Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Семена содержат много белка и углеводов — 22 и 66% соответственно, 1,5% жира, 100 мг кальция и 22 мг железа в 100 г семян [14]. На долю аминокислот приходится 80% общего азота. Для семян характерно высо« кое содержание лизина и фенилаланина — 6,4 и 6,0 г/16 г N соответственно [17].
ТЫКВЕННЫЕ
Тыквенные широко распространены в зонах жаркого умеренного и сухого тропического климата. Они предпочитают хорошо дренируемые плодородные почвы в районах с равномерно выпадающими осадками. Созревают за 90—120 дней. Они чувствительны к заморозкам, но ^выдерживают холодную влажную погоду; большинство видов чувствительно к чрезмерной жаре. Для предотвращения заболеваний, передаваемых через почву, тыквенные необходимо ежегодно чередовать в севообороте с Другими культурами. Норма посева обычно составляет
3—5 кг/га [7]. Три вида тыквенных возделывают отчасти благодаря их съедобным семенам, однако у многих Других видов используют в пищу не только семена, но и Мякоть плодов. Урожай семян колеблется от 3 до 30 ц/га.;
43
Семена содержат около 35% белка (в пересчете на массу сухого вещества) и до 50% жира, богатого ненасыщенными жирными кислотами [10].
Тыква (Cucurbita реро)
В Западной Африке, чтобы выделить семена из плодов, их разбивают и оставляют в воде [7]. Семеня содержат около 27,9% белка, их варят и используют в пищу. Собирают по 600—800 кг семян с 1 га.
Арбуз (Ciirulius vulgaris)
Выращивается в Индии, Африке и в некоторых засушливых районах Азии. Семена содержат около 32% белка. Урожай семян составляет 110—220 кг/га. Их размалывают и используют как приправу к супам или варят вместе с овощами.
Семена тельфайрии западной (Telfairia occidentalis)
Произрастает в Западной Африке, семена содержат около 28% белка. Их используют в пищу, подвергнув такой же кулинарной обработке, как семена хлебного дерева или грецкого ореха, а также размалывают и добавляют в супы.
КЕРСТИНГЭЛА ЗЕМЛЕПЛОДНАЯ
Kerstingiella geocarpa — представитель семейства бобовых, произрастает в сухих районах Западной Африки на легких суглинках или на песчаных почвах [12]. Данных
об урожайности этой культуры нет, но предполагают, что она низкоурожайна [9]. Созревает за 4—5 месяцев. Зерна содержат 20,5% белка, их отваривают, солят и употребляют в пищу с жиром масляного дерева. Семена содержат много жира (58,0%) и довольно много лизина (6,6/16 г N), но мало триптофана (0,8 г/16 г N) (О. Л. Оке, ликное сообщение).
ЛЮПИН
Этот представитель бобовых (Lupinus spp.) растет в Европе, Северной Африке, Западной Австралии, Перу, Боливии и США. Он предпочитает прохладную погоду с
44
годовым количеством осадков около 900 мм и умеренно плодородную легкую почву. Люпин может расти высоко над уровнем моря, например L. luteus, на высоте 3300 м. Период вегетации 100—160 дней. Семена высевают на расстоянии 60—90 см, норма посева 60—160 кг/га, в зависимости от сорта [7]. В семенах различных сортов люпина содержится 35—40% белка и 6—12% жира.
По данным ван Итена и др. [17], семена L. luteus содержат много тирозина и аргинина (7,0 и 13,9 г/16 rN соответственно), но мало фенилаланина (3,6 г/16 г N), метионина (0,5 г/16 г N) и треонина (2,9 г/16 г N). По данным ФАО, в 1961 г. был зарегистрирован урожай 8— 10 ц/га, но недавно в Испании был собран гораздо более высокий урожай. Семена люпина размалывают в муку,, которая в настоящее время используется только на корм скоту.
ГВИЗОЦИЯ АБИССИНСКАЯ, ИЛИ МАСЛИЧНЫЙ НУГ
Масличный нуг (Guizotia abyssinica), обычно называемый абиссинским подсолнечником [1]. широко распространен в Индии и Эфиопии, растет также в Восточной Африке и Западной Индии. Он требует умеренного количества осадков, не превышающего 1000 мм в год, растет на высоте до 2000 м над уровнем моря и на разных почвах. В течение первых двух месяцев после посева чувствителен к влажности и плодоносит через 3 74—5 месяцев. Нуг высевают вразброс из расчета 10 кг/га или рядовым способом (норма посева 5 кг/га, ширина междурядий 46 см). Урожаи семян варьируют в разных странах: 300—400 кг/га в Индии и Эфиопии и 600 кг/га в Кении [7]. Влажность семян 6,2%, они содержат 17% белка, 17% жира, 37% углеводов [14] и небольшое количество лизина и метионина (4,4 и 1,5 г/16 г N соответственно); показатель использования белка (ПИБ) равен 1,5 (О. Л. Оке, личное сообщение). Содержание в семенах минеральных веществ зависит от района произрастания культуры.
ТЕОСИНТЕ
Теосинте мексиканское (Euchlaena mexicana) может Расти в районах, где выпадает от 600 до 1800 мм осадков. Семена высевают рядками, ширина междурядий см, норма посева 25—30 кг/га, а урожаи достигают 12 ц/га [7]. Семена содержат 11,0% воды, 14,0% белка,
45
3% жира, 62% углеводов и следы витаминов [14]. На долю аминокислот приходится 72% общего азота. В семенах мало лизина и аргинина (1,7 и 3,3 г/16 г N соответственно), но много лейцина (13,7 г/16 г N) [17].
БОБЫ ЗАПАДНО-АФРИКАНСКОЙ ПАРКИИ
Паркию (Parkia filicoidea) выращивают в Северной Нигерии и Юго-Восточной Азии. Влажность семян 10%, они содержат 30% белка и 20% жира, богаты лизином (7,4 г/16 г N) и лейцином (8 г/16 г N), но бедны метионином (1 г/16 г N). После брожения, высушивания и смешивания с древесной золой конечный продукт используется в пищу как приправа к различным блюдам (О. Л. Оке, личное сообщение).
