Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Т а б л и ц а 9.7. Состав рапсового и соевого шрота, % от сухого
вещества [1]
? Сухое вещество, % Белок ";(NX Х6.25) & Безазотистые экстрактивные вещества Сырая клетчатка С9 Ч О СО Кальций Фосфор
Шрот из семян В. napus 89 43,1 2,3 36,9 10,7 7,0 0,8 1,2
С. campestris 89 41,1 2,0 37,8 11,6 7,5 0,6 1,3
Sinapis alba 89 45,5 1,2 36,2 9,8 7,3 0,8 1,2
Соевый шрот 87 50,4 0,5 35,4 6,9 6,8 0,3 0,7
азотных удобрений или выпадении большого количества осадков. Аминокислотный состав шрота в значительной степени зависит от способа его получения. При высокой температуре и давлении происходит интенсивный рас-' пад лизина. Как показано в таблице 9.8, современные методы обработки (экстракция растворителями с пред-; верительным прессованием) предохраняют основные: аминокислоты от разрушения. Семена рапса близки г соевому шроту по содержанию лизина, однако значительно богаче цистином и метионином.
По-видимому, главной помехой для использования рапсового шрота на корм скоту является наличие в нем глюкозинолатов. Эти вещества легко растворяются в во-
Таблица 9.8. Аминокислотный состав рапсового шрота, полученного различными методами и в разные годы, % от общего содержания белка [1]
1956—1961 гг. 1965—1967 гг.
Аминокислота шнековое прессо- вание* экстракция растворителем с предварительным прессованием** экстракция растворителем с предварительным прессованием*** экстракция растворителем*4
Аргинин 5,09 5,48 5,59 5,65
Гистидин 2,40 2,66 2,66 2,63
Лизин 4,39 5,31 5,94 5,85
Тирозин 2,16 2,10 2,30 2,28
Триптофан 0,94 1,21 1,23 1,29
Фенилаланин 3,74 3,78 3,83 3,89
Цистин 0,73 0,80 1,19 1,22
Метионин 1,88 1,91 1,87 1,83
Серин 4,03 4,19 4,40 4,37
Треонин 4,08 4,19 4,41 4,35
Лейцин 6,45 6,67 6,95 7,04
Изолейции 3,71 3,63 3,81 3,87
Валин 4,76 4,82 4,94 4,98
Глутаминовая кислота 16,16 16,84 18,71 18,99
Аспарагиновая кислота 6,58 6,72 7,02 7,04
Глицин 4,68 4,78 5,08 5,09
Аланин 4,21 4,29 4,44 4,46
Пролин 5,71 6,13 6,13 6,32
* Среднее по 5 образцам. *** Среднее по 8 образцам.
** Среднее по 15 образцам. •* Среднее по 7 образцам.
де, этиловом и метиловом спиртах и ацетоне. Продукты расщепления — ИТЦ и ВОТ — растворяются в этиловом эфире и хлороформе. Газообразный ИТЦ липофилен и растворяется, например, в гексане, тогда как негазообразный ИТЦ менее липофилен, а ВОТ нелетуч и относительно гидрофилен.
Отрицательные последствия потребления рапса
При регулярном кормлении животных рапсовым шротом у них часто наблюдается увеличение щитовидной железы, которое нельзя предотвратить путем введения в рацион препаратов иода. Поедание автойизовэнного шрота, содержащего нитрилы, приводит к уменьшению
95
прироста живои массы, увеличению печени и почек и нарушению их микроструктуры. Для нейтрализации этих токсических эффектов применяются или предложены такие методы, как ферментативная инактивация, удаление или разрушение глюкозинолатов или продуктов их распада. К таким методам относятся: автолиз и перегонка, автоклавирование и обработка паром, обработка аммиаком и солями железа, экстракция токсичных факторов. Однако наилучшим методом избавления от глюкозинолатов является, по-видимому, селекция.
Кормовая ценность
Рапсовый шрот используется Главным образом для кормления жвачных животных, поскольку продукты расщепления глюкозинолатов не оказывают на них токсического действия. Переваримость рапсового шрота и фракции, полученной при шелушении, хорошая. Аминокислотный состав белковой пищи более важен для нежвачных животных, например свиней, чем для жвачных, и рапсовый шрот с этой точки зрения был бы для них прекрасным кормом, но оказалось, что свиньи относительно более чувствительны к продуктам расщепления глюкозинолатов.
Согласно некоторым данным, введение в рацион домашней птицы более 5% рапсового шрота вызывает увеличение щитовидной железы. По-видимому, шрот, полученный из семян В. napus, не следует скармливать свиньям и домашней птице в таких же больших количествах, как шрот из семян В. campestris. Когда новые сорта, содержащие незначительное количество глюкозинолатов, будут выращивать в больших масштабах, рапсовый шрот найдет более широкое применение.
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИГОДНЫХ В ПИЩУ
РАПСОВЫХ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (РБК) '
По аналогии с продуктами переработки сои рапсовый белковый концентрат можно определить как «продукт, полученный из высококачественных, очищенных от шелухи семян путем удаления большей части масла и водорастворимых небелковых компонентов» [21]. Поэтому при обработке рапса, горчицы и крамбе особое внимание уделяется полному удалению токсичных компо-
96
Таблица 9.9. Методы, применяемые для детоксикации семян и концентрации белкоа
Б
ь.
в
о
о
Я
я В
? >»
Ч со
й> о
3 «
м м Я v
|S 8
^ 3 Э"
*=( о 5
>» 2 о.
О о
с о
| я
gs
я а
Н 0)
аз и 5
4>
X
X
О)
I
ев
*
н
о
ю
ев
ех
ю
о
к
ев
&
U
7-972
О S?i O'—1 ft.
03
с»
СО
и
СО
ft о ю а,
ос
ев
\о
g
№
Я
ST
со
н
я
S
Е
s
о
«
н
о
ю
СО
а*
J2
со
СО
А я
СО м 2 «
S ° й ?*
со 5._,
к
Sk -
Я
у *—1
СО
о.
