Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Биология -> Яковлев Н.И. -> "Источники пищевого белка" -> 103

Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.

Яковлев Н.И. Источники пищевого белка — М.: Колос, 1979. — 302 c.
Скачать (прямая ссылка): istochnikipishevogobelka1979.djvu
Предыдущая << 1 .. 97 98 99 100 101 102 < 103 > 104 105 106 107 108 109 .. 113 >> Следующая

Метионии 0,76=5=0,09 0,91=5=0,01 0,80=5=0,18 0,73=5=0,25
Изолейции 4,25=5=0,06 4,27+0,06 4,14=5=0,03 3,97+0,41
Лейции 6,59=5=0,11 6,75+0,20 6,47+0,06 6,25=5=0,75
Тирозин 2,63=5=0,06 2,78=5=0,11 2,61=5=0,06 2,45=5=0,46
Фенилаланин 3,12=t0,06 3,17=5=0,08 3,01=5=0,06 2,82+0,40
* Dm— максимальная скорость разведения.
** D — равновесное состояние скорости разведения в непрерывной культуре.
можно изменить аминокислотный состав клеток. По соотношению аминокислоты в данном виде белка и в 00-щем клеточном белке можно рассчитать, при какой концентрации этого вида белка существенно изменится общая концентрация данной аминокислоты в клетке. Такой теоретический анализ показывает, что, для того чтобы изменить содержание какой-либо аминокислоты, необходимо резко активировать или лимитировать синтез тех белков, в которых много данной аминокислоты. Это полностью согласуется с экспериментально полученными результатами, свидетельствующими о том, что содержание отдельных аминокислот остается относительно неизменным, за исключением тех случаев, когда существенно изменяется концентрация специфического
272
класса белков, например рибосомных, которые содержат много лизина и аргинина.
Таким образом, изучение влияния условий выращивания на макромолекулярный состав клеток и содержание в них аминокислот позволило определить, в каких пределах можно изменять эти показатели качества белка одноклеточных организмов посредством контроля условий среды.
Показано, что отношение белок/РНК является, за одним исключением, уникальной функцией отношения скорости роста к максимально возможной скорости роста. Эта зависимость нарушается только в одном случае, когда скорость роста клеток составляет меньше 75% от максимальной скорости при условии недостатка фосфата, что, как предполагают, лимитирует синтез нуклеиновых кислот. Несмотря на то, что пределы, в которых удается изменять содержание аминокислот посредством контроля условий окружающей среды, ограничены, несомненно, что эти изменения происходят и что полученные результаты согласуются с теоретически предсказуемыми.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Alroy Y. 1971. Variations in macromolecular and amino acid composition of microorganisms with environmental conditions. PhD Thesis. Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, Massachusetts.
2. Alroy Y., TannenbaumS. R. 1973. The influence of environmental conditions on the macromolecular composition of Candida utilis. Biotechnology and Bioengineering, 15, 239—256.
3. В r own С. М., R оs e A. H. 1969. Effects of temperature on composition and cell volume of Candida utilis. Journal of Bacteriology, 97, 261—272.
4. Cooney C. L. 1970. Double nutritional deficiencies in continuous microbial culture. PhD Thesis. Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, Massachusetts.
5. Cooney C. L., Ma teles R. I. 1971. Fermentation kinetics. Recent advances in microbiology. International congress for microbiology. Mexico City, pp. 441—449.
6. Herbert D. 1961. The chemical composition of microorganisms as a function of their environment. In: Microbial reaction to environment (ed. Q. G. Meynell and H. Gooder). Symposia of the Society for General Microbiology, 11, 391—416. Cambridge University Press, London.
7. Ikawa М., Snell E. E. 1956. Biochimica et Biophysica Acta,
19, 576.
8. Johnson M. 1967. Growth of microbial cells on hydrocarbons. Science, 155, 1515.
18—972
273
9. Mateles R. I., Tannenbaum S. R. (eds) 1968. Single-cell protein. MIT Press, Cambridge, Massachusetts.
10. Sykes J., Tempest D. W. 1965. The effect of magnesium and of carbon limitation on the macromolecular organization and metabolic activity of Pseudomonas sp., strain С-IB. Biochimica et Biophysica Acta, 103, 93—108.
11. Tannenbaum S. R., Miller S. A. 1967. Effect of cell fragmentation on nutritive value of Bacillus megaterium. Nature, London, 214, 1261.
12. Tempest D. W., Dicks J. W. 1967. Interrelationships between potassium, magnesium, phosphorus and ribonucleic acid in the growth of Aerobacter aerogenes in a chemostat. In: Microbial physiology and continuous culture (ed. E. O. Powell et al.). Her Majesty’s Stationery Office, London.
13. Tempest D. W., M e e r s J. I., В г о w n С. M. 1970. Influence of environment on the content and composition of microbial free amino acid pools. Journal of General Microbiology, 64, 171—185.
14. W a s 1 i e n С. I., Calloway D. H., Mar gen S., С о s t a F. 1970. Uric acid levels in men fed algae and yeast as protein sources. Journal of Food Science, 35, 294—298.
Часть IV
ПОТРЕБЛЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ ПИЩИ
25. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА, БЕЗВРЕДНОСТЬ И ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО
Ф. Эйлворд
Основным аргументом в пользу введения нормативов на пищевые продукты является или должна быть охрана интересов потребителя или покупателя, но вполне закономерно, что есть и дополнительные доводы, например содействие международной торговле. Под охраной интересов потребителя имеется в виду достижение следующих взаимосвязанных целей: 1) предотвращение обмана потребителя; 2) охрана здоровья путем осуществления микробиологического и санитарного контроля;
Предыдущая << 1 .. 97 98 99 100 101 102 < 103 > 104 105 106 107 108 109 .. 113 >> Следующая
Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed