Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
В винокуренной промышленности России длительное время велась дискуссия по вопросу целесообразности обработки спирта-сырца перед ректификацией различными веществами, так как применение последних существенно удорожало стоимость получа-
Таблица 39, Некоторые показатели ректификованных спиртов I сорта 139].
1
2
3
4
Выход ректификованного спирта I сорта, %
76,26
82,47
80,68
81,85
Вкус и запах
удовл.
удовл.
удовл.
удовл.
Крепость, град
96,7
96,8
96,9
96,8
Скорость обесцвечивания по Лангу, мин
26
42
40
34
Фурфурол
нет
нет
нет
нет
Альдегиды, %, по объему, на 100%-ный спирт
следы
0,001
следы
следы
Сивушное масло
нет
нет
нет
нет
Общая кислотность (на уксусную кислоту), мг в 1 л 100%-ного спирта
18,0
12,0
12,0
24,0
Эфиры (на уксусноэтиловый) в 1 л 100%-ного спирта
17,6
8,8
8,8
35,2
Испытание серной кислотой
вьщерж.
выдерж.
выдерж.
выдерж.
емого спирта-ректификата, усложняло технологию и увеличивало ее длительность. В определенной степени ответ на этот вопрос дают результаты, представленные в табл. 38, 39, а также в приведенных далее табл. 43, 44.
В табл. 38 приведены доли спирта от всего поступившего на ректификацию, в пересчете на 100%-ный, в отельных сортах ректификованных спиртов, полученных ректификацией необработанного спирта-сырца и обработанного перед ректификацией древесным углем, едким натром либо перманганатом калия; в табл. 39 — основные характеристики полученных при этом ректификованных спиртов I сорта. В представленных таблицах столбцы, пронумерованные цифрой 1, относятся к ректификованному спирту, полученному из необработанного спирта-сырца; 2 — обработанного древесным углем; 3 — обработанного едким натром; 4 — обработанного перманганатом калия.
Как видно из представленных данных, ректификованные спирты I сорта, полученные из обработанного и необработанного спирта-сырца, имеют одинаковые или близкие показатели по вкусу и запаху, крепости, содержанию фурфурола, альдегидов и сивушного масла. (Понятно, что к характеристикам спирта, обозначенным словами "нет" и "следы", небходимо относиться осторожно, с пониманием того, что анализ произведен в условиях промышленного производства: исследования выполнены на Бах-мачском винокуренном заводе Черниговской губернии.) Но в спиртах, полученных перегонкой спирта-сырца, обработанного древесным углем и едким натром, содержание эфиров и кислот ниже, чем у двух других спиртов. Значительно лучше у них и показатель Ланга' (см. с. 216—218). Выход ректификованных
Таблица 40. Физико-химические показатели спирта этилового ректификованного [50J,
Наименование показателей
Нормы спирта
ректификованного
ректификованного высшей очистки
Содержание этилового спирта, крепость в об. %
95,5
96,2
Проба на чистоту с серной кислотой
выдерживает
Проба на окисляемость, в мин, не менее
20
30
Содержание альдегидов в пересчете на безводный спирт, в об. %, не более
0,002
0,0005
Содержание сивушного масла в пересчете на безводный спирт, об. % не более
0,003
0,0005
Содержание эфиров в пересчете на уксусноэти-ловый эфир, віл безводного спирта, в мг, не более
50
30
Проба на метиловый спирт с фуксинсернистой кислотой
выдерживает
Содержание фурфурола
не допускается
спиртов I сорта из обработанного спирта-сырца несколько выше. При этом, если исходить из величины показателя Ланга, ректификованные спирты I сорта, полученные из обработанного спирта-сырца, по применявшейся в то время классификации могут быть отнесены к спирту высокой очистки, из необработанного — к очищенному. Если же основываться на современной нормативной документации (см. табл. 41), то по преобладающему числу показателей производимый в то время спирт ректификат I сорта, полученный из обработанного и необработанного спирта-сырца, может быть отнесен к спирту ректификованному "экстра". То есть, по законодательно нормируемым показателям, как в то время, так и сейчас ректификованный спирт I сорта, полученный перегонкой необработанного и обработанного вышеназванными веществами спирта-сырца, пригоден для изготовления водки. Поэтому в дальнейшем, особенно с еще большим усовершенствованием ректификационных аппаратов, обработку спирта-сырца перед ректификацией прекратили.
В настоящее время ректификованный спирт получают или путем перегонки спирта-сырца на установках, которые называются ректификационными, или путем перегонки бражки в одном непрерывном цикле на установках, называемых брагоректи-фикационными. В зависимости от того, что перерабатывается — спирт-сырец или бражка, эти установки состоят из 3 — 6 колонн, специализированных для выполнения определенных технологических задач. В этих колоннах в одном непрерывном автоматизированном цикле очищаемый спирт сначала разделяется на фракции по группам примесей, после этого раздельно очищается от них. Уже очищенные от примесей фракции снова объединяются и подвергаются окончательной очистке. Одновременно
