Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов - Кореиман Я.И.
Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов
Автор: Кореиман Я.И.Издательство: Воронеж
Год издания: 2002
Страницы: 408
ISBN 5-89448-184-8
Читать: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119
Скачать:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров «Технология продуктов питания», направлениям подготовки дипломированных специалистов «Производство продуктов питания из растительного сырья», «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», «Технология сырья и продуктов животного происхождения»
Я.И. КОРЕНМАН, Р.П. ЛИСИЦКАЯ
ПРАКТИКУМ
ПО АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ
АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ВОРОНЕЖ
2002
УДК 543:641 ББК Г4я7+Л80-1я7 К 66
Научный редактор д-р хим. наук, проф. Н.В. Макаров, зав. кафедрой неорганической и аналитической химии Московского государственного университета прикладной биотехнологии Рецензенты: кафедра аналитической химии Московского университета пищевых производств (зав. кафедрой д-р техн. наук, проф., С.Е. Траубенбер г );
заслуженный деятель науки и техники РФ, проф. кафедры аналитической химии Московской государственной технологической академии Ю.А.К л я ч к о
Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежской государственной технологической академии
Коренмаи Я.И.
К 66 Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов: Учеб. пособие / Я.И.Коренман, Р.П.Лисицкая; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2002.-408 с.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ООП подготовки бакалавров и магистров по направлению «Технология продуктов питания», направлениям подготовки дипломированных специалистов «Производство продуктов питания из растительного сырья» (специальностей 270100, 270300-270500, 270700), «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» (специальности 270600, 270800, 271200, 271400), «Технология сырья и продуктов животного происхождения» (специальностей 270900-271100) и предназначено для закрепления теоретического материала и формирования практических навыков дисциплины «Аналитическая химия». Изложены теоретические основы и аналитические возможности химических, спектральных, оптических, электрохимических и хроматографических методов анализа. Приведены подробные методики проведения лабораторных работ и расчетов, вопросы для самостоятельной работы и программы для тестирования.
ISBN 5-89448-184-8
1707000000 - 01 OK 2(03)-2002
УДК 543:641 ББК Г4я7+Л80-1я7
ISBN 5-89448-184-8
© Коренмаи Я.И., Лисицкая Р.П., 2002 О Воронеж, гос/гехпол. акад., 2002
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ........................................ 11
ВВЕДЕНИЕ........................................... 13
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ АНАЛИЗА.............................. 14
СПОСОБЫ ВЫРАЖЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИЙ РАСТВОРОВ........ 14
ХИМИЧЕСКАЯ ПОСУДА, ПРАВИЛА РАБОТЫ.................. 16
IЮСУДА ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ........................ 16
МЕРНАЯ ПОСУДА................................... 17
11 ОД ГОТОВКА МЕРНОЙ ПОСУДЫ К РАБОТЕ............ 23
АНАЛИТИЧЕСКИЕ ВЕСЫ, ПРАВИЛА ВЗВЕШИВАНИЯ. . . 27
ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА.......................... 32
ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА.................... 32
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТИТРОВАННЫХ РАСТВОРОВ. ... 33
ПРОГРАММА ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ...................... 36
КИСЛОТНО-ОСНОВНОЕ ТИТРОВАНИЕ
(ПРОТОЛИТОМЕТРИЯ)............................... 49
ОСНОВЫ МЕТОДА................................... 49
Лабораторная работа № 1.
Приготовление рабочего раствора гидроксида натрия.. 52 Лабораторная работа № 2.
Приготовление стандартного раствора щавелевой
кислоты..................................... 53
Лабораторная работа № 3.
Установка титра рабочего раствора гидроксида
натрия...................................... 55
Лабораторная работа № 4.
Определение массы уксусной кислоты в
контрольном растворе........................ 58
Лабораторная работа № 5.
Определение кислотности муки................59
Лабораторная работа № 6.
Определение кислотности хлебобулочных изделий.... 61 Лабораторная работа № 7.
Определение кислотности продуктов кондитерского
производства................................63
Лабораторная работа № 8.
Определение кислотности пива..................... 65
Лабораторная работа № 9,
Определение кислотности молока................... 66
Вопросы для самостоятельной работы.....................68
ПРОГРАММА ДЛЯ ТЕСТИРОВАНИЯ.......................... 69
РЕДОКСИМЕТРИЯ..........................................84
ОСНОВЫ МЕТОДА....................................... 84
ПЕРМАНГАНАТОМЕТРИЯ.....................................87
ОСНОВЫ МЕТОДА....................................... 87
