Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
2.1.2. Химические материалы и реактивы
В технологических процессах промышленного производства спирта применяются различные химические материалы, которые условно можно разделить на: 1) моющие; 2) антисептики; 3) подкислители; 4) питательные вещества; 5) пеногасители. Некоторые материалы, в частности, кислоты, могут одновременно являться антисептиками, подкислителями и питательными веществами. Мы остановимся только на химических материалах, доступных населению, то есть на тех из них, которые можно приобрести в розничной торговой сети.
Моющие вещества. Применяются для удаления загрязнений в технологическом оборудовании. Чаще всего используются сода каустическая и сода кальцинированная. Наряду с ними в бытовых условиях можно применять соду питьевую и различные бытовые моющие средства. Условия их использования, меры предосторожности указаны в инструкциях по применению, на этикетках.
Сода каустическая. Используется как моющее и бактерицидное средство. Основной компонент ее — едкий натр (NaOH). Применяется в виде 3%-ного водного раствора. Необходимо не допускать попадание его на кожу, в глаза и на слизистые оболочки тела.
Сода кальцинированная. Основной компонент ее (ЫагСОз) углекислый натрий. Обладает моющим и бактерицидным действием. Применяется в виде 1%-ного водного раствора.
(Таблица :5: Нормы расхода хлорной: извести для получения се водной вытяжки Ic заданным содержанием активного хлора (2|.
В Процентное содержа-I ние хлора в хлорной
Необходимо взять хлорной извести (грамм) для получения раствора с концентрацией активного хлора
В извести
450 мг/л
400 мг/л
350 мг/л I
35
1,28
1,14
1,00
I 33
1,36
1,21
1,06
І 30
1,50
1,33
1,16 I
Сода пищевая (бикарбонат натрия (NaHC03)). Применяется в виде 3-5%-ного водного раствора. В виде 1%-ного — используется для нейтрализации кислот. Обладает моющим и бактерицидным свойствами. При попадании соды в глаза их немедленно обильно промывают водой, а также слабым раствором борной кислоты.
Антисептики. Применяются для дезинфекции солода, солодового молока, технологического оборудования. Среди них — упоминавшиеся выше каустическая и кальцинированная сода.
Хлорная (белильная) известь. Представляет собой смесь или соединение CaCb и Ca (ОСІ) 2. Белый либо желтоватый порошок со специфическим запахом хлора. Содержит 30—35% активного хлора. Используется в виде водной вытяжки. Расход ее в производстве согласно научно-техническим рекомендациям нормируется по содержанию активного хлора. В зависимости от содержания хлора в исходном материале, содержание активного хлора в водной вытяжке определяют по табл. 5.
Водную вытяжку хлорной извести готовят следующим образом. Необходимое количество ее (см.табл.5) помещают в закрывающуюся емкость соответствующего объема, куда добавляют нужное количество воды при комнатной температуре. Приготовленную смесь настаивают в течении 2—4 часов и при этом несколько раз тщательно перемешивают. После того как смесь отстоится, раствор декантируют и используют по назначению. Декантирование (от франц. decanter — сливать, сцеживать) — это процесс отделения раствора от нерастворившегося остатка растворяемого вещества после завершения осаждения его (выпадения в осадок) в результате отстаивания. Даже при хранении на холоде и в темном месте содержание активного хлора в хлорной извести понижается на 0,25—0,5% в месяц. Работать с хлорной известью и ее вытяжкой необходимо в проветриваемых помещениях, соблюдая меры предосторожности, так как ее растворы вызывают раздражение глаз, кожи и дыхательных путей.
Подкислители. Применяются для создания в сусле кислотности, благоприятной для жизнедеятельности дрожжей и неблагоприятной для развития патогенных микроорганизмов. В качестве их используется серная (H2SO4) и соляная (HCl) кислоты. Получаемые технически, они существуют в виде водных растворов
разной концентрации и поэтому разной плотности. Серную и соляную кислоты, согласно научно-техническим рекомендациям, нормируют на 100%-ную. Как правило, на этикетках упаковок кислот указывается их плотность. Пересчет таких кислот на 100%-ную можно произвести с помощью табл. 3 и 4.
Пример. На подкисление сусла необходимо израсходовать 56 г безводной соляной кислоты. Имеется кислота с плотностью 1,14. Сколько граммов или миллилитров кислоты с такой плотностью необходимо расходовать на подкисление сусла? Из табл.3 видно, что 100 г кислоты с плотностью 1,14 содержат 28,56 г 100%-ной кислоты. Составив и решив очевидную пропорцию, получим
100 — 28,56 г Xr — 56 г,
откуда Xr = 100 х 56 / 28,56 = 196 г.
Исходя из определения плотности вещества, находим, что 196 г кислоты с плотностью 1,14 будут занимать объем V= 196 г / 1,14 г/мл = 172 мл.
Перед применением кислоты разбавляют водой. Воду набирают из расчета, чтобы на 5-6 объемов воды приходился один объем кислоты. Кислоту медленно вливают в воду, осторожно ее перемешивая. Необходимо помнить, что при смешивании серной кислоты с водой выделяется много тепла и в случае быстрого прибавления ее к воде или прибавления воды к кислоте возможно сильное дымление и разбрызгивание, а в случае применения емкости из бытового стекла — разрушение емкости. Используемая емкость должна быть изготовлена из химически стойких стекла или керамики. Серная кислота сильно агрессивная жидкость, вызывающая тяжелые ожоги кожи, слизистой оболочки, глаз. Вдыхать ее пары категорически запрещается, так как они разрушают дыхательные пути. Все работы с нею следует вести под вытяжкой в вентиллируемом помещении. При попадании на тело действие ее нейтрализуют только насыщенным раствором соды, но не чистой водой.
