Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Ряд специалистов считает, что экстракт из хлореллы Улучшает вкус таких продуктов, как соевый соус, натто (natto), соевый творог, рисовые лепешки, рыбная паста, лапша, хлеб, колбаса и виски [18]. Полагают также, что экстракты хлореллы обладают фармакологическими
59
свойствами, и многие неспециалисты рассматривают ее как панацею от всех заболеваний. Поэтому многие предприниматели выращивают хлореллу, используя дорогостоящие методы гетеротрофных и миксотрофных культур, и продают ее по цене 30 американских долларов за килограмм или дороже [18]. Таким образом, в Японии практически отказались от идеи использовать хлореллу в качестве дешевого источника белка.
По-видимому, и в других странах конечной целью массового выращивания зеленых микроводорослей является использование их в качестве источника белка, хотя следует отметить, что ни в одной из них оно пока не достигло этапа «промышленного» производства. Освальд и Голуэк [11] подсчитали, что если соорудить достаточно большой водоем для очистки сточных вод, то цена килограмма сухой смеси микроводорослей и бактерий будет составлять около 8 американских центов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Endo Н., Shirota М. 1972. Studies on the heterotrophic growth of Chlorella in a mass culture. In: Fermentation technology today. Proceedings of the Fourth International Fermentation Symposium, pp. 533—541. Kyoto, Japan.
2. Kanazawa T. 1964. Changes of amino acid composition of Chlorella cells during their life cycle. Plant and Cell Physiology, 5, 333—354.
3. К о f r a n у i E., J e k a t F. 1967. Zur Bestimmung der biologi-schen Wertigkeit von Nahrungsproteinen. XII. Die Mischung von Ei mit Reis, Mais, Soja, Algen. Zeitschrift fiir physiologische Che-mie, 348, 84—88.
4. Кондратьев Ю. И., Бычков В. П.,-Ушаков А. С., Бойко Н. Н., Клюшки на Н. С. 1966. Использование 50-и 100-граммового сухого материала одноклеточных водорослей в питании человека. «Вопросы питания», 6, 9—14.
5. Kraut Н., Jekat F., Р a b s t W. 1966. Ausnutzungsgrad und biologischer Wert des Proteins der einzelligen Griinalge Scene-desmus obliquus, ermittelt im Ratten-Bilanz-Versuch. Nutritio et Dieta, 8, 130—144.
6. L u b i t z J. A. 1963. The protein quality, digestibility and composition of alga Chlorella 71105. Journal of Food Science, 28, 229.
7. McDowell М. E., LeveiHe G. A. 1963. Feeding experiments with algae. Federation Proceedings, 22, 1431—1438.
8. Meffert M.-E., Pabst W. 1963. Dber die Verwertbarkeit der Substanz von Scenedesmus obliquus als Eiweissquelle in Ratten-Bilanz-Versuchen. Nutritio et Dieta, 5, 235—254.
9. M e n k e W. 1962. Structure and chemistry of plastids. Annual Review of Plant Physiology, 13, 27—44.
10. Mit su da H., К a w a i F., Murakami K., S h i k a u с h i T. 1959. Studies on the use of Chlorella as food. III. On the nutritive
60
value of Chlorella-proMn. Eiyoo-to-Skokuryo (Nutrition and Foods), 12, 31—34. (In Japanese).
11. Oswald W. J,, G о 1 u e к e C. G. 1968. Harvesting and processing of waste-grown algae. In: Algae, man and the environment (ed. Jackson), pp. 371—389. Syracuse University Press, Syracuse, New York.
12. P о w e 11 R. C., N e v e 1 s E. М., McDowell М. E. 1961. Algae feeding in human. Journal of Nutrition, 75, 7—12.
13. Soeder C. J. 1969. Technische Production eiweiss-reicher Mik-roalgen. Umschau in Wissenschaft und Technik, 24, 801—802.
14. S о e d e r C. J., Hegewald E., Pabst W., Payer H. D., Rolle I., Stengel E. 1970a. Zwanzig Jahre angewandte Mik-roalgenforschung in Nordrhein-Westfalen. Jahrbuch des Landesamts fiir Forschung des Landes Nordrhein-Westfalen, pp. 419—445.
15. Soeder C. J., Meffert M.-E., Rolle I., Pabst W., Payer H. D., S t e n g e 1 E. 1970b. Das Dortmunder Verfahren zur Produktion essbarer Mikroalgen. Kohlenstoffbiologische For-schungsstation e. V., Dortmund, Germany.
16. Soeder C. J., Pabst W. 1970. Gesichtspunkte fiir die Ver-wendung von Mikroalgen in der Ernahrung von Mensch und Tier. Berichte der Deutschen botanischen Gesellschaft, 83, 607—625.
17. Stengel E. 1971. Anlagentypen und Verfahren der technischen Algenmassen-produktion. Berichte der Deutschen bota.nischen Gesellschaft, 83, 589—606.
18. Takechi V. 1971. Chlorella: Sono-Kiso-to-Ooyo (Chlorella: basic knowledge and application). Gakushu-Kenkyu-Sha, Tokyo. (In Japanese).
19. T a m u r a E., В a b a H., T a m u г a Т., Oba.ta Y. 1957. Nutritional studies on Chlorella. VIII. Report of the National Institute of Nutrition, 1957, 9—10. (In Japanese).
20. Weber P. 1959. Artspezifische Unterschiede zwischen lamellaren Strukturproteiden aus Chloroplasten. Zeitschrift fiir Naturfor-schung, 14, B, 691—692.
21. Weber P. 1961. Dber lamellare Strukturproteide aus Chloroplasten verschiedener Pflanzen. Doctoral Thesis, University of Cologne.
Часть II
КОНЦЕНТРАТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ МЕХАНИЧЕСКИМ ПУТЕМ
7. БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ
ИЗ КОКОСОВЫХ ОРЕХОВ
Д. А. В. Денди
Кокосовый орех — это плод кокосовой пальмы Cocos пи-cifera L., которая растет в тропиках, обычно на побережье, предпочитает наносную почву, высокую температуру, обилие осадков и солнечного света. Мировое производство в 1969 г. составило 3296,5 тыс. т копры и
