Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
50%, белкового - 80, растворимого- 30%. Амидный и аммиачный азот
полностью переходят в диффузионный сок. К растворимому азоту относится
азот аминокислотный, бетаина, пуриновых оснований и нитратный.
Находящийся в жоме протеин представлен альбуминами и глобулинами. Кроме
простых белков, в жоме содержится незначительное количество протеидов,
главным образом в виде нуклеопро-теидов. В нуклеиновых кислотах этих
соединений имеются азотистые структурные элементы, пурин, пиримидин,
рибоза (пентоза) и фосфорная кислота. В сыром жоме общее содержание
аминокислот колеблется в пределах 0,3-0,5%. В состав аминокислот входят:
аланин, валин, лейцин, изолейцин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты,
лизин, аргинин, фенилаланин, тирозин, пролин и триптофан. Амидный азот
обнаруживается преимущественно в глютамине и аспарагине. Амиды в свекле и
жоме содержатся в сравнительно небольшом количестве. Кроме аминокислот и
амидов, жом содержит бетаин- "растительное основание", включающее ряд
азотистых соединений.
В свежем жоме имеется около 19 мг/кг витамина С, в сухом жоме - 5 мг/кг
витамина С и следующие количества витаминов группы В (мг/кг): Bi (тиамин)
-0,55; В2 (рибофлавин) - 0,20; В3 (пантотеновая кислота) - 0,21; В5
(никотиновая кислота)-следы; В6 (пиридок-син) - 0,18; В7 (биотин) -
0,001.
В жоме обнаружены два фермента - протопектиназа и пектиназа. К
органическим кислотам, частично остающимся в жоме, относятся щавелевая,
малоновая, янтарная, глутаровая, адипиновая, гликолевая, молочная, яб-
2*
19
лочная, винная и лимонная. Минеральные вещества жома определяются
суммарно в виде золы следующего состава (% массы золы): Si02 - 1,32;
Fe203 - 0,48; А1203 - 0,38; MgO-10,98; Na20 -5,33; Cl - 3,88; Р205 -
11,0;
С02 - 15,32; СаО - 14,33; К20 - 35,16.
Жом содержит незначительное количество жира, а также две формы
растительного стерина (фитостерина). Из сырого жома выделено 8,7%
пальмитиновой кислоты, а также 36,1% олеиновой и 18% эруковой, связанных
с глицериновыми остатками.
В нашей стране жом используется главным образом на откорм скоту
(Девяткин, Кравченко, 1973). Однако, несмотря на высокое содержание
углеводов, жом не удовлетворяет даже минимальных потребностей животных в
азотистых веществах и витаминах, так как содержит только около 3% сырого
протеина и имеет неудовлетворительное соотношение кальция и фосфора - 10:
1 вместо необходимого 1,5-2,0: 1, что снижает его кормовую ценность.
Рациональное скармливание жома возможно лишь при включении его как
компонента в состав комбикормов (Фремель, 1963; Гончарова, Жигалова,
1972; Гербут, 1974; Максаков, Николенко, 1974; Казаков и др., 1976).
Сохранение и повышение биологической ценности жома является задачей,
направленной на повышение кормового баланса в стране и эффективное
использование свеклы. В этом направлении советскими учеными проделана
большая работа. Предложены способы консервирования и обогащения
свекловичного жома путем смешивания его с аммиачной водой (Способ ...,
1973), брикетирования кормов из свекловичного жома с добавлением соломы
(Способ..., 1972), использования жома наравне с торфом и торфовинианитом
в качестве сорбента-пластификатора при производстве корма для жвачных
животных (Способ..., 1978). Получено несколько видов этого ценного
отхода, которые могут непосредственно использоваться на корм скоту:
мелассированный, амидный (Зингель, 1970; Мальнева, Жадан, 1974; Караулов
и др., 1978), терно-жом (Бронштейн, Немировский, 1972) и сепа-жом с
добавлением фильтрационного осадка, полученного при работе по сепа-
методу, т. е. с выводом осадка из предсатураторов, а также ботфор -
высушенная смесь жома, мелассы и пульпы, отделенная от жо-мопрессовой
воды. Известно об использовании бардяно-
20
го жома и жомо-дрожжевого концентрата (Мальнеьа, Жадан, 1974).
Как богатое углеводное сырье жом привлекает внимание исследователей в
качестве компонента сред для выращивания микроорганизмов, продуцирующих
различные ферменты. Так как в составе жома много пектина, наиболее часто
он используется при получении пектоли-тических ферментов (Лосякова,
Мушникова, 1968; Яро-венко и др., 1970; Голгер и др., 1975). Отмытый от
пектина жом используют в средах для грибов Geotrichum candidum и
Trichoderma viride 185, синтезирующих цел-люлолитические ферменты
(Шаламберидзе, 1971; Грачева и др., 1978). При изучении биосинтеза кислой
про-теиназы плесневым грибом Aspergillus foetidus замена 90% пшеничных
отрубей свекловичным жомом повышает активность фермента на 10-15%
(Лосякова, Малышева,
1974).
Существует также немало сведений и об использовании жома для накопления
микроорганизмами белка (Lembke, Moebus, 1975; Способ ..., 1984).
Продуцентами служат несовершенные грибы родов Aspergillus, Penicil-lium,
Trichoderma, Chaetomium, базидиальные грибы, актиномицеты. Все они в
состоянии продуцировать набор ферментов и трансформировать компоненты
свекловичного жома в белок.
Большой интерес для получения полноценного белкового корма для скота
