Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
3) охрана здоровья путем устранения из продуктов токсичных веществ; 4) сохранение питательной ценности.
По-видимому, первоначально установление нормативов было обусловлено желанием местных или национальных правительственных органов пресечь злоупотребления и защитить население от возможности таких способов обмана, как неправильное указание массы продуктов, сокрытие их дефектов и признаков порчи. После появления работ Пастера, начиная с 1870 г., все большее внимание уделялось введению санитарных норм, базирующихся на использовании микробиологических методов контроля. Позднее были разработаны другие способы обнаружения различных видов загрязнения, вызванного биологическими объектами. В последние годы все большее внимание уделяется предотвращению попадания в пищевые продукты химических веществ, относящихся к трем основным группам: вещества биологического происхождения (например, афлатоксины — продукты жизнедеятельности плесневых грибов); вещества, попадающие из окружающей среды (например, ос*
18*
275
таточные количества пестицидов и тяжелых металлов в рыбе, обитающей в водоемах, загрязненных промышленными отходами), и вещества, используемые в процессе переработки (например, химические консерванты и эмульсификаторы). В последней графе таблицы 25.1
Таблица 25.1. Охрана интересов потребителя
Цель Примеры
1. Предотвращение обмана а) неправильное указание массы
потребителя б) добавление и разведение
в) подмена компонентов
Г) сокрытие загрязнения
2. Охрана здоровья путем а) введение нормативов, устанавли-
осуществления микробио- вающих максимально допустимую
логического и санитарно- численность специфических микро-
го контроля и контроля организмов
за вредителями б) контроль за плесенью и другими
организмами
в) пробы на загрязнение
3. Охрана здоровья путем а) выявление токсичности, обуслов-
устранения из продуктов ленной биологическим воздействи-
токсичных веществ ем
б) случайное загрязнение пищи ве-
ществами, попадающими из окру-
жающей среды
в) использование химических добавок
4. Сохранение питательной а) качество исходных сырых мате-
ценности риалов
б) соблюдение стандартов во время
хранения и переработки
Примечание. Пункты 1, 2, 3 и 4 взаимосвязаны и перекрывают друг друга.
отмечается важность качества исходного сырья, используемого для получения продовольствённых продуктов, и сохранения их свойств при транспортировке от места производства к потребителю.
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И КОНСУЛЬТАТИВНЫЕ ОРГАНЫ
В некоторых европейских странах нормативы на пищевые продукты были введены несколько столетий , тому назад (правила, регулирующие торговлю хлебом в Англии, были введены в средние века), однако продоволь-
276
ственное законодательство в своей современной форме — продукт прошлого столетия. Именно в это время во многих странах были приняты нормативы, действующие на местном, региональном или национальном уровне.
Эти нормативы в различных странах неодинаковы. К ним относятся как законодательные акты, утвержденные национальными парламентами, так и добровольные практические нормы, принятые торговыми и другими объединениями. В стране с федеральным устройством (например, США и ФРГ) нужно различать штатные и ? федеральные акции. Контроль за соблюдением норма-' тивов возложен на инспектората, учрежденные национальными органами; в Великобритании и некоторых других странах важную роль играют местные правительственные органы.
В международной торговле могут возникать конфликты, обусловленные различиями в нормативах, поэтому в последние годы были созданы различные региональные организации. Так, страны — члены Европейского экономического сообщества создали специальный орган для согласовывания нормативов на пищевые продукты. На международном уровне рассмотрением методов оценки качества и стандартов на многие продукты, включая часть сельскохозяйственной продукции и пищевые продукты, занимается Международная организация по стандартизации (ISO). В отношении продуктов питания центральное место занимают органы Организации Объединенных Наций, в частности Организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), которые в содружестве с представителями национальных правительств учредили «Пищевой кодекс» («Codex Ali-mentarius»).
Он с помощью различных комитетов, входящих в его состав, подвергает систематической проверке стандарты и детально рассматривает вопросы пищевой гигиены, безопасности и питательной ценности. До настоящего времени комитеты «Пищевого кодекса» в основном анализировали традиционные продукты питания (например, крупы, молочные продукты, консервы), а другая часть аппарата Организации Объединенных Наций, а именно Консультативная группа по белку (PAG), уделяла особое внимание новым белковым продуктам. Она была фактически учреждена в 1952 г. как специальный орган,
277
Таблица 25.2. Источники белка
Источник
Тип
Примеры
Сельскохозяйственная или аналогичная ей продукция
Продукты рыболовст-
ва
Продукты, синтезированные микроорганизмами
