Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Таблица 41. Показатели и нормы спирта этилового ректификованного (ГОСТ 5962-67)
Наименование показателя
Нормы для спирта
"Люкс"
"Экстра"
Высшей очистки
1-го сорта
Объемная доля этилового спирта, %, не менеее
96,3
96,5
96,2
96,0
Проба на чистоту с серной кислотой
выдерживает
Проба на окисляемость при 200C1 мин, не менее
22'
20
15
10
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм , не более
2
2
4
It)
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм , не более
2
3
4
15
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм , не более
18
25
30
50
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более
0,03
0,03
0,05
0,05
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм , не более
8
12
15
20
Содержание фурфурола
не допускается
производится очистка спирта и от воды, то есть повышается его крепость. Отметим, что вопросам расчета и конструирования установок для ректификации спирта посвящены монографии [26, 52].
В связи с тем, что ректификованный этиловый спирт является основным компонентом потребляемых человеком ликеро-водочных изделий, в советское время требования к его качеству непрерывно повышались.
Еще в 50-х годах в зависимости от степени очистки и способа получения отечественная промышленность вырабатывала ректификованный спирт двух сортов: спирт этиловый ректификованный и спирт этиловый ректификованный высшей очистки. Ректификованный спирт получали путем перегонки спирта-сырца и различали спирт, выработанный из: а) зерна и картофеля; б) мелассы. При этом ректификованный спирт высшей очистки получали либо путем двойной ректификации на аппаратах периодического действия, либо путем замедленной перегонки на аппаратах непрерывного действия. По физико-химическим показателям спирт этиловый ректификованный должен был удовлетворять следующим требованиям (табл. 40).
В настоящее время отечественная промышленность из пищевого
Таблица 42. Показатели и нормы спирта этилового ректификованнного плодового (яблочного) (ТУ 10-04-05-35-88) |
Наименование показателя
Значение I
Объемная доля этилового спирта, %, не менеее
95,5
Проба на чистоту с серной кислотой
выдерживает
Проба на окисляемость при 200C мин, не менее
10
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм , не более
40
Массовая концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в безводном спирте, мг/дм , не более
30
Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этило-вый, в безводном спирте, мг/дм , не более
80
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более
0,15
Массовая концентрация свободных кислот (без CCh), в безводном спирте, мг/дм , не более
40
[Содержание фурфурола
не допускается
сырья вырабатывает спирт этиловый ректификованный "Люкс", "Экстра", высшей очистки и I сорта (ГОСТ 5962-67) и спирт этиловый ректификованный плодовый (яблочный) (технические условия ТУ 10-04-05-35-88). При этом для изготовления водки допускается использование только спиртов "Люкс", "Экстра" и высшей очистки. Согласно указанному ГОСТу спирт "Люкс" и "Экстра" вырабатывают из различных видов зерна, за исключением бобовых культур, и смеси зерна и картофеля. При этом количество крахмала картофеля (но не клубней катофеля!) в смеси не должно превышать 35% при выработке спирта "Люкс" и 60% при выработке спирта "Экстра". В случае применения спирта "Люкс" и "Экстра" для изготовления водок, поставляемых на экспорт, необходимо вырабатывать спирт только из зерна в здоровом состоянии. Спирт высшей очистки и I сорта вырабатывают из: а) зерна, картофеля или из зерна и картофеля; б) смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы сахара-сырца и другого сахар- и крахмал содержащего пищевого сырья в различных соотношениях; в) мелассы.
По органолептическим показателям спирт этиловый ректификованный должен соответствовать таким требованиям: по внешнему виду — прозрачная жидкость без посторонних частиц; по цвету — бесцветная жидкость; по вкусу и запаху — не иметь привкуса и запаха посторонних веществ; быть специфически характерным для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья. Требования к физико-химическим показателям спирта этилового ректификованного приведены в табл. 41.
Наряду со спиртом, требования к которому определяются ГОСТ
5962-67, отечественная промышленность вырабатывает спирт этиловый ректификованный плодовый (яблочный) (Технические условия ТУ-10-04-05-35-88). Согласно указанному документу на выработку этого спирта используются свежие яблоки культурных и дикорастущих сортов. Органолептические требования к этому спирту такие же, как и к вырабатываемому согласно ГОСТ 5962-67, а физико-химические — более низкие (табл. 42.). Этот спирт предназначен для производства экстрактов и настоев пряно-ароматического сырья, кроме применяемых в ликеро-водочной промышленности, спиртованных плодово-ягодных соков с объемной долей этилового спирта 16%, а также для использования на технические цели.
