Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> Каррер П. -> "Курс органической химии" -> 72

Курс органической химии - Каррер П.

Каррер П. Курс органической химии — Л.: Химическая литература, 1960. — 1241 c.
Скачать (прямая ссылка): kursorganikhim1960.djvu
Предыдущая << 1 .. 66 67 68 69 70 71 < 72 > 73 74 75 76 77 78 .. 561 >> Следующая

соН13о<; --> 2С3н;ОН-р 2С02
Это явление было известно уже в конце XVIII века. Позднее Пас-тер доказал, что вызывающие брожение дрожжевые грибки попадают в растворы сахара из воздуха, а стерилизованные растворы, если предохранить их от проникновения зародышей, не подвергаются брожению. Тем самым было доказано, что спиртовое брожение вызывается дрожжами, п поэтому долгое время считали, что процесс расщепления сахара на спирт и углекислый газ должен быть обязательно связан с жизнедеятельностью дрожжей, которые даже получили название организованного фермента. Возражения Либиха, что разложение сахара представляет собой явление, лишь сопутствующее росту дрожжей, но не являющееся частью собственно жизненных процессов этих микроорганизмов, не получили в то время общего признания. Лишь в 1897 г. Бухнер опубликовал результаты проведенных им решающих опытов, которые сразу разъяснили вопрос о природе брожения. Путем растирания дрожжевых клеток с кварцевым песком Бух-неру удалось в значительной степени разрушить их оболочки. Из подготовленной таким образом грибковой массы был под большим давлением отжат сок, не содержащий дрожжевых клеток, но все же обладавший способностью сбраживать виноградный сахар до спирта и углекислого, газа *. Эта способность сохранялась даже при прибавлений антисептических средств, прекращающих жизнедеятельность дрожжей. Так, было доказано, что вещество, вызывающее спиртовое брожение, находится внутри дрожжевых клеток, может быть выделено из них и не теряет своей активности вне дрожжеЕой клетки.
Открытие «б е с к л е т о ч н о г о брожения» имело огромное значение для понимания ферментативных процессов. Гипотеза «живого» или «организованного» фермента была поколеблена и было показано, что расщепление сахара обусловлено каталитическим действием неживого вещества. Подобные вещества, которые до сих пор еще не удалось получить в чистом виде и которые можно поэтому определить лишь по их действию, были названы сначала «неорганизованными фермента м н», а позднее — энзимам и
Энзим, вызывающий спиртовое брожение, Бухнер назвал з и-м.а зо й.
• Зимаза не чувствительна к действию антисептических средств, например салициловой кислоты, толуола и т. п., и может быть без потери
-. * (Опыты Бухлера явились развитием н подтверждением аналогичных опытов, проведенных еще в 187! г в России М. М. Maiiacceiuioii, доказавшей, что брожение Может идти' и без живых микроорганизмов. — Прим. редактора.)
' J В Sumner and К М у г b a с k, The Enzymes, Chemistry and Mechanism of Action, N Y 1950/195!; Th. В e r s i n, Kurzes Lehrbuch der Enzymologie, Leipzig, 1951; J. T Ed'sa'll Enzymes and Enzyme Systems. Cambridge, 1951; E. В am an n und К. Myrback' Die Methoden der Fermentiorschung, Leipzig (Thieme), erscheint seit 1940; James B. Sumner and G. Fred S о m e г s, Chemistry and Methods of Enzymes,'N. Y„ 1947.'
120
Гл. 4. Однотомные гидроксильные функции
активности получена в сухом виде. Последующими исследованиями было показано, что ферментная система, вызывающая спиртовое оро-жение, состоит не из одного, а из целого ряда энзимов, важнейшими из которых для нашего случая являются дегидраза и карбоксилаза.
Такой сложный процесс, как распад виноградного сахара на две молекулы спирта и две молекулы углекислого газа, обязательно должен протекать через несколько промежуточных стадий. Существование этих промежуточных стадий и механизм спиртового брожения были выяснены специальными опытами.
Согласно Грюссу и, особенно, Вильштеттеру, сахар подвергается спиртовому брожению не непосредственно, а предварительно превратившись под влиянием специального фермента в гликоген (стр. 456—457), из которого затем образуются способные сбраживаться формы сахаров. Другие исследователи считают, что виноградный сахар сначала превращается не в гликоген, а в 1-фосфат глюкозы.
В первой стадии процесса брожения, так называемой «затравке», большую роль играет открытый Гарденом и Юнгом «зимофосфат». Этот эфир Гардена — Юнга представляет собой 1,6-дифосфат фрукто-фуранозы (относительно названий см. главу об углеводах). Его предшественниками, вероятно, являются два монофосфорчых эфира: так называемый эфир Робинсона (6-фосфат глюкопнранозы) и эфир Ней-берга (6-фосфат фруктофуранозы). Кроме того, присутствует также 6-фосфат маннозы.
Раньше считали, что при брожении молекула виноградного сахара или его фосфорного эфира первоначально распадается на две молекулы метилглиоксаля, однако затем благодаря важным исследованиям Эмбдена (1933 г.) и примыкающим к ним работам Мепергофа и Нпль-сона было установлено, что реакция протекает другим путем. Позднее Варбургом и его школой были получены новые экспериментальные данные, указывающие, что процесс брожения протекает по механизму, несколько отличающемуся от предложенного Менергофом. Те стадии, существование которых наиболее твердо установлено экспериментально, можно представить в несколько упрощенном виде следующим образом.
Первая стадия брожения состоит в том, что из гексозодпфосфата под влиянием фермента «гексокиназы», («альдолазы»), который может быть выделен в кристаллическом виде, образуются две молекулы три-езофосфата, а именно фосфат диоксиацетона и фосфат глицеринового альдегида.
Предыдущая << 1 .. 66 67 68 69 70 71 < 72 > 73 74 75 76 77 78 .. 561 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed