Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
2) благодаря высокому pH в культуральной среде постоянно поддерживается избыток двуокиси углерода, необходимой для процесса фотосинтеза. Хлорелла, которая растет в кислой среде, напротив, должна непрерывно снабжаться углекислым газом;
3) щелочная среда препятствует вторжению и развитию других микроорганизмов, чувствительных к высокому pH. Поэтому в условиях, приближающихся к естественным, или в культуральных водоемах спирулина обитает в окружении небольшого количества потенциально вредных организмов.
Ценным свойством спирулины является большое со- ' держание в ней высококачественного белка, достигающее : 64—70% от массы сухого вещества. Это намного больше, ; чем в любом другом продукте природного происхожде-j ния, не подвергавшемся концентрированию. 1
Поэтому не удивительно, что люди, живущие вблизи* щелочных соленых озер, в которых Spirulina растет1! спонтанно, издавна использовали ее в пищу. На озере 1 Чад племя канембоу потребляет водоросль в виде сухих лепешек, называемых dihe. Они едят их 2—3 раза в не- ! делю вместе с просом, приправляя пряным соусом. , В Мексике ацтеки из Текскоко в начале цивилизации ; науатль были знакомы с этой водорослью, называвшейся ? tecuitlatl, и использовали ее как добавку к кукурузе.
Ежегодный сбор спирулины (масса сухого вещества), ; выращиваемой в синтетической среде в специально пред- ; назначенных водоемах, при благоприятных условиях : может достигать 40 т/га. В полуестественных условиях в ' солнечном испарителе (при pH 9,8) в районе Соса Текскоко собирают по 10 т/га.
54
КОНЦЕНТРАЦИЯ И ФИЛЬТРАЦИЯ СПИРУЛИНЫ
Благодаря своей спиральной форме отдельные клетки спирулины, выросшие в искусственных или естественных культуральных водоемах, образуют спутанные клубки, которые могут быть перед вакуумной фильтрацией сконцентрированы пропусканием суспензии по наклонной плоскости фильтрующей поверхности. Фильтровать можно или во вращающемся барабане или с помощью горизонтального фильтра, подобного используемому в бумажной промышленности. На этом же фильтре спирули-ну отмывают для удаления солей, остающихся в отфильтрованной массе; озерная вода Текскоко содержит в 1 л 30 г солей. Отфильтрованную массу можно высушить с помощью барабанной или распылительной сушилки.
Оба метода дают блестящие результаты, и высушенный продукт хорошо хранится.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СПИРУЛИНЫ
Существуют небольшие морфологические различия между спирулиной, обитающей в республике Чад, и спиру-линой, растущей в Мексике, но их питательные свойства одинаковы. Водоросли, выросшие в естественных условиях в Чаде, полученные полупромышленным способом в Мексике или в искусственной среде в лаборатории, характеризуются одинаковым составом. Высушенные водоросли содержат 65—70% белка, 6—7% жира и 4% нуклеиновых кислот. По своему аминокислотному составу белок водорослей подобен стандартному белку ФАО, но содержит несколько меньше цистина.
Опыты с крысами дали следующие результаты: биологическая ценность — 7,2; использование чистого белка— 61—63; показатель использования белка — 2,3 (по сравнению с 2,3 для казеина). Переваримость — 84% —очень высокий показатель по сравнению с другими водорослями, особенно с зелеными. В длительных опытах на крысах (90 дней) не было обнаружено никакого токсического действия.
Большинство исследований было проведено в Нидерландах в Центральном институте питания и пищевых исследований (Centraal Instituut voor Voedingsonderzoek), в Зейсте и в Мексике в Национальном институте пита-
55
ния (Institut Nacional de la Nutricion). Активные исследования продолжаются в Мексике и во Франции, где они являются частью программы Совета по научным исследованиям и технике (Delegation Generale a la Recherche Scientifique et Technique).
Спирулина может приобрести товарное значение в качестве корма для домашней птицы, потому что она богата каротиноидами, особенно ксантофиллом, который улучшает цвет яичного желтка. Производство спирули-ны в Мексике в 1974 г. достигло 1000 кг/день. Перспективы ее использования в качестве пищи для человека хорошие, так как она в течение длительного времени потреблялась в пищу, и может успешно конкурировать с другими продуктами, богатыми белком.
В республике Чад, начиная с 1947 г., ФАО успешно проводила изучение питательной ценности спирулины. Ряд исследований недавно был проведен в Мексике.' Группа спортсменов из Мексиканского олимпийского комитета получала по 20—40 г спирулины ежедневно в течение двух следующих друг за другом периодов по 30 и 45 дней, что дало хорошие результаты. Теперь в Мексике проводят исследования на детях, с использованием спирулины, подвергнутой простому высушиванию без обесцвечивания. При необходимости ее можно экстрагировать растворителем. До тепловой обработки спирулина имеет привлекательный сине-зеленый цвет, но становится тускло-коричневой в процессе приготовления пищи. (Информация получена от фирмы Sosa Техсосо SA Mexico.).
6. ЗЕЛЕНЫЕ МИКРОВОДОРОСЛИ
Г. Тамийа
Работа по массовому культивированию зеленых микроводорослей — источника дешевого высококачественного белка — проводится в ФРГ, Чехословакии, Индии, на Тайване, в Японии, США и, возможно, в СССР. В ФРГ и Чехословакии в основном используют линии рода сце-недесмус (Scenedesmus), на Тайване и в Японии — линии хлореллы (Chlorella). В большинстве стран выращивают монокультуру водорослей, а в США — смешан-
