктов кондитерского производства (кара-мель, мармелад, пастила, шоколад, халва, печенье) устанавливают титрованием водной вытяжки (экстракта). Для определения кислотности окрашенных объектов применяют потенциометрический метод.
Цель работы: освоить методику подготовки пробы к анализу и определить кислотность кондитерского изделия методом алкалиметрии.
Приборы, посуда и реактивы
Технические весы 3-го класса точности.
Вибросмеситель.
Бюретка вместимостью 25 или 50 см3.
Пипетка Мора вместимостью 50 см3.
Коническая колба с притертой пробкой вместимостью 250-300 см3.
Воронка диаметром 3 см.
Стеклянная палочка с резиновым наконечником.
Титрованный раствор гидроксида натрия с концентрацией
0,1000 моль/дм3.
Спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1,0 %.
Порядок выполнения работы
Пробоподготовка. Массу навески, (5 ± 0,01) г, тонкоизмель-ченного анализируемого продукта (печенье, вафли, мармелад, пастила, халва, карамель), взвешенную на технических весах, количественно переносят в коническую колбу для титрования, добавляют 50 см3 дистиллированной воды (t = 60-70 °С) и растирают стеклянной палочкой до однородной массы. К полученной смеси приливают 50 см3 воды, закрывают пробкой и интенсивно встряхивают на вибросмесителе в течение 2 мин. Смесь охлаждают под струей водопроводной воды до 18-20 °С.
Анализ экстракта. Бюретку ополаскивают и заполняют титрованным раствором NaOH.
К анализируемой смеси прибавляют несколько капель раствора фенолфталеина и, не учитывая присутствия осадка, титруют, добавляя титрант небольшими порциями. Фиксируют появление розовой окраски, устойчивой в течение 30 с. Измеряют объем титранта по бюретке с точностью до 0,05 см3.
Расчет. Кислотность кондитерского изделия (град) рассчитывают по формуле;
10- V(NaOH ) • 100
К 5= .................. ,
m
где V(NaOH) - объем титранта, затраченный на титрование, см3; m - масса навески анализируемого продукта, г; 10 - поправочный коэффициент на 1 моль/дм раствор титранта; 100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта.
Лабораторная работа № 8
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПИВА
Кислотность пива, обусловленную присутствием органиче-ских кислот и кислых солей (фосфаты, карбонаты), определяют алкалиметрически, титрант - раствор щелочи. Кислотность темного пива определяют потенциометрическим методом.
Цель работы: освоить методику определения органических кислот в пиве методом алкалиметрии.
Посуда и реактивы
Бюретка вместимостью 25 см3.
Мерная пипетка вместимостью 20 см3.
Коническая колба для титрования вместимостью 100 см3.
Химический стакан вместимостью 100 см3.
Воронка диаметром 3 см.
Термометр.
Стеклянная палочка.
Титрованный раствор гидроксида натрия с концентрацией
0,1000 моль/дм3.
Спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1,0 %.
Порядок выполнения работы
Пробоподготовка. Анализируемое пиво предварительно освобождают от диоксида углерода, нагревая его 30 мин при 40 °С и постоянно перемешивая стеклянной палочкой.
Анализ. Бюретку заполняют титрованным раствором NaOH. В колбу для титрования пипеткой отбирают 20,00 см подготовленного и охлажденного до 20 °С пива и несколько капель раствора фенолфталеина, титруют раствором NaOH. Фиксируют появление розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.
Точное титрование выполняют не менее трех раз, приливая титрант вблизи точки эквивалентности по каплям. Измеряют объ-
65
ем титранта по бюретке с точностью до 0,05 см3. Вычисляют средний объем титранта, затраченный на титрование - V(NaOH).
Расчет. Кислотность пива (К, см3 1 моль/дм3 раствора NaOH на 100 см3 пива) рассчитывают по формуле:
