Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
25
до 25% белка. Результаты этих исследований не только подчеркивают тот факт, что рисовая мучка обладает значительно более высокой биологической ценностью, чем полированное зерно, но и открывают новые возможности для приготовления высокобелковой пищи из зерна обычных сельскохозяйственных культур, содержащих мало белка. Кроме того, в литературе подчеркивается необходимость создания .селекционных программ, направленных на выведение культур, характеризующихся более глубоким расположением белка в семенах. Что касается овса, то эта культура должна снова занять важное место в питании человека.
Изучается также возможность использования в качестве источников белка большого числа менее окультуренных видов растений. Например, ведутся работы по повышению питательной ценности теффа (Eragostis teff) [3]. В некоторых внутренних долинах Гималайских гор основным источником белка и углеводов для человека является гречиха (Fagopyrum sagittaium). По-ви-димому, можно значительно улучшить качество белка этой культуры.
Очень перспективна тритикале — зерновая культура, полученная человеком в результате скрещивания пшеницы с рожью (Secale cereale). Содержание белка достигает в ней 21%. Книпфель [13] установил, что показатель использования белка (ПИБ) тритикале крысами был выше, чем ПИБ пшеницы или ржи. Он объяснял это высоким содержанием в зерне1 тритикале метионина и лизина. Отрицательные свойства этой культуры — плохой налив зерна и наличие некоторых ингибиторов роста. Дикие сородичи зерновых культур используются также для передачи отдельных генов или небольших участков хромосом культивируемым сортам с целью увеличения их питательной ценности.
Селекционерам часто удавалось улучшить растения намного раньше, чем полностью становились поняты генетические и биохимические основы этого явления. Несмотря на то что физиологические и биохимические механизмы контроля синтеза белков семян пока не ясны, а специалисты в области питания все еще не пришли к единому мнению относительно потребностей человека в аминокислотах, достигнут заметный прогресс в селекции генотипов сельскохозяйственных культур, характеризующихся высокой питательной ценностью. В
26
1
тех случаях, когда увеличение содержания белка в зер-. не новых сортов не сопровождается снижением урожайности, выведение этих сортов приобретает преимущества перед другими способами улучшения в обеспечении населения продуктами питания и повышения их качества, поскольку не требует периодических расходов на обработку, транспортировку и обучение кадров. Наконец, следует отметить, что в селекционной работе всегда учитываются такие факторы, как уменьшение до- и послеуборочных потерь белка, устойчивость к повреждениям, * вызываемым насекомыми и плесневыми грибами, а также к механическим повреждениям в процессе переработки зерна. Передача гена Опейк-2 зубовидным разновидностям кукурузы, селекция сортов риса, в которых белок располагается во внутренних рядах клеток эндосперма,— вот только несколько примеров, подтверждающих это< положение.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Anonymous. 1973. Indian Agricultural Research Institute Technical Bulletin. (New series) 7. IARI, New Delhi.
2. В a n s a 1 H. C. 1970. Current Science, 39, 494.
3. Berhe T. 1973. Proceedings of the Research Coordination Meeting, Neuherberg, on Nuclear Techniques for Seed Protein Improvement, 297—303. International Atomic Energy Agency, Vienna.
4. В u г г о w s V. D., G r e e n e A. H. М., К о г о 1 М. А., М е 1 п у-chyn P., Pearson G. G., Sibbald I. R. 1972. Food proteins from grains and oilseeds. Report of a Study Group appointed by the Hon. Otto E. Lang, Minister Responsible for the Canadian Wheat Board. Canadian Government.
5- Doll H. 1972. Proceedings of the Study Group Meeting, Buenos Aires, on Induced Mutations and Plant Improvement, 331—342. International Atomic Energy Agency, Vienna.
6- E g g u m В. O. 1973. Proceedings of the Research Coordination Meeting, Neuherberg, on Nuclear Techniques for Seed Protein Improvement, 391—408. International Atomic Energy Agency, Vienna.
7. H a g b er g A., Karlsson К. E. 1969. Proceedings of the Panel Meeting, Rostanga, on New Approaches to Breeding for Improved Plant Protein, 17—21. International Atomic Energy Agency, Vienna.
^ Johnson V. A., Mattern P. J., S с h m i d t J. W. 1970. Proceedings of the Nutrition Society, 29, 20—31.
9- Kaul.A, K- 1968. Journal of the Post Graduate School, Indian )n Agricultural Research Institute, 6, 168—180.
К a u 1 Д. K- 1973. Proceedings of the Research Coordination Meeting, Neuherberg, on Nuclear Techniques for Seed Protein Improvement, 1—107. International Atomic Energy Agency, Vienna.,
27
11. Kaul A. K-, Dhar R. D., Swaminathan M. S. 1969. Current Science, 38, 529—530.
12. К i e s C., Fox H. М., W i 11 i a m s E. R. 1967. Journal of 'Nutrition, 93, 377—385.
13. Knipfel J. E. 1969. Cereal Chemistry', 46, 313—317.
14. Mu nek L. 1972. Hereditas, 72, 1—128.
15. Nelson О. E. 1969. Advances in Agronomy, 21, 171—194. ,
16. Rooney L. W., Fryer W. B., Cater С. M. 1972. Cereal I Chemistry, 49, 399—406. ' j
