Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Яковлев Н.И. -> "Источники пищевого белка" -> 8

Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.

Яковлев Н.И. Источники пищевого белка — М.: Колос, 1979. — 302 c.
Скачать (прямая ссылка): istochnikipishevogobelka1979.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 113 >> Следующая

Увеличение относительного содержания одной или более аминокислот в запасных белках, сопровождающееся (или не сопровождающееся) одновременным увеличением общего количества белка, было показано в опытах с кукурузой [lea mays) и ячменем (Hordeum vulgare). У кукурузы гены Опейк-2 и Флаури-2 вызывают удвоение содержания лизина и триптофана; это объясняют снижением количества зеина (проламина кукурузы) и изменением микроструктуры зерновок*. Повышенное содержание аминокислот у кукурузы Опейк-2
* По-видимому, решающее значение в повышении уровня содержания лизина и общего количества белка у мутантов Опейк-2 и Флаури-2 имеет первая из перечисленных здесь причин. Недавние исследования (Jones, Larkins and Tsia, 1976, Menta et al., 1975) позволили доказать, что у указанных мутантов во время образования эндосперма вместо трех типов РНК-полимераз, функционирующих У нормальных растений, активно работает лишь одна, что ведет к изменению синтеза полирибосом и в результате к уменьшению синтеза зеинового белка Z1 и увеличению образования незеиновых белков (не относящихся к проламииам), имеющих повышенное содержание лизина и, следовательно, характеризующихся большей питательной ценностью.— Прим. ред.
23
привело к значительному увеличению ее биологической ценности, что было показано в экспериментах, проведенных на крысах и свиньях, а также в опытах с детьми и взрослыми людьми [15]. В 1968 г. шведские ученые выявили сходный мутант в эфиопской коллекции ячменя [7]. Благодаря высокому содержанию в нем белка и лизина он был назван Хайпроли (Hiproly). Сравнительные Данные по содержанию аминокислот в белках этих мутантов приведены в таблице 1.4. Идентичные мутанты
Таблица 1.4. Влияние генов Опейк-2 и Флаури-2 у кукурузы и гена, определяющего повышенное содержание лизина у ячменя (в расчете иа целые зерновки), на содержание белка, NH3 и аминокислот в зерне [14]
^ Обычная кукуруза* (г/16 г N) i Опейк-2* Флаури-2* (обычная кукуруза =100) * - * И § &• а ^ Е «о Е — SS Высоколизинэвый ячмеиь** (обычный ячмеиь=100) <М II * а й СО 03 9 ч a « w sl§ в *7 я к II
Лизин 3,0 167 160 3,4 123 86
Г истидин 2,6 135 112 2,1 103 75
NH3 •— — — 3,6 89 —
Аргииин 4,9 147 129 4,6 107 77
Аспарагиновая 9,2 96 114 6,0 114 65
кислота
Треонин 4,1 93 100 3,5 106 88
Серин 5,6 84 93 4,3 102 85
Глутаминовая кис- 22,6 76 82 26,8 89 129
лота
Пролин 9,6 87 92 12,6 90 128
Глицин 4,7 109 100 3,6 107 83
Аланин 9,2 72 87 3,8 115 54
Цистеин 1,7 118 94 1,1 81 —
Валин 5,7 91 100 4,8 110 92
Метионин .— 92*** 112*** 1,2 121 —
Изолейцин 4,2 81 95 3,7 105 98
Лейцин 14,6 ' 64 82 6,7 106 59
Тирозин 5,2 81 _ 88 2,8 101 61
Фенилаланин 5,8 76 90 5,9 100 из
Триптофан • 0,7 185 — — —
Белок 9,0% 117 189 15,7% 108 101
* Нельсон [15].
** Среднее значение для 35 обычных и 27 высоколизиновых растений из расщепляющейся популяции F2. Неокисленные образцы: абсолютные значения содержания цистеина и метионина не достоверны.
*** Приблизительная оценка: у обычной кукурузы содержание метионина равно 2,3 г/16 г N.
24
ячменя, богатые лизином, были искусственно получены Доллом [5] в Дании и Банзалом [2] в Индии. За исключением некоторых мутантов, полученных Доллом, все упомянутые выше генотипы характеризуются пониженной продуктивностью и плохой сохранностью. Оба эти недостатка устранимы, и скоро высокоурожайные, богатые лизином генотипы должны стать доступными для культивирования в различных агроклиматических районах земного шара. Предложены методы, гарантирующие выбраковку во время отбора растений с пониженным синтезом крахмала в искусственно полученных популяциях высокобелковых мутантов [10].
Общеизвестно, что у злаковых растений белки зародышей превосходят по своим качествам белки эндосперма. Исходя из этого, было высказано предположение, что биологическую ценность таких культур, как кукуруза и сорго, можно увеличить отбором по признаку большего размера зародыша. У многих существующих мексиканских рас кукурузы высокая питательная ценность может быть прямо отнесена за счет лучшего соотношения зародыш/эндосперм. Этот же подход используется и в селекционной работе с сорго (личное сообщение Р. С. Пикета), и в недалеком будущем могут быть получены сорта с большими по размеру зародышами.
Сейчас доказано, что у сельскохозяйственных растений существует большое, генетически обусловленное разнообразие в числе алейроновых слоев в зерновках и в толщине богатой белком алейроновой зоны. Известно также, что у большинства зерновых культур белки рас-полагаются в радиальном направлении, при этом количество их уменьшается к центру зерновок. Эти факторы имеют большое значение для риса, так как при шлифовании зерна из внешних слоев удаляется значительная часть высококачественного белка. Кауль и др. [11] разработали метод микроскопического контроля за этим процессом, пригодный для использования в селекционной Работе при выведении сортов риса с глубоким залеганием белков. Недавно подобное лее радиальное расположение белков было обнаружено и в зерновках овса [12].
S стадии разработки находится специальный’метод шлифования, который позволит получать концентрированные белки из семян низкобелковых зерновых культур [4]. Руни с сотрудниками (16) удалось получить из низ-кобелкового зубовидного сорта сорго муку, содержащую
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 113 >> Следующая
Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed