Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
87. Williams L. F. 1950. Structure and genetic characteristics of the soybean. Soybeans and soybean products, vol. 1 (ed. K- S. Markley). pp. Ill—134. Wiley-Interscience, New York.
88. W о о d r u f f S., Klaas H. 1938. A study of soybean varieties with reference to their use as food. University of Illinois Agricultural Experimental Station Bulletin No. 443.
9. СЕМЕНА РАПСА И ДРУГИХ КРЕСТОЦВЕТНЫХ
Р. Олсон, Р. Сепп
ПРОИЗВОДСТВО СЕМЯН РАПСА
В настоящее время по валовому сбору семян рапс занимает пятое место в мире среди других масличных культур. Выращивание растений, предназначенных для производства масла из семян, почти целиком сосредоточено в зонах с умеренным и теплым климатом. Рапс лучше всего растет на плодородной почве в районах с прохладным и влажным климатом. В 1960-х годах производство семян рапса увеличилось с 3,5 до 6,6 тыс. т, а в' 1973 г. достигло 7,2 тыс. т. По темпам роста производства рапс занимает среди масличных культур третье место после сои и подсолнечника. В таблице 9.1 приведены данные о производстве семян рапса в различных странах. Мировое производство рапса и в дальнейшем будет возрастать и к 1985 г., по-видимому, достигнет 12 тыс. т Главная причина этого — возможность устранения содержащихся в семенах вредных компонентов. Производство семян горчицы, культивируемой в разных странах, увеличилось до нескольких тысяч тонн. Крамбе* выращивается в незначительных количествах.
* Крамбе, или катран — род растений сем. крестоцветных. Наиболее известен К- приморский, или морская капуста (Crarnbe mari-tima). В пищу используют, как правило, черешки появляющихся Весной листьев.— Прим. ред.
87
Таблица 9.1. Производство семян рапса в различных странах,
тыс. т
Страна 1971 г. 1972 г. 1973 г.
Индия 1410 1800 _
Канада 2121 1279 1817
Китай 1000 925 —
Франция 640 703 625
Польша 623 450 750
Швеция 249 327 290
Пакистан 296 285 —
ФРГ 225 245 222
ГДР 193 220 200
В мире в целом 7410 7044 Около 7200
БОТАНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАПСА
В Европе главным образом выращивают озимый рапс (Brassica napus), а в Канаде яровую сурепицу (В. сат-pestris). На Дальнем Востоке культивируют яровую сурепицу, горчицу сарептскую (В. juncea) либо смесь этих двух видов (табл. 9.2) В качестве критерия для отнесения растения в тому или иному виду используют форму соцветия. У В. napus цветочные почки располагаются выше только что распустившихся цветков, тогда как у В. campestris — ниже. Наиболее надежным признаком, используемым для установления видовой принадлежности растений, находящихся в генеративной фазе, является форма верхних листьев. Семена В. napus обычно крупнее, чем семена В. campestris и В. juncea. Окраска семян варьирует от светло-желтой до коричневой и даже черной.
В отличие от семян многих других растений, имеющих важное хозяйственное значение, семена представителей рода Brassica имеют небольшой эндосперм. Семенная кожура составляет 12—20% массы семени. Большую часть зародыша составляют семядоли, которые содержат около 50% масла, и богатые белком гранулы, напоминающие алейроновые зерна клеток, лежащих непосредственно под семенной оболочкой. Каждая клетка окружена тонкой клеточной оболочкой, состоящей з
88
Таблица 9.2. Общепринятые названия рапса на разных языках [1]
основном из целлюлозы. По всей цитоплазме рассеяны капельки жира. Алейроновые зерна имеют 2—10 мкм в диаметре.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН РАПСА
Влажность зрелых, естественно высушенных семян рапса составляет 6—8%. Содержание масла в них различно. Обычно озимый рапс содержит 42—50% масла из расчета на сухое вещество, яровой рапс — 37—47%, озимая сурепица — 40—48% и яровая сурепица — 36— 46%. Данные о составе и содержании жирных кислот,
Таблица 9.3. Содержание обычных жирных кислот в масле семян некоторых крестоцветных [1]
Кислота, %
Культура пальми- тиновая олеиновая лнноле- вая лнноле- новая эйкозе- иовая эруковая
Brassica campestris Озимая сурепица 2-3 14—16 13—17 8—12 8—10 42—46
Яровая сурепица: классические сорта 2-3 17—34 14—18 9-11 10—12 24—40
линии с низким содержанием эруковой кислоты* 4—7 48-55 27—31 10—14 0-1 0
Sarson и Toria 2—3 9—16 11—16 6—9 3—8 46—61
Brassica juticea 2-4 7—22 12—24 10-15 6—14 18—49
Brassica napus, озимый рапс: классические сорта 3—4 8—14 11—15 6—11 6-10 45—54
сорта или линии с низким содержанием эруковой кислоты 4-5 40—48 15-25 10—15 3—19 3—11
Яровой рапс: классические сорта** 3—4 12—23 12—16 5—10 9—14 41—47
сорта или линин с низким содержанием эруковой кислоты 5 52—55 24—31 10—13 0—2 0-1
Brassica tournefortii 2-4 6—12 11—16 10—16 6—8 46—52
Sinapis alba 2—3 j 16—28 7—10 9—12 6-11 33—51
* Представлены данные только для нескольких образцов. По-видимому, диапазон различий в составе жнриых кислот будет увеличиваться по мере выведения новых сортов.
** Исключение составляет сорт Броновский (Bronowski), который выращивают в небольших масштабах. Семена этого сорта содержат 10% эруковой кислоты.
9Q
Таблица 9.4. Содержание глюкозинолатов в шроте из семян некоторых европейских сортов рапса и сурепицы [1]
