Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
В имеющихся литературных публикациях часто приводятся данные только о сборе валовой и товарной продукции. Этого недостаточно. Земледельцу нужны сведения о содержании белка, азота и других питательных веществ, продолжительности вегетационного периода, °б оптимальных способах возделывания, о способах
4*
51
борьбы с болезнями, вредителями и сорняками, о почвенно-климатических условиях, оптимальных для роста и развития культур. Потребитель, администратор и экономист, в свою очередь, хотят больше знать о питательной ценности съедобных частей сельскохозяйственных растений и о времени, необходимом для их выращивания. При наличии такой информации рационы и производство пищевых продуктов . можно планировать так, чтобы удовлетворить все эти запросы наилучшим образом.
Часть таких сведений имеется, но они разбросаны и не систематизированы. Многие данные еще предстоит получить. Было бы полезно, если бы все эти факторы были изучены и нашли отражение в будущих работах.
В таблице 4.1 указаны некоторые овощные культуры, которые выращивают главным образом в зоне умеренного климата Центральной и Северной Европы, однако многие из них возделывают в Северной Америке и в Австралии. В этих странах рост данных культур в большей мере ограничивается климатом, чем почвенными условиями или вредителями. Недостаток света и низкие температуры в зимние месяцы препятствуют круглогодичному выращиванию большинства сельскохозяйственных культур, что приводит к уменьшению валового сбора по сравнению с тем, что может быть получено в странах с теплым климатом, где солнечный свет распределяется в течение года более равномерно. Если бы единственной целью возделывания той или иной сельскохозяйственной культуры было получение максимального количества белка или других питательных веществ, то валовой сбор мог бы быть гораздо выше. Однако потребителя главным образом интересует не количество собранного продукта, а его качество — средняя величина, форма, внешний вид, вкус, поэтому снижение объема валовой и товарной продукции часто диктуется экономическими соображениями. Например, максимальный урожай моркови, которая содержит около 1 г белка на 100 г сырого вещества, можно получить, выращивая растения с потенциально крупными корнеплодами, при оптимальном размещении в течение 16 недель (от посева семян до уборки урожая). В этом случае с каждого гектара можно получить около 50 т товарного продукта. Однако значительно большим спросом пользуются мелкие корнеплоды, которые продают в свежем или консервирован-
52
ном виде. Их получают, отбирая растения с мелкими корнеплодами или высевая семена на более близком расстоянии друг от друга, чем это должно быть для получения максимального урожая с единицы площади, или убирая корнеплоды, не достигшие еще полной зрелости. Урожай при этом составляет 5 т/га. Хотя, собрав такой ранний урожай, можно затем вырастить вторую культуру, общее количество собранного продукта будет значительно ниже, чем в случае получения максимально возможного урожая. Также растет спрос на свежезамороженную и консервированную брюссельскую капусту. Для удовлетворения этого спроса селекционеры вывели новые сорта с очень мелкими кочанчиками, которые созревают одновременно, что дает возможность на определенной стадии созревания убрать урожай механизированным способом. Растения этих новых сортов можно выращивать на более близком расстоянии друг от друга, но их суммарный урожай составляет не более 5 т/га по сравнению с 25 т у старых сортов при применении традиционных методов возделывания и уборки.
Данные о доле белкового азота в общем для овощных культур очень немногочисленны; судя по опубликованным результатам, она составляет 70—80%. В настоящее время ощущается острый недостаток информации о сборе белка овощных культур, выращиваемых в тропических районах. Создание международных институтов по изучению овощных культур на Тайване и в некоторых других местах должно способствовать быстрому прогрессу в этих исследованиях. В литературе можно найти ряд отрывочных сведений по этому вопросу. Так, есть данные, что растения видов Basella alba (в Шри Ланка [3]), Amaranthus cruenius (в Нигерии [4]) и Ipomoea aquatica (в Гонконге [1])< синтезируют чистого белка 20 кг/га в день, a Corchorus oliiorus и Hibiscus esculent us около 10.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1- Edie Н. Н„ Но В. W. С. 1969. Ipomoea aquatica as a vegetable crop in Hong Kong. Economic Botany, 23, 32.
2. F A O. 1971. Production yearbook 25. FAO, Rome.
3- Pirie N. W. 1971. Leaf protein: its agronomy, preparation, quality and use. IBP Handbook 20. Blackwell Scientific, Oxford.
4- Schmidt D. R. 1971. Comparative, yields and composition of eight tropical leafy vegetables grown at two soil fertility levels. Agronomy Journal, 63, 546.
53
5. ВОДОРОСЛЬ Spirulina
Н. В. Пири
Spirulina — одна из представителей Cyanophyta, спиралевидная сине-зеленая водоросль длиной 0,2 мм. Она растет в воде с высоким содержанием щелочей, что дает ей ряд важных преимуществ:
1) озера, вода в которых имеет щелочную реакцию,, обычно расположены в засушливых районах, но они не-: пригодны для орошения, поэтому выращивание в них бо- : гатых белком водорослей было бы полезно;
