Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Во многих странах проводятся научно обоснованные исследования по созданию приемлемых смесей, рецептур и блюд. К некоторым новым пищевым продуктам, производимым из местных зерновых, бобовых и масличных культур, относятся Инкапарина (Incaparina) в Гватемале и Колумбии, Фортифекс (Fortifex) в Бразилии, МПФ (MPF), Балахар (Balahar) и Лактон (Lactone) в Индии [17], Суперамин (Superamine) в Алжире, ЦСМ (CSM) в США, ПКФМ (PKFM) в Нигерии и Секмама (Sekma-ma) в Турции [15]. Новые продукты могут быть включены в зернобобовые основные смеси как добавки, повышающие их питательную ценность, что может быть продемонстрировано матерям. Работу по пропаганде новых пищевых продуктов следует вести умело, с учетом национальных традиций питания.
297
Некоторые правительства могут предоставить денежные субсидии для производства и продажи новых и неизвестных населению продуктов. Просвещение потребителя и поддержка правительства могут облегчить их внедрение. Основные усилия должны быть направлены на привлечение внимания потребителя к незнакомым продуктам с помощью придания им хорошего вкуса и текстуры и использования яркой упаковки.
В любом обществе есть люди, которых легче заинтересовать новыми пищевыми продуктами, чем других. Это — юноши и девушки, вступающие в брак, беременные женщины, с нетерпением ожидающие рождения ребенка, активно растущие дети, рабочие, заботящиеся о сохранении своей силы, здоровья и работоспособности. Воздействие на покупателя личным примером, посещение хозяек на дому и организация демонстрационной дегустации новых продуктов — все это будет способствовать достижению успеха в области внедрения новых пищевых продуктов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Невысокая стоимость, пригодность, простота приготовления, стойкость при хранении, красивая упаковка — вот несколько критериев, которые определяют одобрение новых продовольственных продуктов потребителем. Основные зерновые культуры являются не только источником энергии, они также обладают огромной эмоциональной, исторической и религиозной силой в обществе. Научно обоснованные исследования, направленные на создание подходящих зернобобовых смесей, блюд и рецептур, имеют большие потенциальные возможности для будущих продовольственных программ. Просветительская работа по вопросам питания среди населения должна строиться с учетом всех перечисленных выше факторов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Amerine М. A., Pangborn R. М., Roessler Е. В. 1965. Principles of sensory evaluation of food. Academic Press, New York and London.
2. Anderfelt L. 1969. The role and possibilities of the food industry in influencing dietary habits. Symposia of Swedish Nutrition Foundation, 7, 107—112.
298
3. В г e s s a n i R., E 1 i a s L. G. 1966. All vegetable protein mixtures for human feeding — the development of INCAP vegetable mixture based on soybean flour. Journal of Food Science, 31, 626— 631.
4. Burgess A., Dean R. E. A. 1962. Food habits and malnutriti-' on, pp. 106—107. Tavistock Publications, London.
5. Cantor/ATAC 1972. Seminar on Tamil Nadu Nutrition Projest, Madras (unpublished).
6. Devadas R. P. 1967. Acceptability of novel proteins. Journal of Nutrition and Dietetics 4, 2.
7. Devadas R. P., Mur thy N. K. 1972. Seminar on Tamil Nadu - Nutrition Project. Cantor/ATAC, Madras (unpublished).
8. D e v a d a s R. P., Roshan В., M u r t h у N. K- 1973. Evaluai-tion of a weaning mixture based on local foods. Report submitted to the University of Madras (unpublished).
• 9. FAO 1957. FAO Nutrition Meeting Report Series 14 — Report of the Nutrition Committee for South and East Asia, Fourth Meeting. FAO, Rome.
10. F оm о n S. J., Thomas C. N., F i 1 er L. J. 1970. Acceptance of unsalted strained foods by normal infants. Journal of Pediatrics, 76, 242.
11. Gopalan C. 1970. Approaches to feeding programmes. In: Nutritional Feeding in the Fourth Plan (ed. T. S. Avinashilingam), p. 48. Government of Tamil Nadu,
12. Hammonds Т. М., Wunderle R. E. 1972. Nutrition inter-' vention programmes from a market view point. American Journal of
Clinical Nutrition, 25, 421.
13. ICMR 1971. Diet Atlas of India. Nutrition Research Laboratories, Taranaka, Hyderabad, India.
14. К a m a 1 a n a t h a n G., Us ha M. S., Devadas R. P. 1969. Evaluation of the acceptability of some recipes with leaf protein concentrates. Journal of Nutrition and Dietetics, 6, 12.
15. Manocha S. M. 1972. Malnutrition and retarded human development, pp. 268—269. Charles Thomas, Springfield, Illinois.
16. Milner M. 1969. Status of development and use of some unconventional proteins. In: Protein-enriched cereal foods for world needs, p. 97. The American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnesota.
17. P a r p i a H. A. B. 1969. Proteins foods of India based on cereals, legumes and oil seed meals. In: Protein-enriched cereal foods for . world needs, p. 129. The American Association of Cereal Chemists, St Paul, Minnesota.
18. PFA 1969. Protein foods for national development; operation marketing. Report on Workshop I, New Delhi, p. 65. Protein Foods Association, New Delhi.
