Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Вероятно, следует сказать несколько слов и о микотоксинах. Бесспорно, не может не настораживать такой факт, что Fusarium graminearum продуцирует эстрогенный грибной яд [27]. То, что у этого продуцента яда такое же видовое название, как и у гриба, применяемого фирмой РХМ, или линии, изученной Винсоном и др. в 1945 г., не должно наводить читателей на мысль, что эти плесневые грибы имеют сходные биохимические свойства. Микотоксин был выделен из линии Penicillium roque-forti [50], но любители сыра не должны непременно приходить от этого в отчаяние. Соломоне [43] изучил несколько сотен микроскопических грибов, но обнаружил только одну токсичную линию (Alternaria). В любом случае при непрерывном культивировании при высокой скорости роста и относительно высокой температуре создаются условия, не благоприятствующие образованию микотоксина (Соломоне, личное сообщение).
В настоящее время трудно оценить, какую роль будут играть грибы в обеспечении населения земного шара белком. По-видимому, в будущем дефицит пищевого белка будет расти, тем не менее мало внимания уделяется выяснению связи дефицита белка с недостатком -других веществ, который также может проявиться в ближайшее время. Очень много энергии нужно затратить, чтобы синтезировать аммиак, управлять аэрационным
248
оборудованием, мешалками, центрифугами и т. д., не говоря уже о транспорте, который нужен для перевозок. Предполагается, что в распоряжении имеется вода нужного качества. На самом деле никто не может сказать, насколько экономически выгодно будет в отдаленном будущем производить так называемый «белок одноклеточных» (хотя, вероятно, более правильно было бы сказать «внутриклеточный белок одноклеточных организмов»). По-видимому, было бы неплохо, если бы самым большим достижением использования грибов стало получение ферментов, способных расщеплять целлюлозу до более легко усвояемых веществ [35].
Между тем искусственное выращивание шляпочных грибов будет способствовать увеличению их скромного, ио ценного вклада в нашу пищу. Выпускаемый промышленностью мицелий плесневых грибов, благодаря усилиям работников пищевой промышленности развитых стран, несомненно, скоро появится в качестве наполнителя мясных продуктов. Одна фабрика может производить за год столько же белка, сколько все фермерские хозяйства страны, специализирующиеся на выращивании шляпочных грибов. Будет продолжаться обсуждение планов производства кормов для крупного рогатого скота из отходов. Прогресс в этой области, конечно, будет достигнут, но не очень скоро.
ДОПОЛНЕНИЕ (АПРЕЛЬ 1978 г.)
Наиболее важным событием за время, прошедшее с тех пор, как была написана эта статья, является ввод в эксплуатацию крупного завода по производству сухого грибного мицелия (Paecilomyces variottii, Pekilo белок), производительность которого 10 тыс. т/год. В Тампере (Финляндия) была спроектирована фабрика стоимостью 9 млн. американских долларов по производству кормовых добавок на основе жидких сульфитных отходов бумажной фабрики (Jamsankoski pulp mill of United Paper Mills Ltd); изучается возможность использования в качестве субстрата и других субпродуктов углеводной природы.
Непрерывный процесс сбраживания проводится в стерильных условиях, при этом, как было показано в серийных опытах, длящихся до 2000 ч, исключается возможность заражения культуры. Подчеркивается лег-
249
кость сбора нитчатых грибов по сравнению с дрожжами или бактериями [58]. Полагают, что производство будет рентабельно, если предприятие будет выпускать от 4 до 20 тыс. т продукта в год. Получаемый продукт (который пока появился на рынках только Финляндии) является хорошей кормовой добавкой [54], но вопрос о возможности использования его в пищу остается пока открытым, и потребуется дальнейшее усовершенствование процесса производства и тщательный анализ получаемой продукции.
Не удалось получить никакой информации о положении дел в настоящее время в фирме Рэнк Ховис Мак-Ду-галл, развивающей сейчас производство в содружестве с фирмой Дюпон (США). Однако РХМ-группа опубликовала статью о природе азотсодержащих компонентов микроскопических грибов, где подчеркивается опасность подсчета количества «белка» по формуле NX6,25 [53].
В литературе по-прежнему появляются описания лабораторных и экспериментально-производственных исследований, касающихся размножения микроскопических грибов на тех или иных отходах. Сантос и Гомез [59] подвели итог опытов по производству из маниока корма, являющегося белком одноклеточных организмов", выращиваемых в нестерильных условиях. Эти опыты проводились на экспериментальной фабрике в Колумбии. Вызывает некоторое беспокойство возможная опасность для здоровья, связанная с аспергиллезом.
Развитие исследований, связанных с получением белка одноклеточных грибов, включает поиск мутантных линий, например аспорогенных мутантов. Старой [60] дает весьма детальное описание трудоемкой процедуры, которую необходимо осуществить, чтобы выделить удовлетворительную линию гриба Trichoderma.
Хейс и Наир [56] на основании большого числа публикаций написали обзор о культивировании шляпочных грибов. Работа Льюиса [57] посвящена одному из основных вопросов, связанных с производством белка одноклеточных организмов, — энергетическим затратам. Расчеты, представленные Грантом и др. [55], хотя и были сделаны для процессов дрожжевого и бактериального брожения, показывают, что для развития этого производства необходимы значительные капиталовложения.
