Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки - Дорош А.К.
ISBN 5-325-00756-6
Скачать (прямая ссылка):
Определенную путем титрования кислотность или щелочность раствора выражают в градусах, принимая за 1 градус 1 мл нормального водного раствора серной кислоты (H2SO4) или гидроксида натрия (NaOH) на 100 г раствора.
Пример. На нейтрализацию 20 г раствора пошло 2 мл 0,1 н водного раствора H2S04- Составив и решив пропорцию, найдем, что на нейтрализацию 100 г раствора необходимо затратить
Хмл = 100 г x 2 мл/ 2Or= 10 мл 0,1 н раствора H2SO4. Щелочность раствора 1,0 градус (или 1°).
Раствор бромтимолового синего можно приготовить следующим образом: 0,4 г индикатора растворяют в 100 мл 70%-ного ректификованного спирта и этот раствор разбавляют дистиллированной водой до 1000 мл.
В большинстве случаев в растворах, используемых в производственных целях, кислотность определяется рядом веществ. Например, в бражке, идущей на получение этилового спирта, это преимущественно уксусная, молочная, масляная, янтарная, соляная или
Таблица 3. Плотность водных растворов соляной кислоты (HCI + HjO) (г/мл) при ЖС, [43].
Плотность
Масса (г) HCl в
Плотность
Масса (г) HCl в
Плотность
Масса (г) HCl в
100 г I 1л
100 г I 1л
100 г I 1 л
- раствора
раствора
раствора
1,01
2,40
24,24
1,08
16,64
179,7
1,15
30,54
351,2
1,02
4,44
45,29
1,09
18,65
203,3
1,16
32,54
377,5
1,03
6,48
66,74
1,10
20,65
227,2
1Д7
34,53
404,0
1,04
8,53
88,71
1,11
22,65
251,4
1,18
36,58
431,6
1,05
10,57
110,99
1,12
24,63
275,9
1,19
38,63
459,7
1,06
12,60
133,60
1,13
26,60
300,6
1,07
14,63
156,50
1,14
28,56
325,6
серная кислоты; коньячного спирта — винная, яблочная, уксусная, янтарная, серная и масляная кислоты. При этом, если в производстве этилового спирта индивидуальность кислот не играет существенного значения (хотя присутствие в избытке той или иной кислоты характеризует характер брожения), то при производстве коньячного спирта играет роль не только общая кислотность, но и присутствие той или иной кислоты. Поэтому для оценки качества растворов спиртового и коньячного производств желательно знать содержание если не каждой кислоты, то, по крайней мере, некоторых из них. Однако из-за сложности и дороговизны такие анализы производятся крайне редко. Поэтому в большинстве случаев производят измерение общей (суммарной) кислотности, обусловленной всеми веществами, дающими кислую реакцию, пересчитывая ее зачастую на какую-нибудь одну кислоту. Поэтому цифры, которыми выражается общая кислотность по той или иной кислоте, не свидетельствуют о том, что в данном растворе эта кислота содержится в указанном количестве. Они лишь выражают эквивалентные величины общего содержания свободных кислот в растворе, например, в сусле, спирте или водке, так как измеряются одним и тем же количеством щелочи.
Тем не менее общая кислотность является важнейшей характеристикой в спиртовом, коньячном и ликеро-водочном производствах. В частности, успешное проведение таких технологических операций, как размножение дрожжей и брожение, возможно только в среде, обладающей определенной кислотностью. Отступление от необходимых значений кислотности приводит к перерасходу сырья, затягиванию длительности технологических процессов, увеличению числа патогенных микроорганизмов в бродящей среде, результатом чего является низкое качество получаемого спирта. Вкусовые качества водки также в значительной степени зависят от ее кислотности (щелочности).
1.4. Старорусские единицы измерений
Наряду с принятыми в настоящее время единицами измерений в практике долгие годы использовались так называемые русские единицы измерений, часть из которых вышли из употребления только в 30-х годах нашего века. Поскольку одна из задач настоящего издания заключается в необходимости использования читателями старой науч-
Таблица 4. Плотность водных растворов серной кислоты (H2SO4 + HjO) (г/мл) при 2<ГС, [43].
Плот-
Масса (г) h2so4 в
Плот-
Масса (г) h2so4 в
Плот-
Масса (г) h2sq4 в
ность
100 г
1 л
ность
100 г
1 л
ность
100 г
1 л
раствора
раствора
раствора
1,01
1,731
17,5
1,44
54,49
785
1,824
92,00
1678
1,02
3,242
33,1
1,46
56,41
824
1,826
92,51
1689
1,04
6,221
64,7
1,48
58,30
863
1,828
93,03
1701
1,06
9,129
96,8
1,50
60,16
902
1,830
93,64
1714
1,08
11,97
129
1,52
62,00
942
1,832
94,32
1728
1,10
14,73
162
1,54
63,81
983
1,834
95,17
1745
1,12
17,43
195
1,56
65,59
1023
1,835
95,72
1756
1,14
20,08
229
1,58
67,35
1064
1,836
96,56
1773
1,16
22,67
263
1,60
69,09
1105
1,8365
97,25
1786
1,18
25,22
298
1,62
70,82
1147
1,20
27,72
333
1,64
72,53
1189
1,22
30,18
368
1,66
74,22
1232
1,24
32,61
404
1,68
75,91
1275
1,26
