Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
250
Производство белка одноклеточных грибов можно увеличить двумя способами. Первый из них связан с разработкой процесса, протекающего в нестерильных условиях и предназначенного для получения белковой кормовой добавки из отходов; в этом случае микроскопические грибы имеют преимущество по сравнению с дрожжами и бактериями благодаря легкости их культивирования и наличию широкого круга субстратов, на которых они развиваются. Но затраты, необходимые для организации производства (особенно в развивающихся странах), велики.
Второй способ заключается в совершенствовании производства, осуществляемого в стерильных условиях на хорошо изученных субстратах. В этом случае продукт, даже если он приемлем по вкусовым и функциональным свойствам, должен пройти ряд испытаний, прежде чем его можно будет использовать в пищу. До сих пор не разработан удовлетворительный способ уменьшения содержания нуклеиновых кислот в получаемом продукте. Все предложенные для этой цели способы обработки приводят к потере до 30% сухого вещества, в состав которого входят и ценные питательные компоненты [61]. Пока еще остается открытым вопрос о том, в каком виде следует включать значительные количества микробного белка в пищу человека — в виде сухих микробных клеток или белковых изолятов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Anderson С., Longton J., Maddix С., Scammell
G. W., Solomons G. L. 1973. The growth of micro-fungi on carbohydrates. Paper presented at 2nd International Symposium on Single-Cell Protein, Massachusetts Institute of Technology, 29—31 May.
2. A n d e r s о n R. F., Jackson R. W. 1958. Essential amino acids in microbial proteins. Applied Microbiology, 6, 369—373.
3. A t k i n s F. C. 1966. Mushroom growing to-day, 5th edition. Faber and Faber, London.
4. В a r n e s T. G., E g g i n s H. O. W., Smith E. L., 1972. Preliminary stages in the development of a process for the microbial upgrading of waste paper. International Biodeterioration Bulletin,
8, 112—116.
5. Bell G. H. 1972. Yield factors and their significance. Process Biochemistry, 7 (4), 22—25, 34.
6. В ergo z R. 1971. Trehalose malabsorption causing intolerance to mushrooms. Gastroenterology, 60, 909—912.
7. Bernhauer K., Neithammer A,, Rauch J. 1948. Beitra-ge zur mikrobiologischen Eiweiss- und Fettsynthese. II. Verglei-
251
chende Untersuchungen fiber die Eiweiss- und Fettbildung durch verschiedene Mycelpilze in der Submers-Kultur. Biochemische Zeit-schrift, 319, 94—101.
8. Bernhauer K, Rauch J. 1948a. Beitrage zur raikrobiologi-schen Eiweiss- und Fettsynthese. I. Die grundlegenden Bedingun-gen fiir die Eiweiss- und Fettproduction durch Mycelpilze in der Submers-Kultur. Biochemische Zeitschrift, 319, 77—93.
9. Bernhauer K-, Rauch J. 1948b. Beitrage zur mikrobiologi-schen Eiweiss- und Fettsynthese. III. Zur Methodik der submersen Mycelzfichung in der «Riihrkultitr» und deren Anwendung zur Er-zeugung von Fettmycel. Biochemische Zeitschrift, 319, 102— 119.
10. Brian P. W. 1972. The economic value of fungi. Transactions of the British Mijcological Society, 58, 359—375.
11. Burrows S. 1970. Baker’s yeast. In: The yeasts (ed. A. H. Rose and J. S. Harrison), vol. 3, Yeast technology, pp. 349—420. Academic Press, London.
12. Church B. D., Erickson E. E., W i d m e г С. M. 1973. Fungal digestion of food processing wastes. Food Technology (Chicago), 27 (2), 36—42.
13. Fawns H. T. 1943. Food production by microorganisms. I. Protein production. Food Manufacture, 18, 194—198.
14. G i 1 b e r t F. A., Robinson R.'F. 1957. Food from fungi. Economic Botany, 11, 126—145.
15. G г a у W. D. 1970. The use of fungi as food and in food processing The Chemical Rubber Co., Cleveland, Ohio.
16. H a s t i n g s J. J. H. 1971. Development of the fermentation industries in Great Britain, Advances in Applied Microbiology, 14, 1—45.
17. Hayes W. A. 1969a. New techniques with mushroom composts. Span, 12, 162—166.
18. Hayes W. A. 1969b. Mushrooms, microbes and malnutrition. New Scientist, 44, 450—452.
19. H e s s e 11 i n e C. W. 1965. A millenium of fungi, food and fermentation. Mycologia, 57, 149—197.
20. Johnson M. J. 1971. Fermentation — yesterday and tomorrow. Chemical Technology, 1, 338—341.
21. Just F., Schanbel W., Ullmann S. 1951—1952. Submerse Zfichtung von Kohlemvasserstoffzehrenden Hefen und Bakterien.
II. Die Brauerei (Wissenschaftliche Beilage), 4, 57—60, 71—75, 100—103; 5, 8—13.
22. К i h 1 b e r g R. 1972. The microbe as a source of food. Annual Review of Microbiology, 26, 427—466.
23. Lindner P. 1922. Das Problem der biologischen Fettbildung und Fettgewinnung. Zeitschrift fiir angewanate Chemie, 35, 110— 114.
24. Litchfield J. H. 1967. Submerged culture of mushroom mycelium. In: Microbial technology (ed. H. J. Peppier), pp. 107—144. Van Nostrand Reinhold, New York.
25. Litchfield J. H. 1968. The production of fungi. In: Singlecell protein (ed. R. I. Mateles and S. R. Tannenbaum), pp. 309— 329. MIT Press, Cambridge, Massachusetts.
26. M a с L e n n a n D. G., G о w J. S., Stringer D. A. 1973. Metha-nol-bacterium process for SCP. Process Biochemistry, 8 (6), 22—24.
