Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Серосодержащие аминокислоты в целом 2,9 2,5 3,6 2,8
БЕЗВРЕДНОСТЬ ДРОЖЖЕЙ,
ВЫРАЩЕННЫХ НА УГЛЕВОДОРОДАХ
Продукты, которые сами по себе являются новыми или получаются в результате применения новой технологии, не могут считаться безвредными для потребителя. Прежде чем их начнут широко использовать, необходимо убедиться, что в них отсутствуют токсичные вещества. Исследовательская программа по изучению дрожжей в которой участвовал автор, осуществлялась в сотрудничестве с Центральным институтом питания и пищевых
17—972
257
258
Таблица 23.3. Краткое изложение токсикологических экспериментов с дрожжами, выращенными на углеводородах, проведенных Центральным институтом питания и пищевых исследований
Тип эксперимента Время наблюдения Животное Уровень содержания дрожжей в рационе, % Гистопатологические изменения Результат
1. Острый ТОКСИКОЗ 6 недель Крысы 40 Нет. Только изменения органов Различий между контрольными и опытными группами не найдено
2. Субхроинческая токсичность 90 дней Крысы Ю, 20, 30 Есть Изменений, обусловленных токсичностью, не выявлено
3. Хроническая токсичность 2 года Крысы 10, 20, 30 Есть То же
4. Канцерогенность 2 года Крысы 10, 20, 30 Есть 1 То же, канцерогенное действие не обнаружено
5. Канцерогенность Полтора года Мыши Ю, 20, 30 Есть То же, канцерогенное действие не обнаружено
6. Исследование последовательных поколений 15 поколений и больше Крысы 10, 20, 30 Есть Врожденные уродства, мутагенное нли иное нежелательное влияние на процесс размножения не выявлены
^ 7. Исследование после-* довательных поколений
8. Изучение врожденных уродств
9. Изучение мутагенности
10. Токсичность, образующаяся в продуктах, полученных от свиней и домашней птицы, в корм которым добавляли дрожжи, выращенные па алканах
ю
СР
о
11. Сенсибилизирующие
инъекции*:
а) внутрикожная
б) кожная проба (ска-рнфицнрование)
23 поколения и больше Немой перепел 10, 20, 30 Нет Влияние на размноже-' ние, плодовитость и физическое развитие ие обнаружено
Период беременности Крысы 10, 20, 30 Ненормальности в развитии скелета Врожденных уродств не найдено
Кормление самцов в течение 5 дней Крысы 60 Ненормальности в развитии скелета Мутагенное действие не обнаружено
Различное Крысы Различ- ное Изменения органов Никаких различий в действии продуктов, полученных от тех же животных, содержавшихся на бездрожжевом рационе, не найдено
Кормление в течение 2 недель Крысы, морские свинки, евнньи, обезьяны 10 Никакой сенсибилизации не обнаружено ии у ' одного из видов
* Использованы лишь дрожжи, выращенные на чистых н-алканах.
исследований в Зейсте в Нидерландах. Эта программа, начатая с изучения острого токсикоза в 1964 г., в основных чертах совпадала с программой, рекомендованной позже Консультативной группой по белку (PAG)OAO/ /ВОЗ/ЮНИСЕФ, и впервые опубликована в 1970 г. как Руководство № 6 Консультативной группы по белку. Краткое изложение полученных результатов представлено в таблице 23.3.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ДРОЖЖЕЙ, ВЫРАЩЕННЫХ НА УГЛЕВОДОРОДАХ
После того как с помощью токсикологических экспериментов было доказано, что дрожжи безвредны для животных, в октябре 1965 г. в Институте сельскохозяйственных исследований, входящем в организацию «Биохимические продукты» (ILOB), в Вагенингене в Нидерландах была .начата серия опытов по кормлению дрожжами домашней птицы, свиней и позднее телят. Было выращено шесть последовательных поколений домашней птицы и свиней, наблюдение за размножением которых продолжается. Кроме того, результаты различных краткосрочных и более продолжительных экспериментов были опубликованы в ряде статей в научных журналах и доложены на конференциях, состоявшихся в различных странах мира [4, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18]. Недавно ученые, работающие в исследовательских учреждениях Великобритании, Франции, ФРГ, Бельгии и Италии, опубликовали результаты своих работ с этими дрожжами, которые полностью согласуются с результатом, полученным в Вагенингене.
Основная цель выращивания дрожжей •— полностью или частично заменить рыбную муку и (или) соевый шрот в рационах, составленных для свиней и домашней птицы. В жидком корме телят ими была заменена часть сухого обезжиренного молока.
Ван Верден определил, что обменная энергия дрожжей, выращенных на н-парафинах и на средней фракции продуктов перегонки нефти, при скармливании их
3- и 5-недельным цыплятам составляет 12,8 и 10,7 МДж/кг соответственно, а для свиней с живой массой 35 и 60 кг—16,4 и 14,7 МДж/кг. Это совпадает с результатами, полученными Шэнноном и Мак-Набом [14] и Льюисом и Борманом [5].
260
Эксперименты с домашней птицей
При замене 10 и 20% рыбной и соевой муки в рационах кур-несушек дрожжами, выращенными на средней фракции продуктов перегонки нефти, средняя яйценоскость на протяжении 52 недель в каждом из трех поколений была следующей: контроль 1 (без дрожжей)—59,2%; 10% дрожжей — 59,4%; контроль 2 (без дрожжей) — 55,9%; 20% дрожжей — 58,6%.
В эксперименте с несушками четвертого поколения уровень общего белка в рационе был самый низкий. В качестве компонента с высоким содержанием белка в рацион вносили только дрожжи, выращенные на углеводородах и парафинах. Результаты экспериментов, длившихся 52 недели, были следующими: контроль — 54,7%; 13%-ная добавка дрожжей, выращенных на парафинах,— 56,1%; 12%-ная добавка дрожжей, выращенных на средней фракции продуктов перегонки нефти,— , 54,9%.
