Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Пример: Пусть Ai = 1,0 мл, а А2 = 3,0 мл (см. в табл. 57 требования к величине щелочности водки "Московская особая"). Тогда M = 0,84 г/мл х (3,0 мл — 1,0 мл) = 1,68 г пищевой соды на 1 дал сортировки. Взвешенное количество соды сначала тщательно смешивают с небольшим количеством сортировки, после чего вливают в основную порцию сортировки и также тщательно перемешивают.
Титрование (определение щелочности) сортировки проводят следующим образом. В коническую колбу из неокрашенного химически стойкого стекла емкостью 250 — 500 мл вливают 100 мл сортировки, добавляют к ней две капли раствора метилового красного, взбалтывают, после чего постепенно при постоянном взбалтывании прибавляют 0,1 н раствор HCl. Титрование оканчивают в момент изменения желтого оттенка окраски сортировки на розовый. Количество миллилитров раствора HCl, идущих на титрование, является мерой щелочности сортировки
Таблица 57. Требования к физико-химическим показателям водки
Наименование показателя
Нормы для водок, идущих для потребления внутри страны, из спирта
Нормы для водок идущих на экспорт, из спирта
Высшей очистки
"Экстра"
"Люкс"
Высшей очистки
"Экстра"
"Люкс"
"Русская", "Экстра", "Старорусская водка"
"Пшеничная"
"Сибирская"
"Столичная"
"Московская особая"
"Посольская"
"Золотое кольцо", "Золотые ворота"
Водки особые
Крепость, %
40
40
45
40
40
40
40
40—45
38—56
40
Щелочнось — объем соляной кислоты с (HCl) - 0,1 моль/дм , израсходованной на титрование 100 см водки, см , не более
3,5
3,0
3,0
3,0
3,0
3,5
3,0
3,5
1,5
1,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм безводного спирта, мг, не более
8
3
3
3
3
6
3
8
3
3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамило-вого и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм безводного спирта, мг, не более
4
3
3
3
3
4
2
4
3
2
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг, не более
30
25
25
25
25
25
18 •
30
25
18
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более
0,05
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,05
0,03
0,03
!таблица 58. Требования к физико-химическим показателям водки
I Наименование показателей
Нормы для водок из спирта
Нормы для водок особых из І спирта і
Высшей очистки
'Экстра", за исключением "Посольской"
'Экстра" для "Посольской"'
"Люкс"
Высшей очистки
'Экстра"
I 1
2
3
4
5
6
7
!Крепость, %
40—45 50, 56
38—45 50, 56
40
40
40—45
40'
ІОбьем соляной кислоты с (HCL) - 0,1 J моль/дм , израсходованной на титрова-|ние 100 см водк, см , не более
3,5
3,0
3,5
3,0
3,5
3,0
!Массовая концентрация альдегидов в !пересчете на уксусный в 1 дм безвод-J ного спирта, мг, не более
8
3
6
3
8
3
!Массовая концентрация сивушного мас-Іла в пересчете на смесь изоамилового 1и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм !безводного спирта, мг, не более
4
3
4
2
4
3
!Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 1дмЗ безводного спирта, мг, не более
30
25
25
18
30
25
!Объемная доля метилового спирта в !пересчете на безводный спирт, %, не [более
0,05
0,03
0,03
0,03
0,05
0,03
(величина Al). Хотим обратить внимание читателя на то, что приведенный метод титрования и формула пригодны только для сортировки с изначально нейтральными или щелочными свойствами, что и имеет место в промышленном производстве водки (спирт имеет слабокислые а вода — щелочные свойства). Раствор метилового красного готовят растворением 1 г препарата при нагревании в водно-спиртовом растворе, состоящем из 300 мл этилового спирта и 200 мл воды.
Раствор уксуснокислого натрия получают нейтрализацией уксусной кислоты пищевой содой. Согласно нормативным требованиям на 1 дал сортировки расходуют 0,4 мл 80%-ный уксусной кислоты. С целью получения уксуснокислого натрия соответствующее количество 80%-ной уксусной кислоты помещают в луженную оловом или эмалированную емкость, разбавляют 8 — 10 кратным объемом умягченной воды и к этому раствору при постоянном перемешивании деревянной мешалкой добавляют небольшими порциями пищевую соду до получения раствора с нейтральными свойствами. После этого водный раствор СНзСОСЖа вливают в сортировку и тщательно перемешивают.
Водки "40%"-ная, - "50%"-ная, "56%"-ная, "Сибирская" и "Пшеничная". Для приготовления названных водок используются только спирт и вода. При этом вода для водок "Сибирская" и "Пшеничная" перед смешиванием со спиртом обрабатывается активным углем и фильтруется.
Водка особая "Украинская горилка". Для приготовления этой водки используют на 1 дал сортировки 40 г меда. Предпочтение отдается липовому меду. Мед в сортировку вводят в виде его раствора в водке или сортировке, составленного из расчета: 1 г меда на 10 мл жидкости. С целью удаления имевшихся в меде механических частиц и коллоидных веществ перед добавлением в сортировку раствор меда тщательно фильтруют через фильтровальный картон по ГОСТ 12290-89.
