Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Яковлев Н.И. -> "Источники пищевого белка" -> 108

Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.

Яковлев Н.И. Источники пищевого белка — М.: Колос, 1979. — 302 c.
Скачать (прямая ссылка): istochnikipishevogobelka1979.djvu
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 .. 113 >> Следующая

Изложенные выше соображения неизбежно находят отражение в нормативах и стандартах. Развивающиеся страны, перед тем как принять эти стандарты или методы обработки, естественно, имеют право оценить, насколько они пригодны в данном промышленном или географическом районе. Если мы рассмотрим в качестве
286
примера земляной орех, то сможем убедиться в том, что очень многие за пределами Северной Америки и не подозревают, что, кроме жареного арахиса, существует еще тертый арахис — самый простой белоксодержащий продукт, получаемый из арахиса, а также не знают, что его можно легко приготовить в домашних условиях или на маленькой фабрике. По сравнению с объемом работ, связанных с производством соевых белковых изолятов, арахису уделяется меньше внимания, исследуются лишь простые способы производства арахисовых белковых концентратов, предназначенных для использования в качестве добавки в хлеб и другие продукты.
Подобное же заключение можно сделать и в отношении других продуктов. Широкая реклама многих распространенных в азиатских странах рецептов приготовления сои могла бы — по крайней мере в некоторых странах—способствовать более разнообразному и полноценному питанию по сравнению с использованием одних лишь соевых изолятов. Следовательно, есть веские основания полагать, что развивающиеся страны не должны быть ослеплены успехом «истории с изолятами» до такой степени, чтобы игнорировать важность поиска других способов переработки местных продуктов. Можно привести два примера. Первый относится к белку из листьев, второй — к рыбному белку. Концентрат белка листьев может содержать 25% и более липидного материала, включая компоненты, имеющие большую питательную ценность,— каротин и полиненасыщенные кислоты. Как пищевой продукт концентрат не только поставляет белок, но является также (благодаря наличию липидов) источником энергии и (потенциально) веществ, имеющих второстепенное значение. Концентраты рыбной муки, полученные обычным способом, — хорошо очищенный продукт. С другой стороны, смесь сырых рыбных белков, приготовленная в Западной Африке в 1959 г. ручным способом, содержала много компонентов, включая липиды. Эта смесь оставалась стабильной при хранении в течение нескольких месяцев в северных районах Ганы. Препараты, имевшие вкус рыбы, охотно потреблялись местным населением и после минимальной обработки использовались для приготовления супов, однако в отличие от рыбных белковых концентратов, получаемых в США, они не могли служить «нейтральной» белковой добавкой.
287
Законодательство
Во многих развивающихся странах нет кодекса законов о продовольственных продуктах. Эти страны скорее всего начнут с включения положений «Пищевого кодекса» в местные законы или нормативы. Они будут также стремиться использовать инструкции по белку, изданные Консультативной группой по белку ООН. Эти инструкции предназначены для практического применения и помощи развивающимся странам в освоении новых белковых продуктов. При интерпретаций инструкций нужно делать различия между: а) белковыми продуктами, которые должны служить заменителями молока для детей или материнского молока для грудных детей, и б) продуктами, применяемыми в виде белковых добавок. В отношении продуктов, перечисленных в пункте «а», высокие требования к стандартам с точки зрения питательности и гигиены будут предъявляться как родителями, так и педиатрами; в отношении продуктов, указанных в пункте «б», практические обстоятельства диктуют необходимость введения менее жестких стандартов.
Стандарты на продовольственные продукты в США .значительно отличаются от стандартов, принятых в некоторых европейских странах. С другой стороны, население последних живет и процветает в отсутствие современного комплекса нормативов, которые становятся характерной чертой урбанистического западного общества. Следовательно, развивающиеся страны могут подойти с осторожностью к этому вопросу, первоначально вводя относительно простое законодательство с тем, чтобы избежать нормативов, которые могли бы препятствовать снабжению населения потенциально ценным местным белком и другими продуктами. Это не просто мнимая опасность. Взять хотя бы такой пример: в одной стране термином «обогащение» стали обозначать главным образом добавку витаминов и в законодательном порядке было принято решение, что этот термин неприменим к хлебу, обогащенному соевыми и дрожжевыми экстрактами, хотя в развивающихся странах намного дешевле и практичнее повышать питательную ценность продуктов за счет использования пищевых смесей, а не путем добавки синтетических витаминов или аминокислот. Второй пример касается афлатоксина и земляных орехов. Национальное правительство может организо-
288
вать обучение фермеров для того, чтобы они сумели обеспечить соответствующие условия уборки урожая и его хранения. Оно может установить машины для химического анализа партий орехов. Но ему следует посоветовать не вводить такие законы, которые (если их выполнять) фактически способствовали бы исключению земляных орехов из пищи населения.
Заключение о законодательстве должно быть сделано местным населением, которое в состоянии оценить недостатки и преимущества того или иного норматива сточки зрения его приемлемости, и в тех случаях, когда существуют сомнения, сопоставить, например, гипотическую опасность, угрожающую взрослому населению в возрасте до 40 лет, и тот факт, что половина детей может уме-1 реть, не достигнув школьного возраста, если их питание и другие условия не будут улучшены. Принимать такие решения нелегко, но еще труднее привлечь внимание в развивающихся странах к необходимости готовить в гораздо больших масштабах специалистов (как мужчин, так и женщин), владеющих более широкими и глубокими знаниями в области контроля продовольственных товаров и науки о питании. Потребность в специалистах такого рода велика: они нужны для исследовательской и конструкторской работы; для обучения на разных уровнях как в рамках официальной системы образования, так и путем чтения популярных лекций для взрослых и в не меньшей мере для консультирования работников министерств и правительственных ведомств по вопросам питания и политики в этой области, а также ' для установления связи между социальными, экономическими и юридическими изменениями и политикой в области продовольствия.
Предыдущая << 1 .. 102 103 104 105 106 107 < 108 > 109 110 111 112 .. 113 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed