Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
ж) Рекламировать новые пищевые продукты с помощью прессы, радио, женских клубов и т. д.
ПРИЕМЛЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИЩЕВЫХ ПОСРЕДНИЧЕСКИХ ПРОГРАММАХ
Было сделано крайне мало попыток для того, чтобы определить, какие факторы могут обусловить большую привлекательность для покупателя продуктов питания, используемых в общественных продовольственных программах. Продажа пищи семьям требует значительного времени и усилий. При определении того, какие пищевые продукты включить в субсидированные продовольственные программы с тем, чтобы эти продукты начали использовать в пищу, важное значение имеют их вкусовые свойства [18]. Опыт с проектом «Используйте в домашнем питании» (Take Home Food) продемонстрировал, что сельские потребители проявляли большое внимание к сенсорным свойствам пищи, особенно когда она распространялась бесплатно [7]. Система распределения «Ешьте дома» (Take Ноте) в отличие от продовольственной программы «Ешьте сразу» (On the spot) предоставляет матери достаточно времени для экспериментирования и испытания нового пищевого продукта, прежде чем она даст его маленькому ребенку. Мать, отец, старшие братья и сестры и даже дедушка и бабушка тоже имеют возможность испытать пищу на свой вкус, прежде чем они дадут ее ребенку.
Новый продукт, как и любое нововведение, должен пройти несколько этапов проверки. Для того чтобы попасть к ребенку, продукт, независимо от того, как он распространяется, сначала должен быть одобрен родителями [12]. Их оценка учитывается производителями нового пищевого продукта в развивающихся странах, которые включают пищевые добавки в продукты, предназначенные для детей, для того, чтобы привести пищу в соответствие с вкусами взрослых людей.
Недавно было проведено сравнительное испытание приемлемости порошкообразной пищи и такой же пищи, спрессованной в виде маленьких кусочков [5]. Полученные результаты показали преимущество спрессованной пищи. Подавляющее число матерей высказалось в поль-
29§
зу спрессованной пищи (70% против 7%), дети были менее единодушны (57% против 16%)- При испытаниях приемлемости приготовленного из зерна и сои молока Девадас и др. [8] обнаружили, что взрослые потребители постоянно отдавали предпочтение продукту, имеющему приятный вкус и запах, тогда как детям в 3-летнем возрасте понравились все формы молока и даже несладкие смеси для грудных детей, приготовленные из местных источников пищи. Таким образом, хотя взрослые считают, что сладость — это положительный фактор при оценке приемлемости нового продукта для младенцев, дети придерживаются другого мнения. Кроме того, эти исследования показали, что в то время как сладость улучшает восприятие пищи, ее запах не играет важной роли.
Фомон и др. [10], наблюдая за детьми в возрасте
4—7 месяцев, нашли, что изменение вкуса продуктов за счет добавления соли не влияет на отношение детей к пище. Обширные исследования свойств пищи, проведенные в Калькутте (USAID) [21], показали, что запах не играет большой роли в приемлемости пищи для бедных слоев населения и даже для городских женщин.
ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩИ
Требования, предъявляемые человеком к внешнему виду пищи, не остаются постоянными на протяжении всей жизни, а постепенно развиваются по мере перехода от младенческого возраста к зрелости. Детство, начиная с самых ранних дней, самое лучшее время для развития благосклонного отношения к новым пищевым продуктам. В большинстве стран диета для маленьких детей, беременных женщин и кормящих матерей, которые относятся к наиболее уязвимым с точки зрения питания группам населения, базируется главным образом на использовании одного или двух основных зерновых продуктов. Выбор основного продукта тесно связан с различными обычаями, и люди оценивают пищу по наличию в ней зернового продукта, наиболее распространенного в данной местности, например, кукурузы (в Центральной Америке), пшеницы (в Европе, США и Великобритании) и риса (в Азии). Выращиваемый «главный продукт» является не только основным источником энергии для большинства населения, но и обладает большой эмоциональной, исторической, мистической и религиоз-
29$
ной силой. В Индии и других развивающихся странах такие наиболее дорогостоящие и вкусные пищевые продукты, как яйца и мясо, считаются непригодными для маленьких детей, беременных женщин и кормящих матерей, поэтому их едят только мужчины.
ОЗНАКОМЛЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ С НОВЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ
В развивающихся странах несколько факторов способствует одобрению потребителями новых пищевых продуктов. Так как многие главы семьи работают вне дома, наблюдается тенденция к большему потреблению пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, и готовых продуктов. Большое внимание сейчас уделяется новым торговым и фабричным маркам, привлекательной упаковке. Становятся лучше известны привычки высших слоев общества, и традиционные продукты питания исчезают.
Однако выясняется, что изысканная пища дорого стоит, плохо хранится и не пользуется спросом в сельской местности. Поэтому выход из этого положения может быть найден в использовании природных многокомпонентных смесей, приготовленных из местных продуктов. Наиболее доступными в этом отношении являются недорогие смеси обычных зернобобовых культур [11]. Используя такие смеси, можно почти в любых слоях общества создать продукты для грудных детей, столь же питательные, как и самая изысканная пища [16].
