Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Пища ребенка целиком зависит от выбора матери, а последний, в свою очередь, определяется главным образом возрастом ребенка. На выбор матерью пищи, особенно когда речь идет о младенцах и маленьких детях, влияет ее вера в то, что продукт будет полезен для здоровья ее ребенка. По мере того как дети становятся старше, выбор матерью пищи имеет все меньшее значение.
Важную роль в выборе пищи играют эмоциональные факторы. Одной из причин того, что детей кормят определенными продуктами, является то, что они составляют часть привычек общества. Для большинства матерей особенно важно, любит или не любит ее ребенок данный продукт. Предпочтение, оказываемое ребенком определенному продукту, может быть обусловлено тем, что этот продукт нравится человеку, которым он восхищается. Обратное также встречается: ребенок не хочет есть некоторые продукты, потому что их едят люди, которых он не любит.
Условия, окружающие ребенка дома и в школе, также оказывают влияние на то, ест ли он определенную пищу. Например, использование в школьных завтраках плодов дынного дерева зависит главным образом от наличия или отсутствия в школе сада. В семьях с небольшим до-
292
ходом диапазон выбора пищи для детей может быть ограничен.
Такой фактор, как культурный уровень, определяет, какая пища считается хорошей и как она распределяется в семье в целом. На основании этого фактора можно объяснить, почему в ряде районов земного шара население не использует в пищу все продукты, имеющиеся в их распоряжении. Пищевые запреты распространены даже среди «образованных» людей, и пища, потребляемая в одних слоях общества, совсем не обязательно считается приемлемой в других.
Интересы потребителя
С точки зрения потребителя имеется ряд факторов, которые влияют на приемлемость новых пищевых продуктов.
Во-первых, цена на новые продукты должна быть сравнима или значительно ниже той, по которой продаются аналогичные продукты, уже имеющиеся на рынке. Цена, в свою очередь, определяется стоимостью сырья, процесса производства и доставки.
Пищевые продукты должны продаваться там, где это удобно покупателю. Ассортимент зависит от таких факторов, как климат, почва, спрос на землю, оборудование для хранения и размер хранилищ, стойкость при хранении, транспортируемость в отдаленные деревни, спрос.
Простота приготовления пищи — ценный фактор, определяющий спрос. Желательно, чтобы новые продукты легко можно было включать в блюда, приготовляемые по известным рецептам, чтобы они не требовали большого числа дополнительных процедур, предшествующих кулинарной обработке или необходимых в процессе ее. Если говорить об Индии, то это справедливо даже для групп населения с низким доходом.
Отказ от использования новых видов пищи часто наблюдается в связи с ошибочным представлением об их переваримости, которая должна быть определена и известна потребителю.
Если новые продукты используют в общественных пищевых программах в сельской местности, то пища должна выдерживать длительное хранение без охлаждения в условиях жаркого климата и высокой влажности, преобладающих в ряде развивающихся стран, большинство
293
Из которых расположено в тропиках и испытывают трудности с транспортировкой и доставкой продуктов. Это не относится к продуктам, потребляемым в промышленных районах, и к продуктам, производимым в сельской местности и предназначенным для местного населения. Упаковка должна предохранять продукт, придавать ему привлекательный вид и по стоимости соответствовать ее содержимому.
Включение новых продуктов в стандартные диеты открывает наилучшие перспективы для принятия их потребителем, которому нужно предложить новый продукт, заинтересовать его им и убедить в том, что следует купить этот продукт и включить в семейную диету. В идеальном случае продукт должен быть богат энергией, содержать много белков и других питательных веществ, так, чтобы одно или два блюда, приготовленные из этого продукта, могли бы восполнить существующие пробелы в питании. Дети дошкольного возраста в Индии поглощают с пищей на 1,3—2,1 МДж энергии меньше, чем им необходимо [13]. Это количество энергии содержится в 75—100 г зернобобовых смесей. Однако за счет таких смесей нельзя удовлетворить потребности в витаминах или минеральных солях, которых обычно недостаточно в диетах. В решении этой проблемы могут помочь новые высокопитательные продукты.
ПУТИ ПОДХОДА К ДОСТИЖЕНИЮ ПРИЕМЛЕМОСТИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Для того чтобы сделать новые продукты приемлемыми, необходимо предпринять следующее:
а) Получить информацию о существующих диетах, используемых потребителями.
б) Указать тип пищи, в который может быть включен новый продукт.
в) Разработать и стандартизировать подходящие рецепты, пригодные для использования новых видов пищи.
г) Испытать новые стандартизированные рецепты и обеспечить их приемлемость.
д) Включить одобренную продукцию в продовольственные программы, предназначенные для домашнего использования и системы общественного питания.
е) Расширить работу по популяризации среди роди-
294
телей и других людей знаний о пользе новых продуктов питания.
