Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Мучная смесь
Наполнители, или заменители пшеничной муки, используемые при производстве кондитерских и макаронных изделий, называют мучными смесями независимо от того, содержат ли они в качестве одного из компонентов пшеницу.
Часто они создаются на основе смеси соевых белковых продуктов с крахмалом, выделенным из маниока или других корнеплодов, а также из семян кукурузы или других зерновых культур, за исключением пшеницы [27]. В литературе описывается также дополнительная питательная смесь [21], сокращенно обозначаемая CSM.
0—97?
81
Соевая мука, белковые концентраты, белковые изоляты и текстурированные белковые продукты
В последние 35 лет много внимания уделялось фракционированию белков после обезжиривания соевой муки с помощью обработки гексаном [6, 10, 15, 19, 25, 33, 34, 56, 57, 76, 81, а также 2].
В некоторых работах даются рецепты использования соевых белковых продуктов в пищу [14, 17, 18, 60, 66, 82,85].
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Albrecht W. J„ М us takas G. С., McGhee J. E„ Griffin E. L. Jr. 1967. A simple method for making full-fat flour.
Cereal Science Today, 12, 3, 81—83.
2. Anonymous 1966. Soybean processing and utilization. A selected list of references 1955—1965. Library List. No. 83. National Agricultural Library, USDA, Washington, DC.
3. Anonymous 1969. Soybean farming. National Soybean Processors Association, Washington, DC, and National Soybean Crop Improvement Council, Urbana, Illinois.
4. Anonymous 1972. Blue Book Issue. Soybean Digest 32, 6. American Soybean Association, Hudson, Iowa. (Prior and 1973 editions also available).
5. Anonymous 1973. Growth regulators — a new boom coming? Soybean Digest, 33, 9, 10—11.
6. Ashton М. K., Burke C. S., Holmes A. W. 1970. Textured vegetable proteins I. Science and Technology Surveys, 62. British Food Manufacturing Industries Research Association, Leatherhead, Surrey, UK-
7. Bade nh op A. F., Hackler L. R. 1971. Protein quality of dry roasted soybeans: amino acid composition and protein efficiency ratio. Journal of Food Science, 36, 1—4.
8. Bade nh op A. F., Hackler L. R. 1973. Methionine supplementation of soy milk to correct cystine loss resulting from an alkaline soaking procedure. Journal of Food Science, 38, 471—473.
9. Baker E. C., Mus takas G. C. 1973. Heat inactivation of trypsin inhibitor, lipoxygenase and urease in soybeans: effect of acid and base additives. Journal of the American Oil Chemists’So-ciety, 50, 137—141.
10. BFMIRA 1970. Protein symposium. 3. Vegetable proteins. Symposium Proceedings No. 8, December. British Food Manufacturing Industries Research Association, Leatherhead, Surrey, UK-
11. В о о k w a 11 e r G. N., Kwolek W. F., Black L. Т., Griffin E. L. Jr 1971. Corn meal-soy flour blends: characteristics and food applications. Journal of Food Science, 36, 1026—1032.
12. Borchers R., Manage L. D., Nelson S. O., Stetson L. E. 1972. Rapid improvement in nutritional quality of soybeans by dielectric heating. Journal of Food Science, 37, 333—334.
82
13. Bourne М. С. 1970. Recent abvances in soybean milk processing technology. PAG Bulletin No. 10, 14—22. Protein Abvisory Group of the United Nations, United Nations, New York.
14. Bowman F., Maharge L., Mangel М., McDivitt M. 1945. Culinary preparation and use of soybeans and soybean flour. University of Missouri Agriculture Experimental Station Bulletin, No. 485.
15. Burke C. S. 1971. Textured vegetable proteins II. Science and Technology Surveys No. 68. British food Manufacturing Industries Research Association, Leatherhead, Surrey, UK- '
16. Burnett R. S. 1951. Soybean protein food products. In: Soybeans and soybean products vol. 2 (ed. K- S. Markley), 949— 1002. Wiley-Interscience, New York.
17. Chen P. S. 1962. Soybeans for health, longevity and economy. The Chemical Elements, South Lancaster, Massachusetts.
18. Circle S. J., Johnson D. W. 1958. Edible isolated soybean protein. In: Processed plant protein foodstuffs (ed. A. М. A 11-s с h u 1), 399—418. Academic Press, New York.
19. Circle S. J., Smith A. K- 1973. Processing soy flours, protein concentrate and protein isolates. In: Soybeans: chemistry and technology, vol. 1, Proteins (ed. A. K.. Smith, S. J. Circle), 294—338. Avi Publishing Co., Westport, Connecticut.
20. С о 11 i n s J. L., Ruch В. C. 1969. Breaded, deep-fried vegetable soybeans. Food Product Development, 3, 6, 40—41.
21. Combs G. F. 1967. Development of a supplementary food mixture (CSM)for children. PAG Bulletin No. 7, pp. 15—24. Protein Advisory Group of the United Nations, United Nations, New York.
22. Conway H. F. 1971. Extrusion cooking of cereals and soybeans. Food Product Development, 5, 2, 27—31; 5 (3), 14—22.
23. С о о p e r R. L. 1971. Geographical distribution of soybeans and soybean varieties. In: Soy: the wonder \bean, pp. 1—7. Symposium, Southern California Section AACC, Aug. 19—21. American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnesota.
24. С о w a n J. C., Rack is J. J., Wolf W. J. 1973. Soybean protein flavour components: a review. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 50, 426A.
