Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Химия -> Фелленберг Г. -> "Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию" -> 68

Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию - Фелленберг Г.

Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию. Под редакцией канд. хим. наук К. Б.Заборенко — M.: Мир, 1997. — 232 c.
ISBN 5-03-002857-9
Скачать (прямая ссылка): zagr_prir_sredi.pdf
Предыдущая << 1 .. 62 63 64 65 66 67 < 68 > 69 70 71 72 73 74 .. 85 >> Следующая

Во многих продуктах питания содержатся амины биогенного характера, т.е. такие амины, которые служат для передачи нервных импульсов (см. рис. 6.4). К подобным веществам относится
R-S-C=N

Тироксин
6.5. Токсины природного происхождения в растительной пище
187
серотонин из бананов, лесных орехов и томатов, а также тирамин, содержащийся, в частности, в больших количествах в сыре. Важное физиологическое действие этих аминов заключается в том, что
CH2T-CH2-NH2
QH-^^-CH2-CH2-NH 2 H
Серотонин Тирамин,
они повышают кровяное давление. У здоровых людей это практически остается незамеченным, но при повышенном кровяном давлении биогенные амины могут вызвать отрицательную реакцию, противодействуя терапевтическим препаратам, которые призваны снижать кровяное давление. Уже 20 г сыра, содержащего большие количества тирамина, могут значительно повысить кровяное давление. Тирамин также содержится в винах, особенно в кьянти, в меньших количествах в белых винах, а также в дрожжевом экстракте.
Некоторые составные части растений проявляют канцерогенные свойства. Так, например, эфирное масло три- и тетраплрид-ных разновидностей аира (Acorus calamus) при опытах на животных вызывали раковые заболевания. Этот эффект вызывает /S-азарон, отсутствующий в диплоидной разновидности аира, которую поэтому только и можно использовать для изготовления микстуры при желудочных заболеваниях или в качестве вкусовой приправы.
CH3

i - OCH3 : '
Сравнительно слабо выраженными гепатоканцерогенными свойствами обладает сафрол. Это вещество в особо больших количествах содержится в фенхеле (Sassafras albidum), сравнительно в небольших количествах в анисовом, камфарном и коричном маслах, а также в мускатном орехе (Myristica fragans). Вследствие характерного запаха, сходного с запахом фенхеля, сафрол раньше ча

188
6. Продукты питания и добавки
сто употреблялся в качестве ароматизирующей добавки, сейчас он из обращения изъят.
Эфирные масла из цедры лимонов и апельсинов могут вызывать головную боль, сильную заторможенность и воспаление кожи. Кроме того, эти масла обладают коканцерогенным действием. Поэтому рекомендуется очень ограниченно пользоваться этими маслами в качестве пищевых приправ и при регулировании пищеварения. Максимальная суточная доза составляет около 1 г.
Даже мятное масло, главным компонентом которого является ментол, в больших количествах может оказывать дурманящее действие, вызывать чувство холода и сердцебиение.
Специфичный токсин содержится в мускатном орехе, важнейшим активным началом которого служит миристицин.
Этот токсин вызывает галлюцинации, кроме того он также вызывает сердцебиение, повышенное кровяное давление и другие симптомы отравления. Благодаря своему слабонаркотическому действию мускатный орех может использоваться как успокаивающее средство, однако его токсичность достаточно велика: уже половина ореха может вызвать признаки отравления. Поэтому при использовании мускатного ореха его количества необходимо строго дозировать. В первую очередь мускатный орех используют в кулинарии, находит он применение и как средство от колик, в любом случае употребляемое количество не должно превышать 0,3 г.

CH3

H3C
CH3

o.j). Токсины природного происхождения в растительной пище_ 1.89
CHj

Jj-Туйон
Теофиллин и кофеин из чая (Camellia sinensis) и кофе (Coffea arabica) действуют на центральную нервную систему, поднимая настроение, вызывая легкую эйфорию.

Кофеин Тсофиллин
На большинство людей кофе оказывает более сильное действие, чем чай. В небольших количествах кофеин усиливает кровообращение и оживляет умственную деятельность. В больших дозах он вызывает возбуждение, бессонницу и сердцебиение, возможна также некоторая аритмия сердечной деятельности. Кофеин в чистом виде в дозах не более 100 мг (это соответствует одной чашке кофе) применяют в качестве терапевтического средства при головной боли и мигрени. Повышенными дозами кофеина считают 1 г и выше, летальная доза составляет около 10 г.
Приведены многочисленные примеры токсинов природного происхождения, содержащихся в растениях, которые идут в пищу
В эфирных маслах полыни Artemisia absinthium содержится туйон. В больших количествах этот терпен вызывает расстройство центральной нервной системы, эпилептические припадки, потерю сознания и, наконец, смерть. Вино вермут содержит туйон в концентрации 0,015—0,97 мг/л, которая считается безопасной для здоровья. При изготовлении абсента с большим содержанием алкоголя хорошо растворимый в этаноле туйон в большем количестве переходит в раствор. Содержание туйона в эфирных маслах полыни составляет 3—12%. Изготовление и продажа абсента в большинстве стран запрещена.
190
7. Токсичность предметов потребления
или употребляются в качестве приправ. Это говорит о том, что стол должен быть Но возможности.разнообразным, чтобы избежать опасностей, которые возникают при чрезмерном употреблении какого-либо одного продукта. Эти примеры говорят и о том, что природным токсинам следует уделять Особое внимание, так как теперь к их действию на человека добавляется и действие токсинов антропогенного происхождения.
Предыдущая << 1 .. 62 63 64 65 66 67 < 68 > 69 70 71 72 73 74 .. 85 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed