Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
59. S a n t о s N. J., G о m e z G. 1977. Pilot plant for single-cell protein production. In: Cassava as Animal Feed (ed. B. Nestel and M. Graham), pp. 91—94. International Development Research Centre, Ottawa.
60. S t a г о n T. 1977. Les microorganismes producteurs de proteines alimentaires. Recherches sur la production de proteines d’organis-mes pluricellulaires (P. O. P.) Industries alimentaires et agricoles, 94, 979—988.
61. Trevelyan W. E. 1977. Induction of autolytic breakdown of RNA in yeast by addition of ethanol and by drying/rehydration. Journal of the Science of Food and Agriculture, 28, 579—588.
254
23. ВЫРАЩИВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ НА УГЛЕВОДОРОДАХ
С. А. Шэклэди
Промышленное производство дрожжей путем сбраживания определенных углеводородов осуществляется в настоящее время в Великобритании и Франции. Полученные дрожжи относят к классу продуктов, объединенных несколько неточным термином «белки одноклеточных». В противоположность некоторым другим относящимся к этому классу продуктам дрожжи не предназначены для непосредственного потребления человеком, а используются в настоящее время в виде добавок к кормам.
Тем не менее практическое производство дрожжей оказывает косвенное влияние на питание человека, которое осуществляется двояким образом. Во-первых, оно может способствовать возникновению и развитию промышленного животноводства в тех районах, где в настоящее время оно находится в зачаточном состоянии или отсутствует вовсе. Во-вторых, использование дрожжей на корм скоту высвобождает некоторое количество таких продуктов, как семена масличных культур и рыба, для прямого потребления человеком.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Эти процессы были детально описаны Беннетом и др. [2, 3]. Кратко они состоят в следующем. Для производства дрожжей можно использовать два различных вида исходного сырья: смесь чистых неразветвленных алканов (к-парафинов) и среднюю фракцию продуктов перегонки нефти, кипящих при температуре 280—400° С. Чистота м-алканов должна соответствовать требованиям, предъявляемым к минеральному маслу пищевого сорта, установленным циркуляром 1211146 Министерства сельского хозяйства США, или удовлетворять требованиям, официально утвержденным ФАО/ВОЗ. Кроме того, н-па-рафины должны содержать меньше 1 мкг/кг каждого из следующих полициклических ароматических соединений: 3,4-бензпирена, дибенз[а, /г] антрацена, бенз[?, h,
i] перилена в 3-метилхолантрена. Такие парафины получают при использовании молекулярных сит с последующим применением какой-либо окончательной очистки.
255
Оба процеса осуществляются в непрерывном режиме. Это новая черта в технологии брожения, поскольку до сих пор производство дрожжей на более распространенных углеводсодержащих субстратах было периодическим процессом.
Степень чистоты м-парафинов настолько высока, что после брожения дрожжи необходимо только сконцентрировать центрифугированием, промыть и высушить. При этом в дрожжах остается незначительное количество углеводородов (менее 0,5%) и отсутствуют токсические вещества, поэтому не должно быть никаких осложнений, связанных с чистотой кормового продукта.
Если в качестве субстрата используется средняя фракция продуктов перегонки нефти, то для своего роста микроорганизмы потребляют только ту часть смеси углеводородов, которая состоит из м-парафинов. Остающиеся углеводороды должны быть удалены центрифугированием, отмыванием и, наконец, экстракцией растворителями. Как мы уже видели, последняя процедура не нужна при использовании «-парафинов.
ПОЛУЧАЕМЫЙ ПРОДУКТ
В случае использования любого углеводорода получают окрашенный в кремовый цвет порошок без запаха и фактически без вкуса. Типичный состав получаемого промышленным путем материала представлен в таблице 23.1.
Таблица 23.1. Состав дрожжей, выращенных на углеводородах
Содержание, % от сухого вещества
Компонент дрожжи, выращенные на к-парафинах дрожжи, выращенные на средней фракции продуктов перегонки нефти
Влажность 4—7 4—7
Сырой белок (NX6.25) 60 , 68
Общее содержание лнпидов после 10 1,5—2,5
кислотного гидролиза Фосфор 1,6 1,5
Кальций 0,01 0,3
Переваримость пепсином, % >80 >80
256
Можно видеть, что в результате обработки растворителями в дрожжах, выращенных на средней фракции продуктов перегонки нефти, уменьшается содержание липидов и за счет этого возрастает относительная доля белка.
В таблице 23.2 представлены усредненные данные о содержании аминокислот в этих дрожжах и для сравнения даны аналогичные показатели для соевого шрота и рыбной муки.
Таблица 23.2. Аминокислотный состав дрожжей, рыбной муки и соевого шрота, г/16 г N
Аминокислота Дрожжи, выращенные на н-пара-фннах Дрожжи, выращенные на средней фракции продуктов перегонки нефти Рыбная мука Соевый шрот
Изолейцин 5,1 5,3 4,6 5,4
Лейцин 7,4 7,8 7,3 7,7
Фенилаланин 4,3 4,8 4,0 5,1
Тирозин 3,6 4,0 2,9 2,7
Треонин 4,9 5,4 4.2 4,0
Триптофан 1.4 1,3 1.2 1,5
Валин 5,9 5,8 5,2 5,0
Аргинин 5,1 5,0 5,0 7,7
Гистидин 2,1 2,1 2,3 2,4
Лизин 7,4 7,8 7,0 6,5
Цистин 1,1 0,9 1,0 1,4
Метионин ' 1,8 1,6 2,6 . 1,4
